Saag paneer – špenát se smaženým indickým sýrem

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Saag paneer – špenát se smaženým indickým sýrem – podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

340 g paneeru, nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm
1/2 lžičky bílého jogurtu (mixovat do hladka)
1 balení (450 g) mraženého nasekaného špenátu
1 čajová lžička kurkumy
1/2 lžičky kajenského pepře
Sůl
3 lžíce plus 1,5 lžíce rostlinného oleje
1 střední bílá cibule, jemně nakrájená
1 kousek zázvoru, oloupaný a jemně nasekaný, 2,5 cm dlouhý a tlustý jako palec (asi 1 polévková lžíce)
4 rozdrcené stroužky česneku
1 velká zelená chilli paprička serrano, jemně nasekaná (pokud nemáte rádi příliš pálivou, odstraňte semínka)
1/2 lžičky směsi koření garam masala (viz recept níže)
2 lžičky mletého koriandru
1 lžička mletého kmínu

Domácí směs koření Garam Masala:

3 velké skořicové tyčinky (pokud jste si skořici koupili v indické sekci, použijte asi 3 lžíce kousků kůry)
3 lžíce celých hřebíčků
1/4 šálku zelených kardamomových lusků (oloupaných a vyhozených, získáte asi 2 polévkové lžíce semínek)
4 velké černé lusky kardamomu (oloupané a vyhozené, získáte asi 1 polévkovou lžíci semínek), volitelné

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jogurt, sýr paneer, špenát, pepř serrano, zázvorový kořen, cibule, česnek, garam masala, kurkuma, mletý kajenský pepř, koriandr, kmín, skořice, karafiát, kardamon

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte kurkumu, kajenský pepř, čajovou lžičku soli a 3 lžíce oleje. Opatrně přidejte kostky paneeru a jemně promíchejte. Dávejte pozor, abyste kostky nerozbili, pokud používáte domácí sýr. Kostky sýra marinujte, zatímco budete sestavovat a připravovat zbývající ingredience.
Špenát ohřejte v mikrovlnné troubě v misce vhodné do mikrovlnné trouby 5 minut na vysoký výkon a poté ho v kuchyňském robotu rozmixujte do hladka. Můžete ho také jemně nasekat nožem.

Umístěte velkou nepřilnavou pánev na střední plamen a jakmile se rozpálí, přidejte paneer. Po několika minutách míchejte, dokud každý kousek paneeru nezíská zlatohnědou barvu z jedné strany. Smažte další asi minutu a poté přendejte na talíř.
Do pánve přidejte zbývajících 1,5 lžíce oleje. Přidejte cibuli, zázvor, česnek a chilli papričku. Teď přichází klíč: smažte směs, dokud nezkaramelizuje, asi 15 minut. Tento krok nevynechávejte – je to srdce celého pokrmu! Pokud máte pocit, že směs vysušuje a připaluje se, přidejte pár lžic vody.

Přidejte garam masalu, koriandr a kmín. Pokud jste tak ještě neučinili, přidejte trochu vody, aby se koření nepřipálilo. Vařte za častého míchání, dokud se syrové koření neprovaří a chutě se trochu vyrovnají, 3–5 minut.

Přidejte špenát a dobře promíchejte, aby se pikantní cibulová směs spojila se špenátem. Přidejte špetku soli a 1/2 hrnku vody, promíchejte a vařte asi 5 minut bez pokličky.
Vypněte oheň. Postupně přidávejte jogurt, aby se nesrazil. Jakmile se jogurt a špenát dobře propojí, přidejte paneer. Znovu zapněte oheň, přikryjte pánev pokličkou a vařte, dokud se paneer neprosákne kořením, asi 5 minut. Podávejte.

Domácí pikantní Garam Masala šéfkuchaře Aartiho: V mlýnku na koření nebo kávu smíchejte skořicové tyčinky, hřebíček, semínka zeleného kardamomu a semínka černého kardamomu (pokud je používáte) a důkladně rozemlejte. Směs koření skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah přímého slunečního záření.