Palak paneer

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Tento pokrm ze špenátu a paneeru je oblíbený po celém světě, ale pochází z Paňdžábu v severní Indii. Klíčem k úspěchu je připravit paneer od základu. Nebojte se, je to mnohem jednodušší, než si myslíte. Sýr se vyrábí z plnotučného mléka s citronovou šťávou. Nechte ho několik hodin louhovat a je hotový. Na omáčku budete potřebovat čerstvý špenát. Dodá mu více chuti a lahodnou smaragdově zelenou barvu. Podávejte palak paneer s dušenou rýží basmati nebo chlebem naan.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

8 šálků plnotučného mléka (ne ultrapasterizovaného)
3-4 lžíce citronové šťávy
900 g omytého běžného špenátu (ne malého)
2 malá nebo 1 velké rajče (220 g), nahrubo nakrájené
6 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nahrubo nasekaného
6 lžic ghí
1 čajová lžička kmínu
1 drcená paprika serrano
1 velká cibule, jemně nakrájená
0,5 lžičky mleté kurkumy
1/4 lžičky kajenského pepře
2 lžičky garam masaly
0,5 lžičky cukru
0,5 šálku smetany ke šlehání
Citronové klínky, na servírování
Dušená rýže nebo indické placky k podávání
Další vybavenígáza, cedník, velký hrnec

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, citronová šťáva, zázvorový kořen, rajčata, špenát, pepř serrano, mletý kajenský pepř, garam masala, kurkuma

Příprava pokrmu podle receptu:

Cedník vyložte trojitou vrstvou vlhké gázy a nechte 5–7 cm přesah. Cedník umístěte do dřezu. Mléko zahřívejte ve velkém nereaktivním hrnci na středním plameni a často míchejte, aby se nepřipálilo.
Přiveďte k varu, vypněte oheň a opatrně přidejte 3 lžíce citronové šťávy. Mléko by se mělo začít oddělovat na pevnou sraženinu a nažloutlou, vodnatou syrovátku. Pokud ne, přidejte trochu více citronové šťávy. Nechte mléko v hrnci asi 5 minut odstát, aby se lépe oddělilo, a poté ho opatrně nalijte do cedníku vyloženého tenkou plachtou. Pokud je po 5 minutách sraženiny stále velmi málo, mléčnou směs znovu ohřejte na středním plameni a vařte na mírném ohni, aby se sraženina lépe oddělila.

Tvaroh propláchněte studenou vodou, abyste odstranili citronovou chuť. Okraje gázy shromážděte, zkrouťte ji do kuličky a vymačkejte, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Rozložte gázu a rovnoměrně promíchejte. Do tvarohu vmíchejte 1/4 lžičky soli. Znovu z něj srolujte kuličku a vymačkejte zbývající tekutinu. Zploštěte kuličku gázy do 2 cm silného disku a položte ji na talíř. Tvaroh zatížte dalším talířem a položte na něj těžký předmět, například velkou konzervu zavařeniny.
Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc. Poté paneer opatrně nakrájejte na 2cm kostky.
Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s vodou a štědře ji osolte. Poblíž postavte velkou misku s ledovou vodou. Špenát po dávkách blanšírujte ve vroucí vodě asi 1 minutu a poté jej děrovanou lžící rychle přendejte do ledové vody. Blanšírovaný špenát sceďte. Přendejte ho do mixéru a rozmixujte téměř do hladka. Dejte stranou.
Opláchněte mísu mixéru a rozmixujte rajčata; dejte stranou. Znovu opláchněte mísu a rozmixujte česnek a zázvor v 1/4 hrnku vody.
Talíř vyložte papírovými utěrkami. Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžíce ghí na středně vysokém plameni. Přidejte kostky paneeru a dobře je opečte ze 2–3 stran, celkem asi 5 minut. Přendejte na talíř vyložený papírem a dejte stranou.
Do pánve přidejte další 2 lžíce ghí a zahřívejte na středně vysokém plameni. Přidejte kmín a míchejte, dokud nezačnou tmavnout a vonět, 10 až 30 sekund. Přidejte papriku serrano, cibuli a 1/2 lžičky soli. Vařte, dokud cibule nezíská tmavě zlatou barvu a nezměkne, asi 10 minut. Pokud se cibule začne připalovat, snižte plamen.
Přidejte zázvorovo-česnekovou pastu, kurkumu, kajenský pepř a polovinu garam masaly. Míchejte asi 2 minuty, poté přidejte rajský protlak a za stálého míchání, dokud směs nezačne vysychat, asi 6 minut. Přidejte špenátový protlak, cukr, 1/4 hrnku vody, 1,5 lžičky soli a zbývající garam masalu. Omáčka bude docela hustá.
Vařte 8 minut, poté přidejte smetanu ke šlehání a zbývající 2 lžíce ghí. Vmíchejte opečené kostky paneeru a vařte další 4 minuty, aby se paneer prohřál a smetana zhoustla.
Podávejte s vařenou rýží basmati nebo indickou plackou a klínky citronu.