Kuřecí kari s cibulovými plackami

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: Palak Patel

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Kuřecí kari s cibulovými plackami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuřecí kari:

1,2 kg kuřecích stehen bez kůže a kostí
5 rajčat odrůdy Řím
0,5 l smetany ke šlehání
Šťáva z 1 citronu
Sůl
1 hrnek kešu oříšků, plus navíc na ozdobu
1 lžička semínek koriandru
1 lžička kmínu
6 plodů kardamomu
5 zrnek černého pepře
4 pupeny hřebíčku
2 velké nakrájené cibule
3-4 stroužky česneku
1 kousek oloupaného a jemně nasekaného zázvoru, dlouhý 5 cm.
3 lžíce rostlinného oleje, plus trochu více na vymazání
2 bobkové listy
1 čajová lžička kajenského pepře
1 skořicová tyčinka
1/2 čajové lžičky kurkumy
Další vybavení: mlýnek na koření a grilovací pánev

Cibulové palačinky:

1 velká cibule, jemně nakrájená
1 jemně nakrájená zelená chilli paprička (volitelně)
2 hrnky pšeničné mouky, plus trochu více na práci s těstem
Sůl
1 lžička ghí (ghí) nebo rostlinný olej plus trochu více na smažení
Nasekaný čerstvý koriandr (volitelně) plus lístky na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, švestková rajčata, krém, pšeničné placky, ghí, chilli paprička, cibule, česnek, citronová šťáva, koriandr, kmín, kardamon, černý pepř, karafiát, bobkový list, skořice, kurkuma, kešu oříšky, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Na kuřecí kari: Ve velké míse promíchejte kuřecí stehna s citronovou šťávou a špetkou soli. Nechte 30 minut odstát.

V malém hrnci opečte kešu oříšky (včetně případných ozdůb) na mírném ohni. Na malé suché pánvi opečte koriandr, kmín, kardamom, pepř a hřebíček na mírném ohni. Nechte je vychladnout a poté je rozemelejte v mlýnku na koření.
Vložte cibuli, česnek a zázvor do mixéru a mixujte do hladka. Ve velkém hrnci zahřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte do oleje směs cibule a bobkový list a za občasného míchání vařte, dokud směs cibule nezíská zlatohnědou barvu, asi 15 minut.

Naplňte středně velký hrnec vodou a přiveďte k varu. Každé rajče nařízněte na spodní straně loupacím nožem a ponořte ho na 15 sekund do vroucí vody. Vyjměte z vody a oloupejte.

Oloupaná rajčata dejte do mixéru a mixujte do hladka. Přidejte rajčata k cibulové směsi spolu s kajenským pepřem, skořicí, kurkumou, marinovanými kuřecími stehny, opečeným a mletým kořením a špetkou soli.

Snižte plamen na středně nízký a vařte za občasného míchání, dokud rajčata nevytvoří hladkou, tekutou pastu a olej ve směsi se nezačne oddělovat. Přikryjte pánev pokličkou a vařte za občasného míchání asi 20 minut.
Do mixéru dejte smetanu, hrnek kešu oříšků a špetku soli a mixujte do hladka. Smetanu a ořechy přidejte ke směsi kuřete a rajčat a rozmixujte. Uchovávejte v teple do podávání.

Na cibulové placky: Předehřejte troubu na 230 °C a vyložte plech pečicím papírem.

Nakrájenou cibuli dejte na plech a pečte v troubě dozlatova, necelých 5 minut. Přidejte chilli papričku (pokud ji používáte).
Ve velké míse smíchejte pšeničnou mouku a 1/4 lžičky soli. Přidejte ghí a tolik vody, aby vzniklo těsto. Začněte hníst a upěchovat těsto, podle potřeby přidávejte více vody.

Těsto by mělo být hladké a měkké. Rukama vytvarujte z těsta 6–8 středně velkých kuliček. Pracujte s jedním kusem těsta. Na pomoučeném povrchu vyválejte kuličku do disku o průměru 8–10 cm.

Doprostřed dejte malé množství směsi cibule a chilli, přidejte špetku koriandru (pokud ho používáte) a špetku soli. Těsto přeložte a okraje spojte do půlkruhu. Na prkénku posypte trochou mouky a těsto s náplní vyválejte na kotouč o průměru 15–20 cm.
Ve velké pánvi rozehřejte 1–2 čajové lžičky ghí na středně nízkém plameni. Smažte placky po dávkách, dokud spodní strana rovnoměrně nezhnědne. Přidejte další 1–2 čajové lžičky ghí a placku otočte, aby se opekla i z druhé strany, méně než 2 minuty z každé strany.

Servírovat: Zbývající pražené kešu oříšky nasekejte. Kuřecí kari rozdělte do misek a posypte kešu oříšky. Podávejte s horkými cibulovými plackami.