Lilva Kachori
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8
Složitost: průměrný
Porce: 8
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 254, celkový tuk 10 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 35 let G., vlákno 4 G., cholesterol 0 mg, sodík 288 mg, cukr 3 G.
Kalorie 254, celkový tuk 10 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 35 let G., vlákno 4 G., cholesterol 0 mg, sodík 288 mg, cukr 3 G.
„Každý rok na Diwali děláme s maminkou tyto smažené koblihy s pikantní náplní ze zeleného hrachu,“ sdílí Palak Patel. Lilva Kachori „Kachori je skutečně unikátní pokrm, typický pro západní Indii, a tato verze pochází z Gudžarátu. Existuje mnoho variant kachori, ale tato je prostě naše nejoblíbenější. Jiní přidávají do náplně brambory, čočku nebo rozinky, ale my milujeme chuť holubího hrášku a zářivou barvu zeleného hrášku. Do těsta také přidáváme limetkovou šťávu pro větší chuť. Náplň se dobře hodí k čerstvému zelenému hrášku (v sezóně) nebo k mraženému, který je k dostání po celý rok.“
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Těsto
- 2 hrnky prémiové mouky + navíc na podsypání
- 2 lžíce hroznového oleje nebo světlicového oleje + navíc na smažení
- Šťáva z půlky limetky
- 3/4 šálku studené vody
Plnicí
- 1 hrnek mraženého zeleného hrášku, rozmraženého
- 1 hrnek mraženého tuvar lilva (loupaného zeleného holubího hrášku), rozmrazeného
- 1/4 šálku neslazených kokosových vloček, opečených
- 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
- 2 čerstvé thajské chilli papričky (ptačí oko)
- 2 lžíce oleje z hroznových jader nebo světlicového oleje
- 0,5 lžičky mletého kmínu
- 0,5 lžičky garam masaly
- 1/4 lžičky kajenského pepře
- 1/4 lžičky mletého koriandru
- 1/4 lžičky mleté kurkumy
- Špetka mleté skořice
- 1/4 šálku nasekaného koriandru
- 2 lžíce nasekaných pražených kešu oříšků
- Špetka cukru
- Šťáva z půlky limetky
- Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Těsto:
Do velké mísy prosejte mouku a uprostřed udělejte důlek. Do důlku přidejte 2 lžíce másla a 1 lžičku soli. Směs rozetřete konečky prstů, dokud nebude připomínat jemnou strouhanku. Přidejte limetkovou šťávu, poté studenou vodu, po 2 lžících, a hněťte těsto, dokud nebude měkké a poddajné, 3–5 minut. Těsto přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 20 minut odpočinout při pokojové teplotě. - Mezitím si připravte náplň.:
V kuchyňském robotu smíchejte zelený hrášek, tuvar lilwu, kokos, zázvor a chilli. Mixujte, dokud směs nevytvoří hrubou, kusovou pastu, 8–10 pulzů. Dejte stranou.
Pražené kokosové vločky:
Položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 160 °C (325 °F) dozlatova, v polovině pečení promíchejte, celkem asi 6 minut. Dávejte pozor na kokos, protože se může rychle připálit. - Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte směs hrášku a za občasného míchání vařte 10–12 minut, dokud hrášek téměř neztuhne a nepřestane se lepit.
- Přidejte kmín, garam masalu, kajenský pepř, koriandr, kurkumu a skořici. Vařte za občasného míchání, dokud se pánev téměř úplně neprovaří a hrášek nezíská jasně zelenou barvu, 5–7 minut. Osolte a poté vmíchejte koriandr, kešu oříšky, cukr a limetkovou šťávu. Přelijte do velké mísy. Odložte stranou a nechte mírně vychladnout, asi 10 minut.
- Z těsta vytvarujte kouli. Potřete dlaně 1 lžičkou oleje a válejte těsto, dokud nebude celé pokryté olejem (tak zůstane vlhké).
- Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte 1 lžíci těsta do kruhu o průměru 8 cm. Do středu dejte 1 vrchovatou čajovou lžičku náplně. Okraje těsta spojte k sobě tak, aby spoj byl přes náplň. Okraje pevně sevřete, aby se náplň uvnitř utěsnila. Přebytečné těsto odřízněte. Dlaněmi vyválejte do hladké koule a položte ji na plech vyložený pečicím papírem. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní, abyste vytvořili 15–20 kuliček.
- Naplňte velký hrnec nebo kotlík asi do třetiny olejem. Zahřejte na středním plameni na 150 °C (300 °F). Opatrně vkládejte kačori, vždy po 5–6 kusech, do horkého oleje a smažte dozlatova, 5–7 minut. Přendejte na mřížku položenou nad plech. Podávejte kačori teplé nebo při pokojové teplotě. Pomalé smažení zajistí křupavější kačori.
Kategorie: