Malai-kyufta

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 647, celkový tuk 57 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 28 let G., vlákno 5 G., cholesterol 32 mg, sodík 592 mg, cukr 6 G.

Tyto vegetariánské masové kuličky (kofty) se připravují z bramborové kaše plněné bohatou náplní z paneeru, ořechů a sušeného ovoce, poté se smaží a podávají se sametovou kešu omáčkou. Malajština (hustá smetana). Velmi oblíbený předkrm mezi dospělými i dětmi, je rozhodně ideální pro zvláštní příležitosti. Malai kofta pochází ze severní Indie a má kořeny v mughlajské kuchyni. Podává se v pandžábských restauracích po celém světě a skvěle se hodí k naanu nebo rýži basmati.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kjúfta

2 brambory Yukon Gold (cca 300 g), uvařit a rozmačkat na pyré
0,5 hrnku nasekaných čerstvých listů a měkkých stonků koriandru
1 malá thajská zelená chilli paprička nebo půlka papričky serrano, zbavená semínek a jemně nasekaná
80 g paneeru, nakrájeného na kostičky
3 lžíce směsi ořechů (pistácie, kešu oříšky, piniové oříšky a/nebo mandle)
2 lžíce sušeného ovoce (rozinky, dřišťály a/nebo brusinky)
0,5 hrnku besanu (jemně mleté cizrnové mouky)
Rostlinný olej na smažení

Omáčka z kešu a malai

3/4 lžičky garam masaly
0,5 lžičky kašmírského chilli prášku
0,5 lžičky mletého koriandru
1/4 lžičky mleté kurkumy
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce nesoleného másla
0,5 lžičky kmínu
1 velká cibule, nahrubo nakrájená
1,5 lžičky strouhaného česneku
1,5 lžičky strouhaného zázvoru
1/4 hrnku syrových kešu oříšků, namočených v horké vodě alespoň na 30 minut
3/4 hrnku konzervovaných celých oloupaných rajčat, ručně drcených
1/4 šálku smetany ke šlehání
1/4 lžičky kasuri methi (sušené listy pískavice řecké seno), lehce rozemlejte v rukou

Směny

1/4 lžičky garam masaly
Čerstvé listy koriandru
Speciální vybaveníteploměr do fritování; kuchyňská váha

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sýr paneer, masové kuličky, brambor, pistácie, kešu oříšky, rajčata, krém, rozinka, garam masala, mletá červená pálivá paprika, kmín, koriandr, kurkuma

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte bramborovou kaši, koriandr, chilli, 1 lžičku soli a 1/4 lžičky černého pepře. Míchejte do hladka. Ochutnejte a dle potřeby dochuťte. Dejte stranou.
Vložte paneer do kuchyňského robotu a rozdrobte ho. Přidejte ořechy a sušené ovoce a mixujte, dokud nebudou jemně nasekané. Pokud je paneer nesolený, přidejte špetku soli. Směs přendejte do malé misky.

Kjúfta:

Z bramborové směsi vytvarujte 8 stejných kuliček (snadněji se používá kuchyňská váha). Z paneerové směsi vytvarujte 8 stejných kuliček. Nemusí být dokonale tvarované, ale je mnohem snazší bramborové kuličky naplnit, když je paneerová směs také tvarovaná do kuliček.
Držte bramborovou kuličku v dlani. Palcem udělejte prohlubeň. Vložte kuličku paneeru do prohlubně a jemně ji zatlačte. Bramborovou kuličku zavřete a válejte ji v rukou, dokud nebude hladká. Opakujte se zbývajícími bramborovými a paneerovými kuličkami. Pokud se vám bramborová směs lepí na ruce a brání vám válení hladké kuličky, navlhčete si dlaně trochou vody o pokojové teplotě a pokračujte ve válení.
Dejte besan do mělké misky. Naplněné kuličky opatrně obalte v besanu. Kuličky položte na talíř, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice, zatímco připravujete omáčku. Vychladlé kuličky se budou snáze smažit.
Omáčka:

Mezitím v malé misce smíchejte garam masalu, kašmírský pepř, koriandr, kurkumu a 2 lžíce vody do hladka. Směs koření dejte stranou.
Ve středně velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej a máslo. Přidejte kmín a opékejte ho do lehkého opečení, asi 30 sekund. Přidejte cibuli a za občasného míchání opékejte 8–10 minut, dokud nezměkne a nezačne mírně hnědnout. Cibuli neopékejte, mohlo by dojít ke změně barvy omáčky.
Přidejte česnek, zázvor a 0,5 lžičky soli, dobře promíchejte a za častého míchání vařte asi 2 minuty. Přidejte směs koření a za častého míchání vařte, dokud se neuvolní olej, asi 5 minut.
Sceďte kešu oříšky a přidejte je do pánve, poté přidejte rajčata a 0,5 lžičky soli. Zvyšte teplotu na středně vysokou a vařte, dokud rajčatová směs nezhoustne na pastovitou konzistenci, asi 7 minut. Dejte stranou a nechte vychladnout.
Mezitím opečte koftu. Naplňte velký hrnec s holandštinou do poloviny rostlinným olejem, připevněte teploměr do smažení a zahřívejte na středně vysokém plameni na 175 °C. Vyložte mřížku papírovou utěrkou. Opatrně vkládejte polovinu kuliček, jednu po druhé, do oleje a smažte, občas otáčejte, dozlatova, asi 3 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte kuličky na připravenou mřížku. Opakujte se zbývajícími kuličkami.
Vychladlou omáčku přendejte do mixéru, přidejte 1 hrnek vody a mixujte do hladka. Omáčku nalijte zpět do hrnce. Přidejte smetanu a kasuri methi, pokud ji používáte, a na středním plameni přiveďte k varu. Omáčka by měla mít konzistenci mrkvové polévky. V případě potřeby přidejte více vody a dochuťte solí dle chuti.
Opatrně přidejte osmažené kofty a zahřívejte, občas s pánví jemně protřepejte, aby se kuličky obalily omáčkou, dokud se neprohřejí, asi 3 minuty.
Směny:

Koftu posypte garam masalou a listy koriandru.