Jehněčí kofta na špízech s granátovou glazurou, bramborami s bengálským kořením a raita omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Jehněčí kofta na špízech s granátovou glazurou, bramborami s bengálským kořením a omáčkou raita

Čas: 1 hodina 5 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Jehněčí kyufta na špízech s granátovou polevou, bramborami s bengálským kořením a omáčkou raita - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kebaby:

450 g mletého mladého jehněčího masa
1/2 svazku čerstvé petrželky (natrhejte lístky, abyste získali asi 2 hrnky)
4 snítky čerstvé máty (natrhejte lístky, abyste získali asi 1 šálek)
1 hrubě nakrájená šalotka
Kůra a šťáva z 1 citronu Meyer (menší citrony se sladší chutí)
2 stroužky česneku
1 čajová lžička jedlé sody
Sůl a mletý černý pepř
Olivový olej na vymazání a přidání do pokrmu
2 lžíce melasy z granátového jablka (viz recept) Zde)
1 lžička drcených hořčičných semínek
Další vybavení: 12 bambusových špízů, 25 cm dlouhých (namočených na 30 minut do vody)

Brambor:

450 g nových brambor
Sůl a mletý černý pepř
2 lžíce řepkového oleje
2 lžíce směsi koření Panch Puren nebo bengálské směsi 5 koření (kmín, fenykl, černá hořčice, oregano, pískavice řecké seno)
1 středně velká červená cibule, nakrájená na tenké půlkroužky

Raita:

2 perské okurky, nakrájené na plátky silné 0,6 cm (asi 3,8 cm)
6 snítek čerstvé máty (listy natrhané a nasekané na cca 1/4 hrnku)
1 rozdrcený stroužek česneku
1 hrnek bílého jogurtu
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté jehněčí maso, brambor, šalotka, česnek, okurky, jogurt, citronová šťáva, melasa z granátového jablka, celozrnná hořčice, kmín, semena fenyklu, hořčičné semínko, oregano, máta, petržel, omáčka z raity

Příprava pokrmu podle receptu:

Na omáčku raita: Ve velké míse smíchejte okurku, mátu, česnek a jogurt s dostatečným množstvím soli a pepře dle chuti. Přikryjte a dejte do lednice.

Na brambory: Naplňte velký hrnec studenou vodou a postavte ho na vysoký plamen. Přidejte brambory a štědré množství soli. Přiveďte vodu k varu a poté vařte brambory doměkka, asi 20 minut. Jakmile jsou brambory hotové, sceďte je a protlačte šťouchadlem na brambory.
Ve velké pánvi rozehřejte řepkový olej na středně vysokém plameni. Jakmile se začne třpytit, přidejte koření panch puren. Směs koření restujte, dokud nezačne vonět a praskat, asi 30 sekund. Přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne a lehce nezhnědne. Snižte plamen na střední. Přidejte brambory, stěrkou je zploštěte do placky a restujte asi 5 minut, několikrát promíchejte a přitlačte, dokud nebude spodní strana lehce křupavá. Brambory osolte a opepřete dle chuti a uchovávejte v teple do podávání.

Mezitím v kuchyňském robotu smíchejte petrželku, mátu, šalotku, citronovou kůru a česnek a mixujte najemno. Směs přidejte do mísy s mletým jehněčím masem, jedlou sodou a dostatečným množstvím soli a pepře dle chuti. Mixujte, dokud směs nebudou lepkavé jako kus úpletu a nebudou držet tvar.
Oddělte malou kuličku masa a vytvarujte ji do silného válce. Napíchněte ji podélně na špejli a maso na ni přitlačte tak, aby bylo rovnoměrně rozložené po celé délce. Opakujte se zbývající směsí masa. Kebaby položte na plech vymazaný olejem a pokapejte trochou oleje. V malé misce smíchejte melasu z granátového jablka, citronovou šťávu a hořčici.
Zapalte gril nebo rozehřejte grilovací pánev na středně vysokém plameni.

Položte kebaby na rozpálený gril a grilujte, každé 2–3 minuty otáčejte a potřete směsí z granátových jablek. Grilujte dozlatova, asi 6 minut.

Přendejte kebaby na servírovací talíř a podávejte s bramboráky a raitou.