Jehněčí pita s glazurou z granátového jablka, mátou na špízu, grilovanými rajčaty a řeckým coleslawem

Hlasy: 1

Jak připravit - Jehněčí pita s glazurou z granátového jablka, mátou na špízech, grilovanými rajčaty a řeckým salátem z kapusty

Čas: 6 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Lahodný předkrm ve středomořském stylu z malých placek, podávaný s plátky jehněčího masa pečenými na rožni v granátové polevě a osvěžujícím řeckým coleslawem. Jehněčí kýta se sroluje do pevné rolády a marinuje se ve směsi šťávy z granátového jablka a červeného vína, olivového oleje a aromatických bylin. V ideálním případě se maso marinuje 24 hodin, aby se naplnilo jeho plnou kyticí zářivých chutí. Během pečení na rožni se maso pravidelně potírá směsí melasy z granátového jablka a máty. Osvěžující chuť této polevy dokonale doplňuje šťavnaté jehněčí maso.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jehněčí v granátové polevě s mátou na rožni

1 půlka jehněčí kýty, bez kosti (asi 1,8 kg), rozkrojená
4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 hrnek šťávy z granátového jablka
1 hrnek červeného vína
0,5 šálku olivového oleje
2 lžíce nasekaného oregana
2 lžíce nasekaného rozmarýnu
1 španělská cibule, nakrájená
2 bobkové listy
Šťáva z 1 citronu
1 lžíce melasy z granátového jablka
2 lžíce jemně nasekané máty
2 lžíce dijonské hořčice
Šťáva ze 2 citronů

Řecký zelný salát

1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/4 hrnku olivového oleje
2 lžíce jemně nasekaného kopru + navíc na servírování
1 čajová lžička medu
2 stroužky česneku, rozdrcené na pastu
1 hrnek červeného zelí, jemně nastrouhaného
Půl hlávky bílého zelí, nastrouhané
1 velká mrkev, nastrouhaná
180 g rozdrobené fety
8 ohřátých pita sýrů, s dutinami nebo bez nich, k servírování
Cherry rajčátka napíchnutá na namočené dřevěné špízy k servírování
Řepkový olej na mazání
2 citrony, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, červené zelí, mrkev, sýr feta, melasa z granátového jablka, oregano, rozmarýn, bobkový list, máta, kopr, cherry rajčátka, pita

Příprava pokrmu podle receptu:

Jehněčí v granátové polevě s mátou na rožni.

Obě strany jehněčího masa osolte a opepřete černým pepřem. Maso pevně srolujte a zavažte kuchyňskou provázkem. Nožem udělejte po celém jehněčím mase malé zářezy. Každý zářez naplňte kouskem česneku. Maso vložte do velkého plastového sáčku.
V misce smíchejte šťávu z granátového jablka, víno, olivový olej, oregano, rozmarýn, cibuli, bobkový list a citronovou šťávu. Osolte a opepřete. Nalijte marinádu do sáčku s jehněčím masem. Vytlačte vzduch a pevně uzavřete. Vložte sáček do velké mísy. Dejte do lednice alespoň na 4–24 hodin a během této doby sáček několikrát otočte.

Vyjměte jehněčí maso z lednice 30 minut před grilováním. Předehřejte gril na střední teplotu.
Ve středně velké míse smíchejte melasu z granátového jablka, mátu, hořčici a citronovou šťávu, osolte a opepřete. Napíchněte jehněčí maso na rožeň a pečte, dokud teploměr na maso neukáže 57 °C pro střední pečení, 1 hodinu 30 minut až 1 hodinu 45 minut. Po zhruba 45 minutách pečení začněte jehněčí maso potírat směsí melasy z granátového jablka.
Mezitím si připravte salát z kapusty v řeckém stylu. Ve velké míse smíchejte citronovou šťávu, kopr, med a česnek. Osolte a opepřete. Přidejte červené a bílé zelí, mrkev a sýr feta. Promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Kapustu přikryjte a před podáváním dejte alespoň na 30 minut do chladničky.
Jehněčí maso přendejte na prkénko a volně ho přikryjte alobalem. Před krájením nechte maso 15 minut odpočinout.
Zatímco maso odpočívá, potřete rajčata řepkovým olejem a posypte solí a černým pepřem. Grilujte, dokud rajčata nezhnědnou z obou stran a nezměknou, asi 4 minuty.
Nakrájejte jehněčí maso. Teplé placky dejte na velký talíř. Navrch položte nakrájené jehněčí maso, pečená rajčata a coleslaw. Pokapejte citronem a podávejte.