Vepřové maso v granátové polevě
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6–8
Složitost: snadno
Porce: 6–8
Tato vepřová pečeně s kyselo-sladkou granátovou glazurou je skutečně slavnostní pokrm, který vylepší vaše silvestrovské a vánoční večeře. Pro tuto pečeni zvolte vepřovou panenku s kostí: dodá vašemu hlavnímu chodu sofistikovanější vzhled. Pro zajištění rovnoměrného propečení nechte syrové maso před manipulací vytemperovat na pokojovou teplotu. Nejprve vepřovou panenku potřete směsí skořice a hřebíčku a pečte. Když je vepřové maso napůl propečené, začněte ho potírat granátovou glazurou, abyste vytvořili lahodnou, lepkavou kůrku. Podávejte nakrájené na jednotlivé placičky se zbývající granátovou omáčkou.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 vepřová panenka na 8 kostech, o hmotnosti 2,7-3,2 kg, s očištěnými kostmi
- 2 mrkve, podélně rozkrojené napůl
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1 lžíce + 1/4 lžičky hrubé soli
- 2 šálky šťávy z granátového jablka
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 3 lžíce javorového sirupu
- 2 lžíce zrnité hořčice
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, mrkev, skořice, karafiát, šťáva z granátového jablka, tymián, javorový sirup, celozrnná hořčice
Příprava pokrmu podle receptu:
- Vyjměte vepřové maso z lednice 30 minut před vařením.
- Předehřejte troubu na 175 °C. Umístěte rošt na spodní část trouby.
- Půlky mrkve dejte na dno malého pekáče.
- Z vepřového masa odřízněte veškerý silný tuk. Po celém povrchu vepřového masa udělejte mělké příčné řezy asi 2 cm od sebe. V malé misce smíchejte skořici, hřebíček a 1 lžíci soli. Směsí koření rovnoměrně vetřete celou vepřovou panenku. Položte vepřovou panenku na mrkev a zalijte 1/2 hrnkem vody. Pečte 1 hodinu a pokud se pekáč zdá suchý, přidejte další 1/2 cm vody.
- Mezitím smíchejte šťávu z granátového jablka a tymián v malém hrnci. Umístěte na střední plamen a snižte teplotu na polovinu, asi 15 minut. Přidejte javorový sirup a hořčici a pokračujte v redukci, dokud směs mírně nezhoustne, další 3-4 minuty. Přidejte zbývající 1/4 lžičky soli a vyjměte tymián.
- Potřete vepřové maso granátovou polevou a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 49 °C, dalších 30 minut. Vyjměte pečeně z trouby a zvyšte teplotu trouby na 230 °C.
- Znovu potřete pečeně glazurou z granátového jablka. Vraťte do horké trouby na dalších 20 minut a každých 5–10 minut potírejte glazurou z granátového jablka, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 57 °C a pečeně nebude rovnoměrně pokryta glazurou. Maso přendejte na talíř a nechte 10 minut odpočinout. Do omáčky přidejte šťávu z pánve a na středním plameni přiveďte k varu. Zamíchejte. Pečeně nakrájejte na jednotlivé karbanátky a podávejte s omáčkou.
Kategorie:
recept / Slavnostní jídla / nový rok / Vánoce / Hlavní chody / Maso / / Giada De Laurentiis
Podobné recepty
