Kořeněný kapoun v granátové polevě

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Množství: pro velkou společnost

Místo obyčejného kuřete si na sváteční stůl upečte kapouna. Tento masitý kohout jistě nasytí velkou skupinu lidí. Nebo použijte malou krůtu. Ptáka potřete směsí koření a dejte přes noc do lednice. Druhý den kapouna upečte na mřížce v pekáči, nejprve prsy dolů, poté prsy nahoru, a pravidelně ho potírejte šťávou z pánve, aby kůže byla křupavá. Pár minut před pečením potřete ptáka glazurou z melasy z granátového jablka smíchané s dijonskou hořčicí. Pták bude šťavnatý, chutný a pokrytý lahodnou, lepkavou kůrkou. Kohouta nakrájejte a podávejte se šťávou z pánve.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kapoun nebo krůta o hmotnosti 3,5 - 4 kg, vykuchaná
2 lžíce olivového oleje + navíc na vymazání
2 lžičky mletého kmínu
2 lžičky mletého koriandru
2 lžičky mleté skořice
2 lžičky mletých semínek fenyklu
2 lžičky papriky
2 hlávky česneku, vodorovně rozkrojené napůl
2 citrony, rozkrojené napůl
0,5 lžíce melasy z granátového jablka
2 lžičky dijonské hořčice
3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
1 velká cibule, nahrubo nakrájená

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, kuře, melasa z granátového jablka, Dijonská hořčice, kmín, koriandr, skořice, semena fenyklu, paprika, citrón

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte olivový olej, kmín, koriandr, skořici, mletý fenykl a papriku. Pečené maso osušte papírovými utěrkami a položte na plech. Potřete bylinkovým olejem celou kůži i vnitřek pečeně. Uvnitř i zvenku osolte a opepřete. Dovnitř pečeně vložte česnek a citrony. Přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.
Vyjměte kohouta z lednice asi 30 minut před pečením. V malé misce smíchejte melasu z granátového jablka a hořčici a dejte stranou. Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 230 °C. Rošt vložte do velkého pekáče a potřete olivovým olejem; do pekáče přidejte kuřecí vývar a cibuli. Kohouta položte prsy dolů na rošt. Pečte, dokud kůže nezezlátne, asi 30 minut.

Poznámka

Kapoun je větší než běžné kuře a je ideální pro velkou skupinu. Můžete si také upéct malého krocana..

Vyjměte kapouna z trouby a snižte teplotu trouby na 190 °C. Do dutiny kapouna vložte dřevěnou lžíci a opatrně ho otočte prsy nahoru. Potřete šťávou z pánve. Pokračujte v pečení a potírejte každých 30 minut, dokud kůže nezezlátne a teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C, přibližně 1 hodinu 30 až 1 hodinu 45 minut. Patnáct minut před koncem pečení potřete kapouna granátovo-hořčičnou glazurou.
Kohouta přendejte na prkénko a potřete zbývající glazurou z granátového jablka. Před krájením nechte 20 minut odpočinout.
Šťávu z pekáče nalijte do odlučovače tuku. Tekutinu nalijte do omáčníku nebo malé misky a veškerý tuk nechte v odlučovači. Případně šťávu nalijte do odměrky a lžící seberte tuk. Drůbež nakrájejte a podávejte se šťávou z pekáče.

Kategorie:

recept / Trouba / Slavnostní jídla / nový rok / Hlavní chody / Pták / Krůtí pokrmy / Krůtí pokrmy v troubě / Food Network - recepty / Arabská kuchyně / Židovská kuchyně

Podobné recepty