Kapoun plněný quinoou a olivami v troubě

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1227, celkový tuk 84 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 85 G., sacharidy 32 G., vlákno 6 G., cholesterol 390 mg, sodík 1490 mg, cukr 9 G.

Pečený pták s náplní v dutině je perfektním řešením pro sváteční stůl: zaprvé je to minimální starost a zadruhé, hlavní chod i příloha jsou hotové současně. V tomto receptu se uvnitř kapouna peče quinoová náplň se sušeným ovocem, pistáciemi a olivami, která nasává jeho lahodnou šťávu. Pokud nemůžete najít velkého kohouta, použijte velké kuře a přebytečnou náplň upečte na samostatné pánvi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená
1 velký kořen fenyklu, nakrájený na 1 cm široké klínky + 2 lžíce nasekaných bylinek
1 čajová lžička mletého koriandru
1 lžička mletého kmínu
1 hrnek quinoy, důkladně propláchnuté
1,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
1 svazek zelené cibulky, nasekané
0,5 hrnku hrubě nasekaných sušených meruněk
0,5 hrnku nasekaných pražených pistácií
0,5 šálku hrubě nasekaných černých oliv
3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Strouhaná kůra a šťáva z 1 pomeranče

Kapoun

1 kapoun o hmotnosti 3,5 kg nebo velké pečené kuře, omyjte a osušte
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžičky mletého koriandru
2 lžičky mletého kmínu
1 a 1/4 čajové lžičky sladké papriky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, zrno quinoy, koriandr, kmín, paprika, olivy, pistácie, sušené meruňky, Pomerančová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Připravte si náplň:

Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte cibuli, fenykl a ¾ lžičky soli a vařte do změknutí, asi 7 minut. Přidejte koriandr a kmín a vařte 1 minutu. Přidejte quinou a vývar a přiveďte k varu; přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud quinoa nezměkne, 10 až 12 minut. Nechte mírně vychladnout a poté přidejte jarní cibulku, sušené meruňky, pistácie, olivy, petržel, pomerančovou kůru a šťávu, listy fenyklu, ½ lžičky soli a pepř dle chuti. Míchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.

Připravte kapouna:

Vnitřek ptáka osolte. Dutinu naplňte quinoovou náplní a svažte nohy k sobě. Zbývající náplň dejte do malé vymazané zapékací mísy, přikryjte alobalem a dejte stranou. Kapouna potřete 2 lžícemi olivového oleje. V malé misce smíchejte koriandr, kmín a papriku. Kapouna potřete směsí koření a osolte.
Nalijte 1 hrnek vody na dno velkého pekáče; umístěte do pekáče rošt. Položte kapouna prsy dolů na rošt a pečte asi 30 minut. Otočte drůbeže prsy nahoru, snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C, 1 hodinu 15 minut až 1 hodinu 30 minut.
Asi 15 minut předtím, než bude kohout hotový, vložte plech se zbývající nádivkou do trouby a pečte 20–30 minut. Před krájením nechte kapouna asi 15 minut odpočinout.