Jehněčí kofta na špízu s omáčkou tzatziki

Hlasy: 2

Jak připravit jehněčí koftu na špízech s omáčkou tzatziki

Čas: 1 hodina 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Indonéské soté, francouzská brochette nebo turecký kebab – pokrmy na špízu jsou vždycky lahůdkou. „Kufta“ je kebab z mletého masa, nikoli z nakrájeného masa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kjúfta:

450 g mletého hovězího krku nebo mladého jehněčího masa
4 stroužky česneku
1 lžíce hrubé soli a další špetka
3 lžíce strouhané cibule
3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžíce mletého koriandru
1 lžička mletého kmínu
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky kajenského pepře
1/4 mletého zázvoru
Mletý černý pepř
Olivový olej na vymazání grilu
Tzatziki omáčka (viz recept níže)
Grilovaný pita chleby

Tzatziki omáčka:

2 hrnky bílého plnotučného jogurtu nebo 1 hrnek bílého orientálního jogurtu
1 střední okurka, oloupaná, zbavená semínek a rozpůlená
2 čajové lžičky hrubé soli plus špetka
1/2 stroužku česneku
1 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička citronové šťávy
1/2 lžičky sušené máty (nalámané na malé kousky)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté jehněčí maso, mleté hovězí maso, jogurt, okurky, citronová šťáva, cibule, česnek, koriandr, kmín, skořice, nové koření, mletý kajenský pepř, mletý zázvor, pita, petržel, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Stroužky česneku rozdrťte, posypte je velkou špetkou soli a plochou stranou velkého nože směs rozmačkejte na hustou pastu. Pastu a zbývající lžíci soli smíchejte s masem, cibulí, petrželkou a kořením.
Vyložte pánev alobalem.

Rozdělte masovou směs na 28 kusů. Každý kus navlékněte na špičatý konec špejle (pokud používáte dřevěné špejle, namočte je před navlékáním na 15 minut do vody) a vytvořte 5 cm dlouhý oválný špíz, umístěný těsně nad špičkou špejle.

Vložte špízy do pekáče, přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 30 minut a maximálně na 12 hodin.

Předehřejte grilovací pánev na střední teplotu nebo si připravte gril. Pánev lehce vymažte olivovým olejem. Koftu smažte po dávkách, občas ji obraťte, dokud nebude ze všech stran opečená, asi 6 minut. Přendejte na servírovací talíř a podávejte s tzatziki omáčkou a plackami.

Tzatziki omáčka Jogurtová omáčka (řecká omáčka s jogurtem a okurkami)

Pokud používáte plnotučný jogurt, vyložte jím jemný kávový filtr, umístěte filtr nad misku a dejte na 12 hodin do lednice. Přebytečnou tekutinu slijte a jogurt přelijte do misky.
V jiné misce nastrouhejte okurku pomocí struhadla s velkými otvory. Posypte ji 2 lžičkami soli a rozmačkejte ji rukama. Nechte 20 minut odstát a poté okurky vymačkejte, abyste z nich odebrali co nejvíce tekutiny.

Česnek rozdrťte, posypte velkou špetkou soli a plochou stranou velkého nože ho rozmačkejte na hustou pastu. Do jogurtu přidejte okurku, česnek, olivový olej, citronovou šťávu a mátu. Před podáváním dejte alespoň na hodinu do lednice.
Výstup1 1/4 lžíce.