Saag paneer – smažený sýr se špenátem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Saag paneer – smažený sýr se špenátem – podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro sýr Paneer:

6 šálků plnotučného mléka
1 hrnek přírodního řeckého jogurtu, 2 % tuku
1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
Sůl
1/4 hrnku pšeničné mouky
Rostlinný olej na smažení

Pro špenát:

900 g mladého špenátu
1 plátek zázvoru, oloupaný a nahrubo nasekaný (5 cm dlouhý).
1/2 jalapeño papričky (pro méně pikantní chuť odstraňte semínka)
Sůl
4 stroužky česneku
2 lžičky mletého koriandru
1 lžička mletého kmínu
1/4 čajové lžičky kurkumy
3/4 hrnku přírodního řeckého jogurtu, 2 % tuku
4 lžíce (60 g) másla
2 lžíce rostlinného oleje
1 střední cibule, jemně nakrájená

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, sýr, jogurt, citronová šťáva, špenát, zázvorový kořen, jalapeňos papričky, cibule, česnek, koriandr, kmín, kurkuma, sýr paneer

Příprava pokrmu podle receptu:

Recept na sýr paneer

Vyložte cedník dvojitou vrstvou vlhké gázy. Vložte cedník do dřezu. V širokém hrnci z nereaktivního materiálu přiveďte mléko k varu na středním plameni a občas míchejte dřevěnou lžící.

Sejměte hrnec z plotny a přidejte jogurt, citronovou šťávu a 2 lžičky soli. Pokračujte v jemném míchání, dokud se směs nerozdělí na velké sraženiny a syrovátku, 1–2 minuty. Sceďte přes cedník vyložený gázou a syrovátku vylijte. Spojte konce gázy k sobě a otočte jím, abyste vymačkali přebytečnou syrovátku (pokud je gáza příliš horká a spálíte si ruce, opláchněte konce přeložené gázy studenou vodou).

Konce plátýnka omotejte kolem rukojeti dřevěné lžíce a lžíci vložte do cedníku, aby se sraženina zachytila. Nechte 10 minut scedit.
Rozvažte uzel a znovu zatočte plátýnko, abyste vymačkali všechnu syrovátku. Položte uzel na bok na talíř. Přikryjte dalším talířem a navrch položte velkou zavařovací sklenici jako závaží. Dejte do lednice, dokud sýr neztuhne, asi na hodinu. Vybalte a dejte do lednice ve vzduchotěsné nádobě do použití, nebo skladujte až 2 dny.

Smažte sýr: Sýr nakrájejte na kostky 2x2 cm. Důkladně ho obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte. Na středně velké pánvi rozehřejte asi 1 cm rostlinného oleje na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit.

Opatrně přidejte sýr a smažte, občas otáčejte, dozlatova, 2–4 minuty. Děrovanou lžící přendejte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Lehce osolte.
Připravte si špenát: Přiveďte k varu velký hrnec s dobře osolenou vodou. Vařte špenát po dávkách do změknutí, asi 30 sekund. Děrovanou lžící jej přendejte do misky s osolenou ledovou vodou. Sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu a poté nasekejte.

V kuchyňském robotu rozmixujte zázvor, česnek, jalapeño, koriandr, kmín, kurkumu a 1/2 lžičky soli. V malé misce prošlehejte jogurt, 1/4 hrnku vody a 1 lžičku soli.
Ve velkém hrnci rozehřejte 2 lžíce (30 g) másla a rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a za stálého míchání ji opékejte dozlatova, asi 10 minut.

Přidejte zázvorovou směs a za stálého míchání vařte dozlatova, asi 5 minut (pokud se směs lepí, přidejte trochu vody). Snižte plamen na středně nízký, přidejte 1/2 hrnku vody a seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Poté přidejte uvařený špenát a za stálého míchání vařte asi 4 minuty.

Přidejte jogurtovou směs a vařte na mírném ohni, dokud směs mírně nezhoustne, asi 5 minut. Přidejte smažený sýr a zbývající 2 lžíce (30 g) másla. Vařte za stálého míchání, dokud se sýr neprohřeje, asi 1 minutu. Osolte.