Indický nudlový pudink "Payasam"

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Maya Kaimal

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Tento payasam pudink používá malé nudle osmažené v ghí. Indické nudle jsou řidší než naše, proto použijte těstoviny andělské vlasy. Tento dezert se s věkem jen zlepšuje, proto si ho připravte den předem a před podáváním ho nařeďte trochou teplého mléka, protože během louhování zhoustne.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžička ghí nebo másla (viz recept níže) plus 2 lžičky másla
1 hrnek andělských vlasových nudlí, nalámaných na 2cm kousky
4 šálky mléka
2 lžíce vody
3/4 hrnku cukru
1/2 hrnku rozinek
1/2 šálku nasekaných syrových kešu oříšků
1/4 lžičky mleté skořice

Ghí:

225 g másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny capellini, mléko, rozinka, kešu oříšky, skořice, ghí

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžičku ghí a smažte nudle na středním plameni, dokud všechny kousky nebudou lehce opečené a voňavé.
V hrnci s tlustým dnem o objemu tří litrů zahřejte mléko a vodu na středně vysokém plameni. Jakmile směs začne vřít, snižte plamen na střední a přidejte osmažené těstoviny. Pokračujte v dušení 6 minut, dokud nudle nebudou zcela uvařené.

Přidejte cukr a vařte 15 minut za častého míchání, aby se nudle neslepily. Po uvaření bude mít směs krémovou konzistenci.

Zatímco se mléko vaří, na pánvi, kde jste smažili těstoviny, opečte rozinky a kešu oříšky ve 2 lžičkách ghí do lehkého opečení.
Přidejte do mléka osmažené rozinky, ořechy a kardamom, promíchejte a odstavte z ohně. Přikryjte a nechte několik hodin nebo déle v chladničce.

Pudink podávejte teplý, v případě potřeby jej ohřejte.

Ghí máslo: V těžké pánvi rozehřejte máslo na středně nízkém plameni, dokud se úplně nerozpustí. Sledujte máslo, jak se vaří: zpočátku bude silně bublat a na povrchu budou plavat bílé kousky mléka, poté se na celém povrchu másla vytvoří bílá pěna. Občas promíchejte.
Brzy se na povrchu objeví malé zlatohnědé skvrny a olej se zcela změní ze žluté na zlatou. Pravidelně míchejte pěnu, abyste zkontrolovali barvu sedimentu. Jakmile sediment zesvětlí, odstavte olej z plotny (viz tip).

Sceďte do sklenice s pevně přiléhajícím víkem. V případě potřeby ohřejte a podávejte s rýží.

Rada: Pokud olej zahříváte, dokud sediment neztmavne, ghí ztratí svou chuť a bude chutnat jako rostlinný olej. Výtěžek: 1 polévková lžíce.