Čas: 5 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Šťavnatá pečeně podávaná na křupavých rizotových plackách s lehkým zeleninovým salátem je ideální pro velkou nedělní rodinnou večeři. Rizoto na placky si můžete připravit předem a uchovávat v lednici, nebo můžete použít i zbytky rizota z předchozí večeře.

Složení:

Hovězí

• 1 kus hovězí plece (1,8 kg)
• 2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje + více dle potřeby
• 2 mrkve, nakrájené
• 2 stonky celeru, nasekané
• 1 žlutá cibule, nakrájená
• 1 svazek směsi čerstvých bylinek, jako je estragon, rozmarýn, petržel, svázaný provázkem
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 1 hrnek suchého červeného vína, například Cabernet Sauvignon
• 2,5 šálku lehce osoleného hovězího vývaru

Čerstvý zelený salát

• 2 šálky řeřichy
• 1 hrnek čerstvých petrželových lístků
• Citronová šťáva na pokapání
• Olivový olej na pokapání
• 1/4 šálku opečených mandlových vloček

Rizotové placky

• 3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
• 3 lžíce nesoleného másla
• 2 velké šalotky, nakrájené
• 1 lžíce rýže Arborio
• 3/4 šálku suchého bílého vína
• 140 g mraženého zeleného hrášku, rozmrazeného
• 1/3 šálku citronové šťávy
• 1 lžíce citronové kůry
• 1 a 1/4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
• 110 g strouhané mozzarelly
• 1 hrnek hladké mouky na podsypání
• 2 vejce, rozšlehaná
• 1,5 lžíce strouhanka
• Rostlinný olej na smažení

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, mrkev, celer, červené víno, směs na salát, estragon, rýže, hrášek, strouhanka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 175 °C.
Krok 2
• Maso osušte papírovými utěrkami. Velkoryse osolte a opepřete. Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje na středním plameni. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran. Přendejte na prkénko nebo velký talíř.
Krok 3
• V případě potřeby přidejte do pánve více oleje spolu s mrkví, celerem a cibulí. Osolte a opepřete. Přidejte svazek čerstvých bylinek a vařte, dokud zelenina nezačne hnědnout, 5–10 minut. Přidejte česnek a pokračujte v vaření další minutu.
Krok 4
• Přidejte ¾ hrnku červeného vína a zredukujte na polovinu, přičemž ze dna pánve seškrábněte všechny opečené kousky. Vraťte maso do pánve a přidejte hovězí vývar. Přiveďte tekutinu k varu, poté přikryjte pevně přiléhající pokličkou a vložte pánev do trouby. Pečte 3–4 hodiny, dokud maso po propíchnutí vidličkou nezměkne, v polovině pečení jednou otočte.
Krok 5
• Vyjměte z trouby a pečeni přendejte na velké prkénko. Přikryjte alobalem, dokud maso chladne. Zapékací misku postavte na sporák na středně vysoký plamen, přidejte zbývajících 1/4 hrnku červeného vína a vařte asi 10 minut. Sceďte omáčku, osolte a opepřete dle chuti. Pečenou nakrájejte na velké kusy a promíchejte s omáčkou.
Krok 6
• Zelený salát:
  
  Řeřichu smíchejte s petrželkou, citronovou šťávou a olivovým olejem dle chuti. Osolte, opepřete a posypte opečenými mandlemi.
Krok 7
• Pečené maso podávejte na rizotových plackách a doplňte ho salátem.
Krok 8
• Rizotové placky:
  
  Ve středně velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu. V jiném hrnci rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte šalotku a vařte ji do průsvitnosti, asi 2 minuty. Přidejte rýži Arborio a za stálého míchání ji lehce opečte, dokud se neobalí máslem a šalotkou. Přidejte bílé víno a za stálého míchání ho vsákněte. Lžíce by měla v rizotu zanechat důlek.
  
  Naběračkou zalijte dostatečným množstvím horkého kuřecího vývaru, aby byla rýže ponořená, a neustále míchejte na středním plameni, dokud se vývar zcela nevsákne. Tento postup opakujte ještě třikrát, přičemž vývar přilévejte postupně a pokračujte v míchání. Jakmile je všechen kuřecí vývar přidán a rýže je měkká, přidejte zelený hrášek, citronovou šťávu a citronovou kůru a promíchejte.
Krok 9
• Sejměte z plotny, vmíchejte parmazán a mozzarellu a dochuťte solí a pepřem. Nechte rizoto vychladnout a rovnoměrně ho rozetřete na plech. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 20–30 minut do lednice.
Krok 10
• Jakmile rizoto vychladne, vytvarujte z něj placičky o průměru asi 10 cm a tloušťce asi 2 cm. Připravte si obalovací plochu tak, že do jedné mísy nasypete mouku, v druhé míse rozšleháte vejce a do třetí mísy přidáte strouhanku. Obalte rýžové placičky v mouce, poté je namočte do vajec a nakonec je obalte ve strouhance.
Krok 11
• Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni 1 cm rostlinného oleje. Přidejte špetku panko pyré; pokud syčí, olej je horký. Smažte kolečka rizota, vždy po 2–3, dozlatova, 2–3 minuty z každé strany (otáčejte je stěrkou zespodu a vidličkou nahoře). Kolečka přendejte na mřížku, aby zůstala křupavá. Osolte a podávejte.
  Výstup6 velkých placek.

Hlasy: 1