Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Přemýšleli jste někdy, jak je pečené hovězí v restauraci tak chutné a bohaté? Šéfkuchařka Anne Burrell vám ukáže, jak tento klasický pokrm pozvednout. Peče hovězí s dýní, topinamburem a fíky v červeném víně a aromatickém koření.

Složení:

• 1 kus hovězí plece-krk o hmotnosti 1,3 kg, úvaz
• 3 stonky celeru, tenké a diagonálně nakrájené
• 2 cibule, nakrájené na tenké plátky
• 1 špetka červené papriky
• 3 stroužky česneku, rozdrcené a jemně nasekané
• 0,5 hrnku rajského protlaku
• 0,5 hrnku červeného vinného octa
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 3 bobkové listy
• 2 proužky pomerančové kůry (odstraňte z pomeranče škrabkou na zeleninu)
• 2 badyán
• 1 svazek čerstvého tymiánu
• 2 hrnky máslové dýně, nakrájené na 1cm kostky
• 1,5 hrnku topinamburu, nakrájeného na kostky o velikosti 1 cm.
• 6–8 sušených fíků, nakrájených na čtvrtky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, celer, dýně hokkaido, Jeruzalémský artyčok, vinný ocet, badyán, tymián, Pomerančová kůra, fíky

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 175 °C.
Krok 2
• Kotlík postříkejte olivovým olejem a postavte na středně vysoký plamen. Maso štědře osolte, přidejte ho do kotlíku a opečte ze všech stran několik minut dozlatova. Dejte stranou.
Krok 3
• Sceďte přebytečný olej z kotle, snižte plamen na střední, přidejte pár kapek čerstvého oleje a rovnoměrně rozložte celer, cibuli a mletou červenou papriku. Zeleninu osolte a vařte 8–10 minut, dokud nezměkne a nebude velmi voňavá. Přidejte česnek a vařte 1–2 minuty. Přidejte rajský protlak a vařte 1–2 minuty. Přidejte ocet, promíchejte a vařte 2–3 minuty.
Krok 4
• Přidejte 3 hrnky kuřecího vývaru. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Přidejte bobkový list, pomerančovou kůru, anýz a svazek tymiánu. Vraťte maso do hrnce, přikryjte a pečte v troubě 1 hodinu.
Krok 5
• Vyjměte kotlík z trouby, maso otočte a zkontrolujte hladinu tekutiny. Pokud výrazně klesla, přidejte asi 0,5 hrnku vývaru. Vraťte kotlík do trouby a duste další hodinu.
Krok 6
• Vyjměte kotlík z trouby. Vyjměte maso a přidejte dýni, topinambur a fíky. Přidejte zbývajících 0,5 hrnku vývaru a promíchejte. Ochutnejte tekutinu a v případě potřeby osolte. Vraťte maso do kotle, přikryjte pokličkou a vařte dalších 30 minut.
Krok 7
• Odkryjte a pečte, dokud dýně a topinambury nezměknou a tekutina se neodpaří, dalších 15 až 20 minut.
Krok 8
• Vyjměte kotlík z trouby. Vyjměte maso z kotlíku a v případě potřeby setřete přebytečný tuk z povrchu omáčky. Maso nakrájejte na 1 cm silné plátky a podávejte se zeleninou a omáčkou z kotlíku.
  
  Toto jídlo se hodí k vínu Pinot Noir.

Hlasy: 1