Dušené maso s pečenou zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Skvělý pokrm do chladného počasí, který zahřeje svou chutí a kořeněnou vůní. Pečená hovězí pečeně se podává s pečenou kořenovou zeleninou, včetně červené cibule, mrkve, pastináku, tuřínu a celeru. Samotné maso se peče v kotlíku v omáčce z rajčat a hovězího vývaru s kořením a trochou červeného vína. Pokud chcete omáčku zahustit, vmíchejte na samý konec trochu kukuřičného škrobu. Vaření hovězího masa trvá několik hodin, ale výsledek stojí za to: získáte to nejjemnější a nejšťavnatější maso a chutnou a bohatou omáčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dušené maso

1 vykostěný kus hovězího krku o hmotnosti 1,3 - 1,8 kg.
1 lžíce prémiové mouky
3 lžíce rostlinného oleje
5 stroužků česneku, rozdrcených
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
1 plechovka (425 g) celých rajčat z konzervy ve vlastní šťávě
0,5 šálku červeného vína
2 hrnky hovězího vývaru, domácího nebo z kostek (2 kostky na 2 hrnky horké vody)
3 snítky čerstvého tymiánu nebo 2 lžičky sušeného
2 bobkové listy
1 lžíce kukuřičného škrobu smíchaného s 2 lžícemi vody, volitelně
1/3 šálku hrubě nasekané čerstvé petrželky, volitelně

Pečená zelenina

2 střední červené cibule, oloupané a rozčtvrcené, nebo 6 šalotek, oloupaných a rozpůlených
3 mrkve, oloupané a nakrájené na 5cm kousky.
2 střední pastinák, oloupané a nakrájené na 1 cm silné mince.
1 střední tuřín, oloupaný a nakrájený na 8 klínků nebo 1 střední celer, oloupaný a nakrájený na 8 klínků (nebo obojí)
Asi 5 lžic olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, mrkev, kořen pastináku, tuřín, pyré z rajčat, červené víno, bobkový list, tymián, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Rozehřejte velký zapékací pekáč s poklicí na středně vysokém plameni. Maso štědře osolte, opepřete a lehce poprášte moukou. Do pekáče přidejte rostlinný olej, přidejte maso a smažte z obou stran dozlatova, asi 10 minut. Maso přendejte na talíř. Sceďte většinu tuku z pekáče a ponechte si pouze 2 polévkové lžíce.

Do kotle přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud nezměknou a nezačnou vonět. Přidejte rajčata, rozmačkejte je rukama a vařte, dokud nezískají sytou cihlovou barvu, další asi 2 minuty. Přidejte víno a dřevěnou lžící seškrábněte dno kotle. Přidejte zbývající rajčatovou tekutinu, hovězí vývar, tymián a bobkový list a přiveďte k varu. Vraťte maso do kotle, vložte ho do tekutiny, přikryjte pokličkou a dejte do trouby.
Pečte, dokud maso nezměkne, asi 1,5 hodiny. Sejměte pokličku a pečte bez pokličky, dokud maso nezměkne, asi další 1 hodinu.
Mezitím promíchejte cibuli, mrkev, pastinák a tuřín s olivovým olejem, solí a černým pepřem. Uspořádejte je v jedné vrstvě na plech na pečení. Možná budete potřebovat dva plechy. Jakmile vyndáte maso z trouby, zvyšte teplotu na 230 °C. Pečte zeleninu, v polovině pečení promíchejte, dokud nezměkne a neopeče se, asi 30–45 minut.
Maso přendejte na talíř a volně ho přikryjte alobalem. Z povrchu tekutiny seberte veškerý tuk a vyhoďte ho. Omáčku přiveďte k varu na středním plameni a vařte, dokud nezhoustne. Pokud máte raději hustší konzistenci, vmíchejte směs kukuřičného škrobu a přiveďte k varu. Přidejte petrželku, ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Maso udržujte v omáčce teplé, dokud nebudete připraveni k krájení.
Hovězí maso nakrájejte na plátky a dejte ho na servírovací talíř; kolem něj rozložte zeleninu. Zeleninu a maso pokapejte trochou omáčky. Zbývající omáčku podávejte v samostatné misce.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Pokrmy na pečení kachny / Zimní pokrmy / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Food Network - recepty

Podobné recepty