Dýňový koláč na plechu pro velkou společnost

Hlasy: 1

Jak připravit - Dýňový koláč na plechu pro velkou skupinu

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 16

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 651, celkový tuk 41 G., nasycené tuky 24 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 64 G., vlákno 3 G., cholesterol 171 mg, sodík 221 mg, cukr 31 G.

Tento lehký dýňový koláč s vůní skořice je zdoben ozdobným okrajem vyrobeným ze stejného těsta jako korpus. Máte velkou návštěvu a všichni milují dýňový koláč? Tento dezert z obří pánve vystačí na 16 porcí. Boky pánve jsme vyložili alobalem a po okraji koláče jsme uspořádali kolečka z těsta, abychom zajistili dostatek křupavé kůrky pro všechny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

450 g másla pokojové teploty
Sprej na vaření
1 a 1/4 hrnku moučkového cukru
1 čajová lžička soli
5 hrnků mouky, plus trochu navíc na podsypání
1 velké vejce smíchané s vodou na potírání

Plnicí

850 g. dýňové pyré
2,5 šálku smetany ke šlehání
1,5 šálku krystalového cukru
4 velká vejce, lehce rozšlehaná
2 lžičky mleté skořice
1 lžička strouhaného muškátového oříšku
1 lžička vanilkového extraktu
0,5 lžičky soli
Šlehačka na ozdobu
Speciální vybaveníplech na pečení s bočnicemi 25 cm a 38 cm.
1 role silné fólie, široká 45 cm.
kulatý vykrajovátek na sušenky o průměru 2,5 cm (nebo něco jiného, čím z těsta vykrojíte kolečka o průměru i 2,5 cm, například skleničku na panáka)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýňové pyré, vejce, krém, vanilkový extrakt, moučkový cukr, prémiová mouka, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do spodní části a předehřejte ji na 170 °C.

Ustřihněte dva kusy alobalu o rozměrech 60 cm x 45 cm. Položte je napříč do pekáče tak, aby střed každého listu alobalu byl uprostřed pekáče a alobal přesahoval přes každou stranu. Okraje alobalu přehněte směrem ven tak, aby vznikla pevná stěna vysoká přibližně 8 cm, kterou spojte v rozích. Dno a boky lehce postříkejte sprejem na vaření.
Pro testVe velké míse vyšlehejte elektrickým mixérem na střední až vysoké rychlosti máslo, moučkový cukr a sůl do hladka, asi 1 minutu.

Přidejte polovinu mouky a míchejte ji mixérem do hladka; přidejte zbývající mouku a pokračujte v míchání, dokud se těsto nezačne tvořit velké, měkké hrudky. (Po stlačení by tyto hrudky měly držet pohromadě.) Třetinu těsta si dejte stranou (na zdobení okrajů koláče).

Zbývajícím těstem rozetřete polovinu dna formy tak, aby bylo zcela zakryté, aniž by zůstala jakákoli holá místa. (Vrstva bude silná asi 0,5 cm; těsto nebude zcela hladké.) Zbývajícím těstem rozetřete po stranách do výšky 2,5 cm a po dně tak, aby bylo zakryté asi 0,5 cm a aby nezůstala žádná holá místa. Pečte dozlatova, 20–25 minut. Nechte zcela vychladnout na mřížce.
Mezitím těsto, které jsme si dali stranou na zdobení, krátce prohněťte, aby se dosáhlo požadované konzistence. Vložte ho mezi dva listy pomoučeného pečicího papíru, vyválejte ho do kruhu a rozválejte na tloušťku 0,3 cm.

Vykrajovátkem o průměru 2,5 cm vykrojte z těsta 50 koleček (nebo hvězdiček), zbytky seberte, prohněťte a znovu rozválejte na požadovanou tloušťku. Kolečka těsta položte na plech vyložený pečicím papírem nebo na talíř vyložený pečicím papírem, rozšlehejte vejce s trochou vody a vrch každého kolečka potřete směsí pomocí cukrářského štětce. Do použití dejte do chladničky.
Na náplňVe velké míse jemně prošlehejte dýni, smetanu, krystalový cukr, vejce, skořici, muškátový oříšek, vanilku a sůl.

Náplň nalijte do vychladlého korpusu. Kolem okrajů koláče rozložte kolečka těsta v jedné řadě a jemně je přitlačte. (Nevadí, když kolečko namáčíte do náplně.) Pečte 50–60 minut, dokud náplň téměř úplně neztuhne (při zatřesení koláčem by se měla jen trochu chvět). Nechte zcela vychladnout. Přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice. Nakrájejte na čtverečky a podávejte se šlehačkou.

Základnu tohoto můžete vyměnit dýňový koláč na celozrnné krustě.

Poznámka šéfkuchaře

Když odměřujeme mouku, nasypeme ji lžící do suchého odměrného hrnku a poté přebytečný materiál z lžíce slijeme. (Pokud mouku nabereme hrnkem, zhutní se a výsledkem je suché pečivo).