Vepřová plec Pizzaiola

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 869, celkový tuk 45 let G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 44 G., sacharidy 54 G., vlákno 5 G., cholesterol 141 mg, sodík 1206 mg, cukr 8 G.

Když se šéfkuchařka a televizní osobnost Alex Guarnaschelli pustila do psaní své knihy s názvem Cook with Me (Vařte se mnou), rozhodla se ji postavit na jednoduchém mottu: „Moje nejoblíbenější domácí jídla, když nejsem v práci.“ Zamýšlela v ní představit nové recepty (například dort Red Velvet s přírodním barvivem) spolu s pokrmy ze svého dětství, včetně této vepřové pizzaioly. Alexina matka, renomovaná redaktorka kuchařek Maria Guarnaschelli, připravovala tuto vydatnou neapolskou pizzaiolu, když se ochladilo. Aby pokrm modernizovala, rozhodla se použít vepřovou plec. Je tučnější a levnější než panenka, kterou měla její matka oblíbená. A pro nečekanou chuťovou změnu přidala Alex rybí omáčku. Tato pizzaiola je vynikající samotná nebo s těstovinami či polentou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžíce olivového oleje
450 g syrových pikantních italských klobás (asi 4 ks)
900 g vepřové plece bez kosti, nakrájené na kousky o velikosti 6–7 cm.
2 střední cibule, nakrájené na tenké půlkroužky
4 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 lžička vloček červené papriky
3 šálky suchého bílého vína
1 plechovka (800 g) konzervovaných oloupaných celých rajčat
2 hrnky cherry rajčat
2 filety z ančoviček, hrubě nasekané
1 lžíce rybí omáčky
450 g těstovin farfalle
2 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
1 hrnek jemně nastrouhaného parmazánu
1 lžíce červeného vinného octa
0,5 hrnku čerstvých bazalkových lístků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, vepřová plec, mletá klobása, těstoviny farfalle, cherry rajčátka, bílé víno, vinný ocet, rybí omáčka, Parmazán, Ančovičky, vločky červené papriky, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Smažte klobásy:

Rozehřejte litinovou troubu na vysokou teplotu a přidejte olivový olej. Pomocí kovových kleští rozložte klobásy v jedné vrstvě do horkého oleje. Snižte teplotu na střední a smažte klobásy ze všech stran, dokud nebudou propečené, 8–10 minut. Přendejte na talíř a dejte stranou.

Připravte vepřovou plec:

Vepřové kousky posypte solí ze všech stran. Maso rozložte v jedné vrstvě do zapékací misky a opečte ze všech stran, 5–8 minut z každé strany. Přidejte cibuli, česnek a červenou papriku. Vařte za občasného míchání, dokud cibule nezprůhlední, 8–10 minut. Přidejte bílé víno a za častého míchání duste, dokud se všechna tekutina neodpaří, 12–15 minut.
Přidejte konzervovaná a čerstvá rajčata, filety z ančoviček a rybí omáčku. Přikryjte pánev pokličkou a vložte ji do střední části trouby. Duste, dokud maso po propíchnutí nožem nezměkne, 2 až 2,5 hodiny.
Vyjměte hrnec z trouby a velkou lžící seberte přebytečný tuk nebo nečistoty z povrchu omáčky. Nechte omáčku odpočívat na sporáku na mírném ohni, zatímco vaříte těstoviny.
Uvařte těstoviny:

Do velkého hrnce nalijte 4 litry vody a na vysokém plameni přiveďte k varu. Přidejte 4 lžíce soli a vodu přiveďte k varu. Ochutnejte. Voda by měla být slaná jako moře. Přidejte těstoviny a vařte za stálého míchání velkou děrovanou lžící, aby se těstoviny nepřilepily k hrnci, dokud nebudou al dente, 8–10 minut.
Těstoviny sceďte, dejte je do velké mísy a promíchejte s olejem a špetkou soli.
Vložte klobásy do omáčky, poté přidejte parmazán, červený vinný ocet a bazalkové lístky. Ochutnejte. Rozdělte těstoviny na talíře, lžící naneste omáčku a maso a podávejte.