Rizoto s mušlemi, citronem a bylinkami

Hlasy: 4

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 2

Rizoto s mušlemi, citronem a bylinkami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

8 středních hřebenatek (asi 230 g) bez boční svaly, osušte papírovými utěrkami
3 šálky kuřecího vývaru
2 lžíce olivového oleje
3 lžíce nesoleného másla
1 malý pórek, podélně rozpůlený, omytý a jemně nasekaný (pouze bílá a světle zelená část)
3/4 lžíce rýže arborio
1/3 šálku suchého bílého vína
Sůl a mletý černý pepř
1/3 lžíce strouhaného parmazánu
Strouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mušle, Rýže Arborio, bílé víno, limetková šťáva, Parmazán, pórek, pažitka, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu; udržujte ho teplý na mírném ohni.

Ve středně velkém hrnci rozehřejte na středním plameni 1 lžíci olivového oleje s 1 lžící másla. Přidejte pórek, sůl a pepř a za občasného míchání vařte asi 5 minut, dokud nezměkne.

Přidejte rýži, osolte a za pravidelného míchání vařte, dokud se rýže neobalí olejem, asi 1 minutu. Přidejte víno a za stálého míchání vařte, dokud se úplně neodpaří, asi 1 minutu.
Do rizota nalijte asi 1/2 hrnku horkého kuřecího vývaru a za stálého míchání vařte, dokud se vývar nevsákne.

Pokračujte v přidávání vývaru, po 1/2 hrnku, a míchejte, dokud rýže vývar nevsákne a rizoto nebude krémové, asi 18 minut. (Pokud jste spotřebovali veškerý vývar a rýže stále nezměkla, přidejte trochu horké vody.)

Na středně velké nepřilnavé pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje na vysokém plameni během posledních 5 minut vaření rizota.

Přidejte mušle do pánve, osolte a opepřete. Smažte bez míchání do křupava 2–3 minuty. Mušle otočte a pokračujte v smažení, dokud nebudou propečené, asi 1 minutu. Sejměte na talíř.
Vmíchejte zbývající 2 lžíce (30 g) másla, parmazán, citronovou šťávu a téměř veškerou citronovou kůru, dokud nevznikne krémová konzistence. (Pokud je konzistence příliš hustá, přidejte trochu vody.)

Osolte a vmíchejte petrželku a pažitku. Rozdělte rizoto do hlubokých misek, navrch dejte mušle a posypte zbývající citronovou kůrou.