Ječný salát s houbami a smaženým chřestem

Hlasy: 2

Jak připravit - Salát z perlového ječmene s houbami a smaženým chřestem

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 258, celkový tuk 14 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 29 G., vlákno 8 G., cholesterol 0 mg, sodík 689 mg, cukr 4 G.

Tento vydatný salát, plný zářivých chutí a kontrastních textur, si můžete vychutnat samostatně nebo jako přílohu k masu. Jeho příprava je jednoduchá, ale díky půvabným stonkům chřestu, které ho zdobí, vypadá velmi slavnostně. Chřest se nejprve opeče v troubě na olivovém oleji, poté se na něj podává salát z vařeného perlového ječmene smíchaného s tenkými plátky syrových hub a lahodným vinaigrette z dijonské hořčice, olivového oleje a citronové šťávy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3/4 hrnku propláchnutého perlového ječmene
2 snítky čerstvého tymiánu + 1 lžíce nasekaných lístků tymiánu
3 snítky čerstvé petrželky + 1/3 hrnku nasekaných listů
1 bobkový list
Kůra ze 2 citronů, nakrájená na široké proužky
280 g žampionů, očištěných a nakrájených na tenké plátky (asi 4 šálky)
1/3 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
2 lžičky dijonské hořčice
1/3 hrnku olivového oleje, plus navíc na smažení chřestu
Půlka střední šalotky, jemně nasekané
2 svazky středního chřestu, oříznuté tuhé stonky (asi 1 kg)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: perlový ječmen, žampiony, chřest, citronová šťáva, Dijonská hořčice, šalotka, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte krupicový ječmen do středně velkého hrnce a zalijte vodou tak, aby byl ponořený na několik centimetrů. Důkladně osolte. Svažte tymián, petržel a bobkový list kuchyňskou nití a přidejte do hrnce spolu s citronovou kůrou. Vařte za občasného míchání do změknutí, asi 30 minut. Sceďte a bylinky i kůru vyhoďte.
Mezitím ve velké míse smíchejte houby se 2 lžícemi citronové šťávy a 1/2 lžičky soli. Zbývající citronovou šťávu v malé misce prošlehejte s hořčicí, zbývající solí a černým pepřem dle chuti. Postupně zašlehejte olivový olej, začněte několika kapkami, a poté zbývající olej zašlehejte stálým proudem, dokud nezískáte hladký, mírně hustý vinaigrette. Přidejte šalotku.

Smíchejte houby, krupicovou kaši a zálivku. Vmíchejte nasekané bylinky. Nechte asi 1 hodinu odstát při pokojové teplotě, aby se chutě spojily.
Předehřejte troubu na 230 °C (450 °F). Chřest rozložte v jedné vrstvě do mělkého pekáče, pokapejte olivovým olejem, osolte a promíchejte, aby se důkladně obalil. Chřest pečte v troubě do změknutí a lehkého opečení, asi 10 minut, v polovině pečení pekáč dobře protřepejte.
Smažený chřest dejte na talíř. Navrch dejte salát z ječmene a podávejte.

Kategorie: