Jarní závitky s vepřovým masem a krevetami (Goi kuon) s arašídovou omáčkou (Nuoc leo)

Hlasy: 3

Jak připravit - Jarní závitky s vepřovým masem a krevetami (Goi Cuon) s arašídovou omáčkou (Nuoc Leo)

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Jarní závitky s vepřovým masem a krevetami (Goi cuon) s arašídovou omáčkou (Nuoc leo) - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rolky s vepřovým masem a krevetami

450 g vepřové panenky (bez tuku)
450 g vařených krevet, podélně rozpůlených
12 listů (o průměru 25 cm) rýžového papíru
225 g jemných rýžových nudlí (ban)
1 šalotka, jemně nakrájená
2 rozdrcené stroužky česneku
1,5 lžíce vietnamské rybí omáčky
1 lžíce cukru
1/4 lžičky mletého černého pepře
Arašídový nebo olivový olej (volitelně)
1 střední okurka, podélně rozpůlená a poté nakrájená diagonálně na tenká kolečka
1,5 lžíce jemně nastrouhaného římského salátu
48 lístků máty
24 snítek koriandru
48 lístků thajské bazalky
1 mrkev, nakrájená na proužky
Arašídový dip (viz recept níže)

Arašídová omáčka (Nuoc leo)

1 polévková lžíce. arašídové máslo
3 rozdrcené stroužky česneku
1 lžička chilli pasty
1 lžíce rajského protlaku
1/2 šálku plus 2 lžíce kuřecího vývaru nebo vody
1/2 čajové lžičky cukru
2 lžíce arašídového másla
1/4 šálku omáčky hoisin
1/4 šálku jemně nasekaných nesolených pražených arašídů
1 čerstvá červená thajská chilli paprička, zbavená semínek a nakrájená na tenké plátky (volitelně)
Sriracha omáčka k podávání (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, krevety, rýžové nudle, římský salát, mrkev, okurky, rybí omáčka, rajský protlak, hoisin omáčka, Sriracha omáčka, chilli pasta, šalotka, česnek, chilli paprička, bazalka, Arašídové máslo, Arašíd, koriandr, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřovou panenku dejte do misky se šalotkou, česnekem, rybí omáčkou, cukrem, černým pepřem a olejem (pokud používáte). Vepřové maso otočte, aby se marináda obalila. Přikryjte potravinovou fólií a marinujte, občas otáčejte, alespoň hodinu nebo přes noc v lednici.
Předehřejte gril na vysokou teplotu. Grilujte maso a občas ho obraťte, dokud teploměr nedosáhne 63 °C.

Vepřovou panenku přendejte na talíř a nechte ji před krájením vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí nakrájejte vepřové maso na plátky silné 0,3 cm, přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni sestavit jarní závitky.

Připravte si rýžové nudledle pokynů na obalu a sceďte přes cedník. Propláchněte pod tekoucí studenou vodou, dokud nudle nevychladnou, a sceďte.

Sbírejte role jednu po druhéNamočte 1 list rýžového papíru do teplé vody a rychle jej přendejte na čistou kuchyňskou utěrku. (Papír téměř okamžitě změkne.)

Uprostřed plechu naskládejte 4 půlky krevet vodorovně a navrch dejte několik lžící uvařených (dobře okapaných) nudlí. Navrch dejte 1–2 plátky okurky, asi 2 lžíce nastrouhaného hlávkového salátu, 4 lístky máty, 2 snítky koriandru a 4 lístky bazalky.
Na náplň položte několik nakrájených mrkví a navrch položte dva plátky vepřového masa. Jemně vytáhněte spodní okraj papíru nahoru a přeložte ho přes náplň. Přeložte obě strany dovnitř přes náplň, abyste přitlačili spodní okraj. Dělejte to opatrně, abyste papír neroztrhli.

Jakmile jsou obě strany přehnuté, srolujte jarní závitek a omotejte ho kolem náplně, aby vznikl pevný svazek. Položte závitek na talíř a přikryjte vlhkou papírovou utěrkou nebo vlhkou čistou kuchyňskou utěrkou.

Stejný postup opakujte se zbývajícími pláty rýžového papíru a náplní. Jakmile máte všechny jarní závitky srolované, ihned je podávejte: při pokojové teplotě nebo mírně vychlazené, s arašídovou omáčkou na samostatném talíři jako dipem.
Arašídová omáčka (Nuoc leo)

V malém hrnci rozehřejte olej. Když je horký, přidejte česnek, chilli pastu a rajský protlak a vařte, dokud česnek nezezlátne, asi 30 sekund. Přidejte vývar, cukr, arašídové máslo a hoisinovou omáčku. Promíchejte.

Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 3 minuty na mírném ohni. Sejměte z ohně a nechte omáčku před podáváním mírně vychladnout. Podávejte v malých miskách, posypte arašídy, nasekanými chilli papričkami a dle chuti pálivou omáčkou.

Může se podávat teplé nebo při pokojové teplotě.