Toto je tradiční thajský dezert z lepkavé rýže v kokosovém mléce se šťavnatým mangem a osvěžujícím nádechem limetky. Je důležité rýži předem namočit, proto si s její přípravou začněte už večer. Tento dezert lze podávat při pokojové teplotě nebo vychlazený.

Složení:

• 1,5 lžíce lepkavé rýže
• 2 plechovky neslazeného kokosového mléka (400 g)
• 0,5 hrnku krystalového cukru
• 1/4 šálku tmavě hnědého cukru
• 1 čajová lžička hrubé soli
• 1 lžíce nesoleného másla
• 2 lžíce sezamových semínek
• 1 velké mango, mírně nezralé, oloupané a nakrájené na 30 tenkých plátků
• Kůra a šťáva z 1 malé limetky

Doporučujeme

10 klasických šampaňských koktejlů

97 nejlepších předkrmů na Nový rok a Vánoce

Novoroční dezerty, 31 receptů

31 úžasných receptů na silvestrovskou večeři

64 receptů na silvestrovské koktejly a nápoje

88 nejlepších receptů na sladké pečivo a dezerty

50 rychlých a snadných receptů na novoroční jídla

Příprava:

Krok 1
• Vložte rýži do velkého síta ve velké míse a několikrát ji propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda čirá (ne zakalená od škrobu). Zalijte rýži studenou vodou a mísu přikryjte potravinovou fólií. Dejte rýži přes noc do lednice.
Krok 2
• Vložte rýži do síta nebo napařovacího košíku nad hrnec s vroucí vodou. Ujistěte se, že se voda nedotýká košíku. Přikryjte hrnec poklicí, aby se zachytila ​​pára. Vařte, dokud rýže nezměkne, 35–40 minut. Propečenost můžete otestovat tak, že mezi prsty zmáčknete několik zrnek rýže nebo do ní kousnete. Rýži rozložte v rovnoměrné vrstvě na plech. Volně přikryjte. Nechte ji odstát při pokojové teplotě.
Krok 3
• Ve středně velkém hrnci snižte kokosové mléko asi na polovinu, vařte 25–30 minut. Přidejte cukr, hnědý cukr a sůl a vařte, dokud se cukr nerozpustí, ještě několik minut. Uvařenou rýži přendejte do velké mísy. Sejměte kokosové mléko z plotny a nalijte ho do mísy s rýží. Nechte 10 minut vychladnout. Jemně míchejte a rozbijte všechny velké hrudky rýže. Nechte 1 hodinu odstát při pokojové teplotě nebo dejte přes noc do lednice, dokud se tekutina nevsákne.
Krok 4
• V malé pánvi na středním plameni rozpusťte a lehce opečte máslo. Přidejte sezamová semínka a ihned sejměte z plotny. Za stálého míchání opékejte sezamová semínka a obalte je v másle, 1 minutu.
Krok 5
• Plátky manga promíchejte s asi 1 lžičkou limetkové šťávy a dejte stranou.
Krok 6
• Rozdělte rýžovou kaši do misek nebo ji dejte na velký servírovací talíř. Posypte limetkovou kůrou, pokapejte zbývající limetkovou šťávou, přidejte plátky manga a posypte sezamovými semínky.
  
  

  Poznámka šéfkuchaře

  
  Nepokoušejte se zkracovat dobu namáčení rýže. Je to nezbytná součást lahodného dezertu. Také se nepokoušejte nahradit lepkavou rýži. Jiné druhy nepovedou ke stejným výsledkům.
  
  Na tento recept budete potřebovat plnotučné kokosové mléko. Nezapomeňte ho důkladně protřepat, aby se krém rovnoměrně rozprostřel.
  
  Tento recept se ve skutečnosti skládá ze dvou částí: uvaření rýže, aby byla lepkavá, a přeměna omáčky na lahodné lepidlo, které vše spojí, a to jak chutí, tak texturou.
  
  Mango a limetková šťáva jsou důležitými ingrediencemi pro kyselost a sladkost rýže.

Autor receptu - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - slavný šéfkuchař, produkční manažer, televizní moderátor, kulinářský spisovatel