Čas: 1 hodina 15 minut

Krokety ze solené tresky "Pasteis De Bacalhau" - podrobný recept.

Složení:

• 450 g sušené solené tresky
• 4 střední brambory z Idaha
• 2 šálky mléka
• 1 velká španělská cibule, jemně nakrájená
• 2 rozdrcené stroužky česneku
• 1 hrst jemně nasekané čerstvé petrželky
• 1 hrst jemně nasekaného čerstvého koriandru
• 2 vejce kategorie CO
• Mletý černý pepř a mořská sůl (dle potřeby)
• Rostlinný olej na smažení
• Citronové klínky k servírování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

treska, brambor, cibule, česnek, vejce, mléko, vločky mořské soli, petržel, koriandr, citrón

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Tresku začněte připravovat den předem. Sušenou tresku namočte na 12–24 hodin do studené vody a vodu několikrát vyměňte, abyste odstranili většinu soli.
Krok 2
• Tresku sceďte, propláchněte a vložte do velkého hrnce. Přidejte mléko a tolik vody, aby sahala 2,5 cm nad rybu. Vaření v mléce dodá rybě velkou šťavnatost. Vařte na mírném ohni 20–25 minut, dokud treska nezměkne a nebude vláčná. Sceďte mléko a rybu dobře propláchněte. Poté ji v misce ručně natrhejte, odstraňte kůži a kosti.
Krok 3
• Zatímco se treska vaří, naplňte velký hrnec napařovacím košíkem a zalijte 2,5 cm vody. Přidejte brambory a vařte na středním plameni 20–25 minut, dokud nezměknou. Sceďte, oloupejte brambory a rozmačkejte je šťouchadlem na brambory, prolisujte je přes lis nebo propasírujte přes síto.
  
  Přidejte tresku k bramborám spolu s cibulí, česnekem, petrželkou, koriandrem a vejci. Směs důkladně prošlehejte dřevěnou lžící, dokud nebude hladká a dostatečně hustá, aby mohla stát vzpřímeně. (Pokud je směs velmi suchá, přidejte 1–2 lžíce mléka.)
  
  Dochutíme špetkou pepře a soli dle chuti. Pokud byla treska již dostatečně slaná, možná ji nebudete muset sůl přidávat vůbec, i když jste ji namočili a uvařili.
Krok 4
• Lehce navlhčenýma rukama nebo dvěma polévkovými lžícemi vytvarujte ze směsi tresky kuličky velikosti vejce. Mělo by vám vzniknout asi 25 kuliček. (Kuličky z tresky lze před vařením zakrýt a skladovat v chladničce až 1 den nebo v mrazáku v nádobě.)
  
  V hluboké, těžké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 188 °C a naplňte ho do výšky 8 cm. Do horkého oleje vhazujte tresčí kuličky po několika a 3–4krát je obraťte, aby dobře zhnědly. Krokety opatrně vyjměte z pánve děrovanou lžící a položte je na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný olej. Opakujte. Podávejte horké nebo při pokojové teplotě s klínky citronu.

Hlasy: 6