Čhar-siu

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1213, celkový tuk 79 G., nasycené tuky 24 G., bílkoviny 76 G., sacharidy 48 G., vlákno 3 G., cholesterol 242 mg, sodík 1390 mg, cukr 39 G.

Char siu je pečené vepřové maso, které se často podává v čínských restauracích. Lesklé červené kousky šťavnatého masa se obvykle zavěšují na háčky před vitrínou. Chuť může být sladká nebo slaná. Tento recept přináší lehce sladké char siu s příjemnou oříškovou náznakem díky arašídovému máslu. Maso podávejte s bílou rýží, čínskou zeleninou (například bok choy) a sójovou omáčkou. Zbytky můžete přidat do smažených pokrmů, rýže, nudlových polévek nebo zeleninových příloh. Toto maso můžete také použít k naplnění bulek char siu pao.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg vepřové plece bez kůže, kostí a přebytečného tuku, nakrájené podél vlákna na dlouhé kusy o tloušťce 2,5 cm.
0,5 hrnku krystalového cukru
3 lžíce čínského rýžového vína nebo suchého sherry
3 lžíce hoisinové omáčky
3 lžíce lehké sójové omáčky
2 lžíce krémového arašídového másla
1 lžíce + 1 lžička červené omáčky z čínského fermentovaného tofu
1 lžíce oloupaného a nastrouhaného zázvoru
1,5 lžičky čínského pětikoření
1 lžička tmavé sójové omáčky
2 kusy fermentovaného tofu v červené omáčce
2 stroužky česneku, jemně nasekané
2 lžíce medu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová plec, rýžové víno, sherry, koření pěti druhů, sójová omáčka, Arašídové máslo, tofu, zázvorový kořen, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřovou plec vložte do plastového sáčku se zipem. Ve středně velké míse smíchejte cukr, rýžové víno, omáčku hoisin, světlou sójovou omáčku, arašídové máslo, omáčku z červeného tofu, zázvor, směs pěti druhů koření, tmavou sójovou omáčku, tofu, česnek, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky bílého pepře. Do misky sceďte 1/2 hrnku marinády a vmíchejte med. Zakryjte polevou a dejte do lednice.
Mezitím nalijte zbývající marinádu do sáčku s vepřovým masem a masírujte, dokud nebude maso zcela obalené. Sáček uzavřete, vymačkejte co nejvíce vzduchu a dejte na 24 hodin do lednice.

Vyjměte vepřové maso z lednice a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu, asi 1 hodinu.
Když je vepřové maso téměř upečené, předehřejte troubu na 150 °C a nastavte rošt do střední polohy. Plech s okrajem vyložte dvěma vrstvami alobalu a položte na něj rošt. Rošt důkladně postříkejte sprejem na pečení a dejte stranou.
Plátky vepřového masa položte na připravený plech s rozestupy alespoň 2,5 cm a poté do pánve nalijte 1/3 hrnku studené vody. Pečte, v polovině pečení pánev otáčejte, dokud vnitřní teplota nejsilnějšího kusu vepřového masa nedosáhne na teploměru na maso 63 °C, přibližně 55 minut.
Vyjměte vepřové maso z trouby a zapněte troubu na režim grilování.
Vepřové plátky otočte a grilujte, dokud povrch neuschne, asi 7 minut. Povrch vepřového masa potřete asi polovinou vychladlé polevy. Grilujte, dokud poleva nezkaramelizovaná a nezačne bublat, asi 9 minut. Vepřové plátky znovu otočte a potřete zbývající polevou. Grilujte, dokud poleva nezkaramelizovaná a nezačne bublat, asi 9 minut.
Nechte maso asi 10 minut odpočinout. V případě potřeby nakrájejte na kousky a podávejte.

Poznámka

Char siu se často připravuje s červeným potravinářským barvivem. Tento recept ho nevyžaduje, ale v případě potřeby můžete do marinády přidat 1/4 čajové lžičky červeného potravinářského barviva.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Maso / Sendviče / Food Network - recepty / Čínská kuchyně