Kuře s brokolicí v bílé omáčce

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 573, celkový tuk 28 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 45 G., sacharidy 33 G., vlákno 3 G., cholesterol 127 mg, sodík 1065 mg, cukr 4 G.

Kuře s brokolicí je oblíbeným pokrmem v čínských restauracích, kde se obvykle podává s bohatou hnědou omáčkou. Tento recept obsahuje jemnější, ale neméně lahodnou čínskou bílou omáčku, čirou a pikantní, zahuštěnou pastou z kukuřičného škrobu. Používá také tradiční čínskou techniku „sametování“, což je proces marinování masa v tenké vrstvě škrobu a rostlinného oleje, který maso změkčí, pomůže udržet šťávu a zjemní kůži. Pokud se vám sametování zdá složité, nebojte se: v podstatě se jedná o jednoduchý proces marinování, který zabere jen několik minut aktivní práce a 30 minut odpočinku. Nevynechávejte tento krok a budete mít dokonale křehké a šťavnaté kuře s plnou pikantní chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

700 g kuřecích prsou bez kosti a kůže (asi 2 ks)
1/4 lžičky mletého bílého pepře
5 lžic kukuřičného škrobu
6 lžic + 1 lžička neutrálního rostlinného oleje, rozděleno
4 hrnky (asi 450 g) růžiček brokolice
0,5 lžíce strouhaného česneku (asi 3 stroužky)
0,5 lžičky strouhaného zázvoru
1,5 šálku kuřecího vývaru
1 lžička kuřecího vývaru v prášku, například Lee Kum Kee
0,5 lžičky cukru
Horká dušená rýže k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, brokolice zelí, zázvorový kořen, škrob, bílých pepřů

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuřecí prsa podélně rozpůlte a poté je mírně šikmo nakrájejte na plátky o tloušťce 0,6 cm. Přendejte do středně velké mísy. Přidejte 1,5 lžičky hrubé soli, 1/4 lžičky mletého bílého pepře a 3 lžíce studené vody. Rukama (pokud chcete, použijte rukavice) vetřete koření do kuřete, dokud se většina koření nevsákne, asi 1 minutu.
Přidejte 3 lžíce kukuřičného škrobu a míchejte, dokud se kukuřičný škrob nenavlhčí. Přidejte 3 lžíce rostlinného oleje a masírujte, dokud se kuře zcela neobalí. Nechte kuře marinovat 30 minut při pokojové teplotě.

Ve woku přiveďte k varu 4 hrnky vody na vysokém plameni a přidejte 2 čajové lžičky soli a 1 čajovou lžičku neutrálního oleje. Přidejte brokolici a vařte ji do světle zelené barvy, asi 2 minuty. Brokolici sceďte a propláchněte pod studenou vodou. Sceďte a dejte stranou.
V malé misce smíchejte zbývající 2 lžíce kukuřičného škrobu a 3 lžíce studené vody, dokud nevznikne hladká směs. Dejte stranou.
Zahřejte wok na vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit, asi 3 minuty. Sejměte wok z plotny, přidejte zbývající 3 lžíce rostlinného oleje a vířivým pohybem obalte wok. Vraťte wok na vysoký plamen a přidejte marinované kuře a rovnoměrně ho rozetřete tak, aby se každý kousek dotýkal woku. Smažte bez míchání, dokud kuře nezačne hnědnout, asi 2 minuty. Zamíchejte a smažte, dokud kuře není lehce opečené, asi 2 minuty.
Do woku přidejte nastrouhaný česnek a zázvor a míchejte, dokud nezavoní, asi 30 sekund. Přidejte brokolici a restujte dalších 30 sekund. Přidejte kuřecí vývar, bujónový prášek a cukr a přiveďte k varu. Ochutnejte a v případě potřeby osolte.
Postupně vmíchejte kaši z kukuřičného škrobu do woku a pokračujte ve vaření, dokud omáčka nezhoustne a neobalí brokolici. Přelijte horkou rýži a ihned podávejte.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Zelenina a houby / Pták / Zelné pokrmy / Hlavní chody se zelím / Pokrmy z brokolice / Food Network - recepty / Čínská kuchyně

Podobné recepty