vaječné koláčky z Hongkongu

Hlasy: 5

Jak připravit hongkongské vaječné koláčky

Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 202, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 19 G., vlákno 0 G., cholesterol 76 mg, sodík 74 mg, cukr 5 G.

Čínské vaječné koláčky se dodávají v několika variantách: pocházejí z Hongkongu a jedná se o tartlety z listového těsta s vaječnou náplní, která není tak sladká jako jiné podobné dezerty. Konzumují se celoročně k snídani nebo jako svačina po škole či v poledne. V Hongkongu existují pekárny, které se specializují výhradně na vaječné koláčky: když se upeče čerstvá várka, nádherná sladká vůně se line celým blokem a láká zákazníky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Máslové těsto

3/4 hrnku prémiové mouky
11 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1cm kostky

Těsto na vodě

1 hrnek prémiové mouky + navíc na práci
0,5 lžičky krystalového cukru
1/4 čajové lžičky hrubé soli
1 velké vejce, rozšlehané
3,5 lžíce studené vody
Speciální vybavení12 formiček na tartaletky o průměru 7,5 cm.

Vaječná náplň

5 lžic plnotučného mléka
1/4 hrnku krystalového cukru
2 velká vejce
2 lžíce neslazeného kondenzovaného mléka
1/4 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, koncentrované mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Máslové těsto:

Mouku a máslo dejte do kuchyňského robotu a mixujte asi 2 minuty, dokud nevznikne hustá, hladká pasta. Těsto lžící naneste na potravinovou fólii a vytvarujte z něj čtverec o straně 12,5 cm. Do použití dejte do chladničky.
Těsto na vodě:

Do kuchyňského robotu dejte mouku, cukr, sůl a 3 lžíce rozšlehaného vejce (zbývající rozšlehané vejce si ponechte na vaječnou náplň). Několikrát mixujte. Zalijte studenou vodou a mixujte, dokud nevznikne hrubá, nepřilnavá koule, asi 2 minuty. Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte na 20 minut zmrazit.

Vaječná náplň:

Zatímco těsto odpočívá, dejte mléko a cukr do malého hrnce a zahřívejte na vysokém plameni, dokud se cukr nerozpustí, asi 1 minutu. Nechte zcela vychladnout, asi 5 minut.
Ve velké míse šlehejte vejce s odloženým rozšlehaným vejcem, dokud nezůstanou žádné bílky, asi 1 minutu. Vmíchejte neslazené kondenzované mléko, vanilkový extrakt a vychladlou mléčnou směs. Náplň dvakrát sceďte přes jemné síto do odměrky s hubičkou. Z povrchu vaječné náplně seberte pěnu. Odměrku zabalte do potravinové fólie a dejte do chladničky do použití.
Připravte těsto:

Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte těsto na čtverec o straně 25 cm. Máslové těsto položte do středu čtverce ve tvaru diamantu. Vnitřní stranu těsta přeložte přes vnější a oklepejte přebytečnou mouku. Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 12 x 30 cm. Obě krátké strany přeložte do středu a poté napůl, jako byste zavírali knihu. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 20 minut zmrazit.
Těsto rozválejte hladkou stranou dolů na obdélník o rozměrech 12 x 30 cm. Obě krátké strany přeložte směrem ke středu a poté napůl, jako byste zavírali knihu. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 20 minut do mrazáku. Celý postup opakujte ještě jednou.
Poté, co těsto posledních 20 minut odpočinulo v mrazáku, ho na lehce pomoučeném povrchu rozválejte na obdélník o rozměrech 27,5 x 35 cm (11 x 14 palců) a tloušťce necelých 0,5 cm (0,2 palce). Vykrajovátkem o průměru 8 cm (3 palce) vykrojte 12 koleček. Kolečka naskládejte na sebe, proložte potravinovou fólií a dejte do mrazáku ztuhnout, asi na 10 minut.
Do každé z dvanácti forem na tartaletky vložte jeden kruh těsta a přitlačte ho po stranách. Formy položte na připravený plech. Dno každé tartaletky třikrát propíchejte vidličkou. Dejte do lednice, dokud těsto neztuhne, asi na 30 minut.
Umístěte rošt na nejnižší příčku trouby a předehřejte troubu na 190 °C.
Vaječnou náplň opatrně rozdělte do 12 košíčků vyložených pečivem (asi 1,5 polévkové lžíce do každého, přičemž náplň zastavte do 0,6 cm od vrchu). Pečte tartaletky, dokud okraje nezačnou tmavnout, 20 až 22 minut. Snižte teplotu trouby na 175 °C a pokračujte v pečení, dokud kůrka nezíská tmavě zlatohnědou barvu a náplň mírně nenafoukne, 13 až 15 minut. Nechte vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky, dokud vaječná náplň nezměkne, asi 5 minut. Přendejte plech na mřížku a nechte vychladnout tak akorát, abyste do něj mohli tartaletky uchopit, asi 15 minut. Vyjměte tartaletky z forem a vychutnejte si je mírně teplé nebo úplně vychladlé.