Bezlepkový koláč s jablečnou a datlovou náplní

Hlasy: 2

Jak připravit - Bezlepkový jablečno-datlový koláč

Čas: 4 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Bezmoučné pečivo může být stejně lahodné, a to i přes absenci lepku, který mu dodává jedinečnou texturu. Klíčem je vybrat správné ingredience, stejně jako u těchto francouzských koláčů, a bude těžké uvěřit, že nebyly vyrobeny z pšeničné mouky. Základem koláče je rýžová mouka. Aby těsto bylo vláčnější, smíchejte rýžovou mouku s tapiokovým škrobem. Datlové pyré také pomáhá spojit ingredience a dodává pečivu vůni a sladkost. Kůrky jsou lahodné a drobivé, jako křehké sušenky. Navrch je dejte jemnou zakysanou smetanovou náplň a plátky jablek a pečte doměkka. Chuť těchto koláčů vás rozhodně nezklame.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1/3 hrnku nasekaných datlí (asi 8)
2 lžíce medu
1/4 lžičky vanilkového extraktu
1 hrnek hnědé rýžové mouky
3/4 hrnku mletých mandlí
1/4 šálku tapiokového škrobu
1/4 lžičky mleté skořice
1/4 hrnku studeného másla, nakrájeného na kousky

Plnicí

4–5 jablek, například Cortland nebo Gala
0,5 šálku cukru
0,5 šálku vody
2 lžíce Calvadosu nebo brandy (volitelně)
3/4 hrnku zakysané smetany (normální obsah tuku)
2 lžíce hnědého cukru
0,5 lžičky vanilkového extraktu
1/3 šálku jablečný džem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžová mouka, mandlová mouka, jablka, jablečný džem, zakysaná smetana, data, med, tapioka, skořice, hnědý cukr, brandy

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Datle namočte do teplé vody, dokud nezměknou, asi 10 minut, poté sceďte a datle rozmixujte s medem a vanilkou.

DortV kuchyňském robotu, v míse kuchyňského robotu nebo ručně smíchejte rýžovou mouku, mleté mandle, tapiokový škrob a skořici. Nožem zašlehejte máslo, dokud směs nebude hrubá a drobivá. Přidejte datlovou směs a míchejte do hladka (těsto se úplně nesjednotí).
Těsto rovnoměrně rozetřete a vtlačte do 6 nevymazaných dortových forem o průměru 10 cm s odnímatelným dnem a boky. Pečte 15–18 minut, dokud okraje nezezlátnou. Před naplněním nechte zcela vychladnout.
Snižte teplotu trouby na 175 °C.
Oloupejte a odstraňte jádřince z jablek. Jablka nakrájejte mandolínou na tenké plátky. Zahřejte vodu s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí, a zalijte jablka sirupem. Nechte jablka namočená v sirupu 30 minut až 3 hodiny. Poté šťávu sceďte a přidejte Calvados nebo brandy (pokud používáte).
PlnicíSmíchejte zakysanou smetanu s hnědým cukrem a vanilkou. Potřete spodek vychladlého dortu. Navrch poukladejte překrývající se plátky jablek.
Koláčky volně přikryjte alobalem a pečte 15 minut, poté alobal sejměte a pečte dalších 15 minut, nebo dokud jablka po propíchnutí dřevěnou špejlí nezměknou. Koláčky nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
V hrnci rozpusťte jablečný džem, dokud nezhoustne, a potřete ho vychladlými koláči. Koláče dejte do chladničky, dokud je nebudete moci podávat.