Koláčky s mascarpone náplní a karamelizovanou cuketou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 982, celkový tuk 51 G., nasycené tuky 30 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 125 G., vlákno 5 G., cholesterol 193 mg, sodík 288 mg, cukr 60 G.

V létě, kdy je cuketa v sezóně, je po vyzkoušení nejrůznějších pokrmů a předkrmů s touto hojnou zeleninou čas přejít k dezertům! Tyto koláčky nahrazují sladké ovoce karamelizovanou mladou cuketou. V kombinaci se sladkou náplní z mascarpone a drobivou skořápkou koláčku je chuť neuvěřitelná!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

křehké těsto

1 lžíce + 2 lžíce nesoleného másla
1 hrnek cukru
1/4 čajové lžičky soli
2 velká vejce
3,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
Speciální vybavení8 forem na dort o průměru 10 cm, cukrářský sáček

Náplň z mascarpone

0,5 lžíce mascarpone
220 g smetanového sýra
3/4 šálku smetany ke šlehání
1/3 hrnku moučkového cukru
Špetka soli
Kůra z 1 citronu
2 lžíce nasekaného kandovaného zázvoru

Pečená cuketa s cukrem

4 cukety
1 hrnek cukru
1 čajová lžička čínského pětikoření

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, cuketa, koření pěti druhů, sýr mascarpone, tvaroh, citronová kůra, kandované ovoce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
křehké těsto:

V míse kuchyňského robotu smíchejte máslo, cukr a sůl a prošlehejte metličkou. Postupně přidávejte vejce a po každém přidání seškrábněte stěny mísy. Přidejte mouku a míchejte na nízké otáčky do hladka.

Na pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto na tloušťku 0,5 cm a poté z něj vykrajujte kruhy o průměru 15 cm. Kruhy těsta vložte do osmi dortových forem o průměru 10 cm a dejte na 30 minut do lednice.
Vychladlé tartletky propíchejte vidličkou do dna. Pečte 15–20 minut, dokud nebudou vrstvy rovnoměrně zlatavě hnědé. Před plněním nechte zcela vychladnout.
Náplň z mascarpone:

Mixérem s metličkou prošlehejte mascarpone a smetanový sýr. Přidejte smetanu, moučkový cukr a sůl a pokračujte ve šlehání, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 5 minut. Jakmile je náplň hladká, přidejte citronovou kůru a kandovaný zázvor a dobře promíchejte. Náplň přendejte do cukrářského sáčku s velkou kulatou špičkou.
Jakmile vyndáte tartaletky z trouby, zvyšte teplotu trouby na 220 °C.
Pečená cuketa:

Cuketu nakrájejte mandolínou na tenká kolečka. Ve velké míse smíchejte cukr a čínské koření. Přidejte nakrájenou cuketu a promíchejte, aby se obalila. Cukrem obalené plátky cukety dejte na plech vyložený pečicím papírem s odstupy. Pečte 15–20 minut, dokud kolečka nezačnou po okrajích hnědnout a cukr karamelizovat. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Shromáždění:

Naplňte vychladlé tartaletky náplní. Navrch poukladejte vychladlé plátky cukety. V případě potřeby okraje cukety opečte kuchyňským kahanem.