Koláč s citronovým krémem, malinami a jahodami

Hlasy: 1

Jak připravit - Citronový koláč s malinami a jahodami

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Tyto lahodné jednotlivé koláčky, ozdobené čerstvými jahodami a malinami, jsou perfektním zakončením romantické večeře. Koláčky se vyznačují křupavou, drobivou kůrkou a náplní je bohatý citronový krém, který se krásně hodí k lesním plodům. Podávejte ozdobené šlehačkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

110 g vychlazeného nesoleného másla
1 hrnek prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 a 1/4 hrnku cukru
0,5 lžičky hrubé soli
4 velká vejce + 1 žloutek
Ledová voda, v případě potřeby
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 a 1/4 šálku smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
Kůra z 1 citronu Meyer (nakrájet na proužky škrabkou na zeleninu)
3 lžíce meruňkové marmelády
1 hrnek malin
5 jahod, oloupaných a nakrájených
Šlehačka, na podávání
Speciální vybavení2 vroubkované formy na koláč o průměru 15 cm s odnímatelným dnem a nepřilnavým povrchem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, jahoda, citronová kůra, Meruňkový džem

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Máslo najemno nastrouhejte a dejte ho do mísy kuchyňského robotu spolu s moukou, 1/4 hrnku cukru a solí. Pulzujte, dokud směs nebude připomínat strouhaný parmazán. Přidejte žloutek a 3 lžíce ledové vody. Pulzujte, dokud se těsto nespojí a nebude držet tvar, když ho stlačíte mezi prsty.

Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu. Několikrát ho jemně prohněťte, aby vznikla koule, poté zploštěte do disku. Těsto rovnoměrně vyválejte do kruhu o tloušťce 0,5 cm.
Těsto přendejte na plech a přikryjte potravinovou fólií. Dejte na 30 minut do lednice.
Vyjměte těsto z lednice a rovnoměrně ho rozválejte ve všech směrech, přičemž dbejte na to, aby se nelepilo na pracovní plochu, a dle potřeby ho posypte moukou. Mělo by být silné asi 0,3 cm. Těsto rozkrojte napůl a přendejte ho do dvou vroubkovaných dortových forem s odnímatelným dnem. Těsto pevně přitlačte do forem a nadzvedněte ho za okraje.
Okraje těsta ořízněte válečkem. Každou formu na koláč vyložte alobalem a naplňte ji závažím (rýže je v pořádku!), přičemž se ujistěte, že alobal těsně přiléhá k rohům.
Vložte koláče do trouby a pečte 6 minut. Otočte formy a pečte dalších 6 minut. Odstraňte alobal a závaží a vraťte formy do trouby. Pečte do světle zlatavé barvy, další 4 minuty. Dejte stranou a nechte vychladnout.
Připravte si ledovou lázeň. V malé misce smíchejte kukuřičný škrob s 1/4 hrnku smetany ke šlehání. Míchejte do hladka a dejte stranou. Do velké mísy dejte 1/2 hrnku cukru a 4 celá vejce a šlehejte, dokud směs nebude světle žlutá a pěnivá. V malém rendlíku smíchejte zbývající 2 hrnky smetany ke šlehání, zbývající 1/2 hrnku cukru, vanilkový extrakt a citronovou kůru a prošlehejte.
Zvyšte plamen na středně vysoký a přiveďte k varu. Poté polovinu směsi nalijte do mísy s vejci a cukrem a ihned důkladně prošlehejte, aby se smetana spojila a vychladla. Obsah mísy nalijte do rendlíku a pokračujte ve šlehání. Přidejte kukuřičnou škrobovou kaši a míchejte.
Snižte plamen na středně nízký a pokračujte ve šlehání, dokud směs nezačne houstnout a nezíská konzistenci pudinku, což trvá 3–4 minuty. Neustále šlehejte, aby se nepřipálila. Sceďte přes jemné síto do misky. Misku vložte do ledové lázně a nechte vychladnout.
Meruňkový džem dejte do malého hrnce a přidejte trochu vody. Snižte plamen na střední a míchejte, dokud džem nezhoustne, asi 5 minut. Dejte stranou.
Sestavování koláčů:

Na každou vrstvu dortu rovnoměrně rozetřete citronový krém, ale ne až k okraji. Po okrajích dortu rozložte maliny do kruhu. Přidejte řadu jahod. Opakujte vzor a střídejte maliny a jahody. Na bobule potřete meruňkovým džemem. Dortíky ozdobte šlehačkou a podávejte.