Zongzi v pomalém hrnci

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 477, celkový tuk 11 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 17 G., sacharidy 78 G., vlákno 6 G., cholesterol 76 mg, sodík 111 mg, cukr 20 G.

„Pokud si pamatuji, moje rodina vždycky jedla zongzi během Festivalu dračích lodí,“ sdílí autorka receptů Vivian Chan. „Ale naučila jsem se je připravovat až nedávno, když mi o tom vyprávěla moje tchyně. Tento rodinný recept vznikl v její vesnici Toishan v provincii Kuang-tung v Číně. Byla jsem šokována, ale zároveň zaujata úrovní obětavosti, která je potřeba k přípravě tohoto skromného pokrmu z plněné lepkavé rýže v bambusových listech. Během několika týdnů shromáždily skupinu deseti tetiček a rozhodly se, kdy a kde ručně naplní a svážou malé svazky, kterých mohlo být až 200 (dvoudenní proces!). Pak shromáždily největší hrnce od sousedů a vařily zongzi asi 8 hodin na porci. Tento proces trval další dva dny. Výsledkem tohoto obrovského úsilí bylo dostatek jídla na sdílení s přáteli a rodinou během festivalu. Tato adaptace receptu mé tchyně používá mnohem méně ingrediencí a pomalý hrnec, díky čemuž se zongzi vaří mnohem rychleji.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

22 sušených bambusových listů (viz poznámka), každý oříznutý 1–2 cm od konce stonku
1 kus vepřového břicha (170 g, v případě potřeby odstraňte kůži), nakrájený na 8 stejných kusů
2 lžičky lehké sójové omáčky + navíc na servírování
2 lžičky vína Shaoxing
0,5 lžičky cukru
1/4 lžičky čínského pětikoření
2 hrnky lepkavé (sladké) kulatozrnné rýže
1 hrnek oloupaných sušených mungo fazolí
4 středně velké sušené houby shiitake
0,5 hrnku syrových loupaných arašídů (asi 100 g)
30 g sušených krevet
30 gramů čínské klobásy lachong
4 celé žloutky z solených kachních vajec
1 lžička neutrálního rostlinného oleje
8 kusů kuchyňské šňůry o délce 150 cm.
Speciální vybavení: Multivarník Instant Pot 6-8L.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, kulatozrnná rýže, rýžové víno, koření pěti druhů, krevety, houby shiitake, Arašíd

Příprava pokrmu podle receptu:

Bambusové listy vložte do velkého květináče a zalijte je 5 cm vlažné vody. Vlhké listy ohněte napůl. Položte na ně těžký talíř, aby byly zcela ponořené. Namočte listy, dokud nebudou tmavě zelené a velmi poddajné, 10–24 hodin. Voda může během namáčení ztmavnout. Sceďte bambusové listy ve velkém cedníku. Naplňte květináč do poloviny čerstvou vodou.
Důkladně otřete obě strany každého listu čistou houbou nebo hadříkem a poté opláchněte pod tekoucí vodou. Listy naskládejte na sebe a vraťte do květináče. Vždy přikryjte čistým talířem, aby byly listy zcela ponořené. Nechte listy ve vodě až 2 dny.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, víno Shaoxing, cukr a čínské koření do hladka. Přidejte vepřové břicho a obraťte, dokud se dobře neobalí. Přikryjte a dejte do chladničky na 8–24 hodin. Vyjměte vepřové břicho z lednice 1 hodinu před vařením zongzi.
Rýži propláchněte pod tekoucí vodou ve velké misce, dokud voda nebude čirá, 4–5krát. Zalijte vodou do výšky 5 cm a namočte na 2 hodiny. Fazole mungo propláchněte ve středně velké misce, dokud fazole nezsvětlají. Zalijte vodou do výšky 5 cm a namočte na 2 hodiny. V jiné středně velké misce zalijte houby shiitake vodou do výšky alespoň 5 cm a namočte je asi 2 hodiny, aby nabobtnaly. Arašídy a sušené krevety dejte do samostatných malých misek; každou zalijte vodou do výšky alespoň 1,5 cm. Namočte na 1 hodinu.
Mezitím nakrájejte klobásu diagonálně na 8 stejných plátků a rozpůlte žloutky. Dejte je do dvou oddělených misek.
Sceďte houby shiitake a misku vytřete dočista. Odstraňte stonky. Každou houbu nakrájejte na 4 plátky a vraťte je do misky. Sceďte arašídy, protřepejte je a vraťte je do misky. Opakujte s krevetami, ale větší krevety nakrájejte na větší kousky. Všechny 3 misky dejte stranou.
Rýži sceďte v širokém jemném sítu, protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu, a vraťte ji do misky; přidejte 2 čajové lžičky soli a oleje a promíchejte stěrkou. Fazole mungo sceďte v sítu a protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu, poté je vraťte do misky; přidejte 1 čajovou lžičku soli a promíchejte stěrkou. Obě misky dejte stranou.
Shromáždění:

Vezměte dva bambusové listy přibližně stejné velikosti a oklepejte je přebytečnou vodou; lehce je osušte ručníkem. Položte je lesklou stranou nahoru, listy podélně mírně překrývající. Opatrně je srolujte do kužele (vyhněte se ostrým záhybům, aby nedošlo k praskání) uprostřed hromádky, delšími okraji nahoru.
Držte kornout špičkami listů směrem k sobě. Naplňte kornout 3 lžícemi rýže a 2 lžícemi fazolí mungo. Silikonovou stěrkou uhlaďte povrch náplně. Přidejte 4–6 arašídů, 1 lžíci krevet, půlku osoleného žloutku, 1 kus čínské klobásy, 2 kusy hub shiitake, 1 kus vepřového břicha a poté další 4–6 arašídů, 2 lžíce fazolí mungo a 3 lžíce rýže. Kornout bude přetékat. Náplň stěrkou přitlačte dolů. Uchopte střed kornoutu a dominantní rukou vytvořte písmeno „C“. Kornoutem 1–2krát poklepejte na prkénko, aby se náplň usadila na dně, a zachovávejte přitom tvar písmene C. Nevadí, pokud začne vytékat trochu vody. Držte kornout otvorem směrem k sobě a přehněte vyčnívající konce listu tak, aby náplň úhledně uzavřely. Oběma rukama vytvarujte kornout do pyramidy s vrcholem dole a základnou nahoře. Pevně držte a připravte se na zavázání.
Palcem přitlačte 1 kus provázku na přeložené konce a nechte asi 15 cm provázku volně viset přes jednu stranu. Po šířce zongzi udělejte několik smyček. Při vytváření smyčky provázek napněte, aby se rýže během vaření nevysypala. Poté zavažte dvojitý uzel na přečnívajícím konci provázku a začněte jej podélně ovazovat kolem zongzi. Poté oba konce provázku dvakrát svažte. Přebytečný provázek odstřihněte a zastřihněte všechny přebytečné okraje listů. První svazek bude vypadat hrubě, ale čím více budete cvičit, tím úhlednější bude. Opakujte se zbývajícími bambusovými listy, náplní a provázkem.
Vložte zongzi do pomalého hrnce o objemu 6–8 litrů (6–8 litrů). Přidejte tolik vody, aby nad ryskou maximálního naplnění zůstalo 5 cm prostoru. Nastavte tlakový hrnec na nejvyšší stupeň na 1 hodinu (viz poznámka). Jakmile je cyklus dokončen, nechte páru přirozeně uvolnit a počkejte, až se dokončí cyklus přirozeného uvolnění tlaku. Nechte zongzi 1 hodinu na teplém místě.
Pomocí kleští opatrně přendejte zongzi na talíř a nechte ho trochu vychladnout. Nevadí, když z rohů vyčnívá trochu rýže. Nůžkami přestřihněte provázek a v případě potřeby odstraňte bambusové listy. Přendejte zongzi na talíř a podávejte samotné nebo s trochou lehké sójové omáčky. Dobrou chuť!
Tipy pro zmrazování

Pokud si zongzi připravujete předem, jakmile zcela vychladnou, můžete je dát do chladničky až na 1 týden nebo zmrazit až na 2 měsíce. Pro ohřátí je položte na rošt v napařovači, přikryjte a vařte v páře 15 minut, pokud jsou chlazené, nebo 30 minut, pokud jsou zmrazené.

Poznámka

Sušené bambusové listy na zongzi lze zakoupit na čínských trzích a online. Množství uvedené v receptu zahrnuje i další listy pro případ, že by se některé zlomily.