Siu-mai
Hlasy: 1
Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6
Složitost: průměrný
Porce: 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 916, celkový tuk 66 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 30 G., sacharidy 48 G., vlákno 2 G., cholesterol 180 mg, sodík 1507 mg, cukr 2 G.
Kalorie 916, celkový tuk 66 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 30 G., sacharidy 48 G., vlákno 2 G., cholesterol 180 mg, sodík 1507 mg, cukr 2 G.
Žádný stůl s dim sum se neobejde bez siu mai, knedlíků s otevřeným vrškem. Recept na náplň se sice liší v jednotlivých restauracích, ale obzvláště oblíbené jsou siu mai s vepřovým masem a krevetami. Namáčení vepřového břicha a krevet v roztoku jedlé sody pomáhá dosáhnout dokonalé textury náplně. Ruční krájení vepřového břicha také dodává pokrmu jedinečnou texturu, ale v nouzi lze nahradit mletým vepřovým masem.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 20 g (4–8 ks) sušených hub shiitake
- 1 lžíce + 1/4 lžičky jedlé sody
- 340 g středně velkých krevet (41/50), oloupaných a zbavených žilek
- 700 g vepřového břicha bez kůže
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce kuřecího vývaru v prášku
- 2 lžičky lehké sójové omáčky
- 0,5 lžičky mletého bílého pepře
- 2 lžíce sádla nebo neutrálního rostlinného oleje
- 450 g kulatých žlutých wontonových těst
- Jikry z létající ryby, strouhaná mrkev nebo mražený zelený hrášek k podávání, volitelné
- Speciální vybaveníbambusový nebo kovový napařovací koš (25 cm), vyložený perforovaným pergamenovým papírem
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, houby shiitake, krevety, bílých pepřů, sójová omáčka, sádlo, hrášek, mrkev
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 2 hrnky vody. Přidejte houby, vypněte oheň, přikryjte pokličkou a nechte houby namočené asi 30 minut.
- Houby sceďte, odstraňte stonky a vyhoďte. Houby nakrájejte na jemné kostičky a dejte stranou.
- Ve velké míse smíchejte 4 hrnky studené vody s 1 lžící jedlé sody, dokud se zcela nerozpustí. Krevety jemně vmasírujte do vody s jedlou sodou a namočte je na 30 minut.
- Krevety sceďte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Krevety nakrájejte na 1 cm kousky a dejte stranou.
- Vepřové břicho nahrubo nakrájejte na 1cm kousky (nemusí být perfektní). Pokračujte v krájení, dokud nebude připomínat mleté vepřové maso (ale ne příliš najemno). Vepřové maso přendejte do velké mísy a zalijte dostatečným množstvím studené vody. Nechte ho asi 5 minut odstát, dokud voda nezrůžoví. Sceďte a znovu namočte. Sceďte a osušte papírovými utěrkami.
- Vraťte vepřové maso do misky, pokapejte 1 lžičkou studené vody a posypte zbývající 1/4 lžičky jedlé sody. Míchejte, dokud se jedlá soda nevsákne. Vmíchejte krevety do hladka. Do směsi vepřového masa a krevet přidejte 1 lžíci soli a míchejte jedním směrem, dokud směs nelepí, asi 3 minuty. Vezměte náplň do jedné ruky, zvedněte ji nad misku a vraťte ji zpět do misky. Opakujte ještě 9krát.
- Do náplně přidejte cukr, kuřecí vývar, sójovou omáčku a bílý pepř a promíchejte. Přidejte houby a sádlo a míchejte do hladka. Přikryjte a dejte na 1 hodinu do chladničky.
- Těsto wonton přikryjte vlhkou papírovou utěrkou, aby nevyschlo. Ukazováček a palec levé ruky (nebo pravé ruky, pokud jste levák) položte k sobě a vytvořte kruh. Navrch položte 1 kus těsta. Do středu těsta dejte 1 vrchovatou polévkovou lžíci náplně a lžící ji vtlačte do středu, jemně přitlačte po stranách. Pokud náplň nedosahuje až k okrajům těsta, přidejte trochu více náplně. Ujistěte se, že siu mai naplňujete až nahoru, jinak okraje těsta vyschnou a během napařování se nerehydratují. Siu mai položte na talíř nebo tác vyložený pečicím papírem. Opakujte se zbývajícími kusy těsta a náplní. V případě potřeby můžete na každý siu mai dát lžíci jiker z létající ryby o velikosti hrášku, strouhanou mrkev (o něco méně než 1/8 čajové lžičky) nebo jeden mražený hrášek.
- Naplňte pánev o průměru 30 cm nebo wok asi 5 cm vody a vložte dovnitř bambusový nebo kovový napařovací košík. Ujistěte se, že se voda nedotýká dna košíku. Pokud ano, část vody slijte. Přiveďte vodu k varu, vyložte napařovací košík perforovaným pečicím papírem a na něj položte 10 siu mai s rozestupy 5 cm. Přikryjte a vařte v páře, dokud se náplň nepropeče a těsto nestane průsvitným, asi 10 minut. Siu mai podávejte horké.
Kategorie: