Vepřová žebra s černými fazolemi a rýží v donabe

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 980, celkový tuk 48 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 33 G., sacharidy 101 G., vlákno 3 G., cholesterol 113 mg, sodík 1649 mg, cukr 14 G.

„Po dlouhém dni stráveném vyřizováním pochůzek v čínské čtvrti s rodiči jsme si v místní restauraci objednali donabe s vepřovými žebry, černými fazolemi a rýží,“ vzpomíná Vivian Chan. „Rýže byla prodchnutá všemi chutěmi lahodných vepřových žeber, ale nejvíc se mi líbila křupavá kůrka rýže, která se vytvořila na dně hliněného hrnce. Jakmile dorazilo malé, ale horké donabe, táta ho polil sladkou sójovou omáčkou a syčivý zvuk signalizoval, že je čas se do něj pustit. Tento recept nabízí stejnou chuť, syčení a teplo jako před lety, ale je připraven ve větší porci, takže vystačí pro celou rodinu.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Maso

600 g vepřových žeber z hrudníku, nakrájených na proužky
3 lžíce fermentovaných černých fazolí, omytých a nahrubo nasekaných
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce tmavé sójové omáčky
1 lžíce lehké sójové omáčky
1 lžíce shaoxingského vína
1 lžíce cukru
1 lžička tmavého sezamového oleje
1/4 lžičky mletého bílého pepře
5 středních stroužků česneku, jemně nastrouhaných
2,5 cm kořene zázvoru, jemně nastrouhaného
1 malá chilli paprička Fresno nebo jalapeño, jemně nasekaná, semínka dle potřeby odstraněná
3 lžíce rostlinného oleje
2 hrnky jasmínové rýže
Nasekaný čerstvý koriandr nebo zelená cibulka k podávání
Sladká sójová omáčka, k podávání

Sladká sójová omáčka

1 čajová lžička rostlinného oleje
2 zelené cibulky, nakrájené na čtvrtky
2,5 cm kořen zázvoru, nakrájený na tenké plátky
1 střední stroužek česneku, prolisovaný
3 lžíce cukru, nejlépe kokosového
2 lžíce lehké sójové omáčky
1 lžíce tmavé sójové omáčky
0,5 lžičky tmavého sezamového oleje
1/4 lžičky mletého bílého pepře
Speciální vybaveníDonabe o průměru 25–27 cm, určené pro 4–5 porcí

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, jasmínová rýže, sójová omáčka, škrob, zázvorový kořen, Fresnský pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Pomocí nůžek nebo nože nakrájejte proužky žeber mezi jednotlivými kostmi na kousky o velikosti přibližně 4 cm a vložte je do velké mísy. Posypte 2 lžícemi soli a zalijte studenou vodou. Namočte na 30 minut.
Žebra i s vodou vložte do cedníku a propláchněte studenou vodou. Přebytečnou vodu oklepejte a cedník vraťte do mísy, aby se okapal.

Ve středně velké míse smíchejte fermentované černé fazole, kukuřičný škrob, tmavou sójovou omáčku, světlou sójovou omáčku, víno Shaoxing, cukr, sezamový olej, bílý pepř, česnek, zázvor, chilli prášek Fresno a 1 lžíci rostlinného oleje do hladka. Přidejte vepřová žebírka a dobře promíchejte, aby se důkladně obalila. Marinujte v lednici 1,5 hodiny, poté je z lednice vyjměte a marinujte při pokojové teplotě dalších 30 minut.
Rýži dejte do středně velké mísy a zalijte vodou; sceďte. Rýži 6–8krát propláchněte, dokud voda nebude čirá, a poté ji důkladně sceďte.
Mezitím nalijte do donabe 2,5 hrnku vody a přiveďte k varu na středním plameni. Přidejte rýži a uhlaďte ji stěrkou. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se většina vody nevsákne, ale část zůstane viditelná mezi zrny, 3–5 minut; rýže bude stále syrová. Pokapejte boky donabe zbývajícími 2 lžícemi rostlinného oleje a trochu přidejte i doprostřed. To pomůže vytvořit křupavou kůrku na spodní straně. Pomocí kleští nebo hůlek rovnoměrně rozložte žebra na rýži (snažte se nepřidávat žádnou marinádu). Nevadí, když se žebra dotýkají okraje donabe. Přikryjte a pokračujte v vaření na středně nízkém plameni, dokud nebudou žebra i rýže zcela uvařené, 15–20 minut.
Donabe opatrně přendejte na mřížku a nechte 10 minut odpočinout. Opatrně sejměte víko a dávejte pozor, abyste se nespálili párou. Posypte koriandrem nebo jarní cibulkou a pokapejte sladkou sójovou omáčkou.
Sladká sójová omáčka:

V malém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte jarní cibulku, zázvor a česnek a smažte dozlatova, asi 2 minuty. Přidejte cukr, světlou a tmavou sójovou omáčku, sezamový olej, bílý pepř a 1/4 hrnku vody a smažte, dokud kousky zázvoru a česneku nezměknou, 3–5 minut. Sejměte z ohně a nechte 15 minut odstát. Omáčku sceďte přes jemné síto do malé misky a dejte stranou do podávání. Omáčku lze připravit předem a skladovat v lednici až 3 dny..