Dušený lilek s tofu a houbami shiitake v hliněném hrnci

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1238, celkový tuk 116 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 15 G., sacharidy 42 G., vlákno 8 G., cholesterol 0 mg, sodík 1028 mg, cukr 8 G.

Toto vegetariánské jídlo je inspirováno dušeným lilkem, který je oblíbený v kantonských restauracích. Obvykle se připravuje z vepřového nebo kuřecího masa, ale živočišné bílkoviny jsme nahradili tofu a houbami shiitake, abychom vytvořili sytý, ale zároveň libový pokrm. Hliněný hrnec je ideální pro dušení, protože dobře udržuje páru, a výsledkem je krémový lilek. Před dušením se lilek orestuje ve woku a poté se v hrnci smíchá s ostatními ingrediencemi a omáčkou. Pasta Chu hou a zeleninové koření umami dodávají pokrmu úžasnou chuť, což z něj dělá skvělou veganskou alternativu k rybí omáčce. Pokud si ale veganská varianta nijak zvlášť nelámete hlavu, můžete použít běžnou rybí omáčku nebo ústřicovou omáčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek sušených hub shiitake (asi 10 malých hub)
2 lžíce neutrálního rostlinného oleje
700 g lilků
1 jemně nakrájená šalotka
4 stroužky česneku, rozdrcené
1 lžíce vína Shaoxing, volitelně
1 lžíce pasty chu-hou (viz poznámka)
3 lžíce vegetariánské ústřicové omáčky (viz poznámka)
2 lžíce lehké sójové omáčky
1 lžíce zeleninového umami koření, například Yondu (viz poznámka)
1 čajová lžička cukru
1/4 čajové lžičky bílého pepře
220 g středně tvrdého tofu, nakrájeného na 2cm kostky.
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička tmavého sezamového oleje
Vařená rýže k podávání
Speciální vybavení: žáruvzdorný hliněný hrnec o objemu přibližně 2 litry.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: lilky, tofu, houby shiitake, bílých pepřů, šalotka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve woku přiveďte na vysokém plameni k varu 4 hrnky vody. Nalijte vroucí vodu do středně velké mísy a přidejte sušené houby shiitake. Misku přikryjte talířem a nechte asi 30 minut odstát, dokud houby nezměknou. Sceďte vodu a 2 hrnky vody si ponechte v jiné misce. Odstraňte z hub pevné stonky a klobouky nakrájejte na 1 cm silné plátky, nebo je rozkrojte napůl, pokud jsou houby malé. Dejte stranou.
Mezitím důkladně osušte wok. Přidejte olej a postavte wok na střední teplotu. Zahřejte olej na 175 °C. Plech vyložte papírovými utěrkami.

Zatímco se olej zahřívá, odřízněte konce lilků a nakrájejte je na 5 cm dlouhé kousky. Každý kus nakrájejte na 1 cm silné proužky nebo klínky.
Lilky smažte po dávkách dozlatova, asi 2 minuty. Položte je na připravený plech.
Z woku opatrně slijte většinu oleje a ponechte si pouze 2 polévkové lžíce. Zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit, asi 2 minuty. Přidejte šalotku a za stálého míchání vařte do průsvitnosti. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte, dokud nezačne vonět, asi 30 sekund. Přidejte houby a za stálého míchání vařte 1 minutu. Po obvodu woku nalijte víno Shaoxing. Přidejte pastu chu hou a za stálého míchání vařte, dokud se neobalí. Přidejte lilek, ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, koření umami, cukr, 1/2 lžičky soli a bílý pepř. Míchejte, dokud omáčka neobalí lilek. Přidejte tekutinu z namáčení hub a tofu a přiveďte k varu.
V malé misce smíchejte kukuřičný škrob se 3 lžícemi studené vody. Směs pomalu zašlehejte do vroucí tekutiny a míchejte, dokud omáčka nezhoustne a neobalí tofu (možná nebudete potřebovat všechnu směs kukuřičného škrobu). Obsah woku přelijte do hliněného hrnce o objemu 2 litry (viz poznámka), přičemž dávejte pozor, abyste tofu nerozdrtili. Hrnec přikryjte pokličkou a postavte na střední plamen. Vařte na mírném ohni, dokud lilek nezměkne a tofu se neprohřeje, 8 až 10 minut. Jemně vmíchejte sezamový olej. Lilek podávejte s rýží.
Poznámka

Hliněný hrnec vhodný do trouby, který jsme na tento pokrm použili, měl průměr 20 cm a hloubku 8 cm. Hliněný hrnec osolte podle pokynů výrobce. Hrnec jemně omyjte teplou mýdlovou vodou. Opláchněte ho a nechte přes noc uschnout bez pokličky.
Omáčka je obzvláště bohatá díky chu hou, fermentované sójové pastě, která je známá tím, že dodává hloubku všem dušeným pokrmům. Přidali jsme také zeleninové koření umami, skvělou veganskou náhražku rybí omáčky. Můžete však použít i běžnou rybí omáčku (nebo běžnou ústřicovou omáčku).