Mapo tofu s houbami

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 285, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 21 G., vlákno 3 G., cholesterol 0 mg, sodík 472 mg, cukr 3 G.

Ačkoli se toto sečuánské jídlo tradičně připravuje z mletého vepřového masa, většina jeho chuti a textury pochází z pikantní fazolové pasty, měkkého tofu a samozřejmě sečuánského pepře. Maso tedy můžete snadno nahradit houbami, aniž byste obětovali chuť. Tato veganská verze mapo tofu se připravuje ze sušených hub shiitake. Pokud sušené neseženete, použijte čerstvé shiitake nebo žampiony. Mapo tofu podávejte s bílou rýží, která rychle nasákne lahodnou omáčku a stane se z něj vynikající pokrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

60 g sušených hub shiitake, propláchnutých (nebo 280 g čerstvých hub shiitake nebo žampionů; viz poznámka)
1 lžíce kukuřičného škrobu
4 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce nasekaného zázvoru
1 lžíce nasekaných douchi (fermentovaných černých sójových bobů)
1 lžíce + 1,5 lžičky doubanjiangu (pikantní fazolové pasty)
1 lžička mletého sečuánského pepře + navíc na servírování
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 sušená chilli paprička, například thajská, jemně nasekaná, volitelně (viz poznámka)
450 g měkkého tofu, nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm.
1 lžíce sójové omáčky
0,5 lžičky cukru
2 zelené cibulky, tenké a diagonálně nakrájené
0,5 lžičky tmavého sezamového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tofu, houby shiitake, zázvorový kořen, sójová omáčka, škrob, Sečuánský pepř, sezamový olej, zelená cibulka

Příprava pokrmu podle receptu:

Sušené houby shiitake dejte do malého hrnce, zalijte 2 šálky studené vody a přiveďte k varu. Vypněte oheň a nechte 30 minut odstát, aby houby nabobtnaly.
Z hub vymačkejte přebytečnou vodu, odřízněte a vyhoďte stonky a klobouky jemně nasekejte. Odměřte tekutinu z hub a přidejte tolik studené vody, aby vzniklo 1,5 hrnku.

V malé misce prošlehejte kukuřičný škrob a 2 lžíce studené vody do hladka; dejte stranou.
Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém plameni, dokud se nezačnou kouřit. Přidejte houby shiitake a smažte je dozlatova, asi 4 minuty. Snižte plamen na střední, přidejte zbývající 2 lžíce rostlinného oleje, zázvor, douchi, doubanjiang, mletý sečuánský pepř, česnek a sušené chilli, pokud používáte, a smažte do jasně červené, asi 1 minutu.
Do woku přidejte tekutinu s houbami a seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Jemně vmíchejte tofu a přiveďte k varu. Přidejte sójovou omáčku a cukr, poté přidejte pastu z kukuřičného škrobu a polovinu jarní cibulky. Přiveďte k varu a vařte, dokud omáčka nebude lesklá, asi 1 minutu.
Přendejte na servírovací talíř, posypte zbývající jarní cibulkou a dle chuti přidejte sečuánský pepř. Pokapejte tmavým sezamovým olejem.

Poznámka

Pokud používáte čerstvé houby místo sušených, vynechejte namáčení a tekutinu nahraďte jakýmkoli zeleninovým vývarem nebo vodou.

Chuť pokrmu je poměrně mírná, takže můžete přidat více pepře.