Mapó tofu
Hlasy: 13
Čas: 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4
Složitost: průměrný
Porce: 4
Tofu Mapo je jedním z nejoblíbenějších pokrmů sečuánské kuchyně. Je prodchnuté vůní typického koření regionu, sečuánského pepře, a bohatou, pikantní chutí fazolové pasty dobajiang. Podle legendy byl pokrm pojmenován Mapo tofu (Tofu staré dámy s ďábly) po staré Číňance, která ho vařila ve své restauraci. Pokrm se proslavil po celé zemi a vynesl si přezdívku „Tofu staré dámy s ďábly“. Kromě hlavní ingredience – tofu – obsahuje také mleté vepřové maso a fermentované černé sójové boby. Vše se vaří v pikantní omáčce a podává se s dušenou rýží.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 450 g mletého vepřového masa
- 1 balení (400 g) pevného tofu, osušeného a nakrájeného na 1cm kostky.
- 2 čajové lžičky sečuánského pepře
- 1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
- 3 lžíce horké fazolové pasty (například dobajiang)
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce horkého sezamového oleje nebo chilli oleje
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce tmavě hnědého cukru
- 2 lžíce řepkového oleje
- 4 stroužky česneku, rozdrcené
- 2,5 cm kořene zázvoru, jemně nasekaného
- 2 lžíce solených fermentovaných černých fazolí, propláchnutých a nadrobno nasekaných
- 1/3 šálku tenkých plátků zelené cibulky, pouze bílé a světle zelené části
- 5 šálků dušené jasmínové rýže na servírování
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: tofu, mleté vepřové maso, jasmínová rýže, zázvorový kořen, Sečuánský pepř, zelená cibulka, chilli olej, škrob
Příprava pokrmu podle receptu:
- Rozehřejte wok na středním plameni a opečte na něm sečuánský pepř do voňavé konzistence, asi 10 sekund. Sejměte z ohně a nechte pepř vychladnout v misce. Pepř rozemlejte v mlýnku na koření nebo v hmoždíři nahrubo a dejte stranou. Ve středně velké míse smíchejte kuřecí vývar, horkou fazolovou pastu, kukuřičný škrob, horký olej, sójovou omáčku a cukr.
- Rozehřejte wok na středním plameni. Přidejte řepkový olej, česnek, zázvor a fermentované černé fazole a za častého míchání vařte asi 10 sekund, dokud nezačnou vonět. Přidejte mleté vepřové maso a vařte za občasného míchání a dřevěnou stěrkou nebo lžící dozlatova, 3–5 minut. Pokud se česnek začne pálit, snižte plamen na střední. Přidejte odložený mletý sečuánský pepř, tofu a sójovou omáčku. Vařte za stálého míchání, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela, asi 2 minuty.
- Sejměte z plotny a ozdobte jarní cibulkou. Podávejte s dušenou jasmínovou rýží.
Poznámka:
Sečuánský pepř, fermentované černé fazole a pasta z horkých fazolí jsou k dostání ve specializovaných internetových obchodech a na většině asijských trhů.
Kategorie:
Podobné recepty
