XO omáčka
Složitost: průměrný
Porce: 6
Kalorie 605, celkový tuk 54 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 18 let G., sacharidy 13 G., vlákno 3 G., cholesterol 16 mg, sodík 771 mg, cukr 5 G.
Předpokládá se, že omáčka XO vznikla v 80. letech 20. století v restauraci v Hongkongu. Jarní měsíc v hotelu PoloostrovAčkoli její název „XO“ (Extra Old) je odvozen od drahého, vyzrálého koňaku, neobsahuje vůbec žádný alkohol. Název „XO“ odráží luxusní charakter této omáčky bohaté na umami, která se vyrábí z vysoce kvalitních a drahých ingrediencí, včetně sušených mušlí, sušených krevet a prémiové šunky Jinhua. Sušené mušle a krevety lze zakoupit online nebo na čínských trzích. Šunka Jinhua je náročnější, ale postačí jakákoli jiná uzená šunka. Tento recept poněkud zjednodušuje proces přípravy omáčky: ingredience se restují na jedné pánvi krok za krokem (nikoli odděleně) a kuchyňský robot nahrazuje většinu ruční práce s nožem. Nicméně získáte stejnou úžasnou omáčku s komplexní, pikantní chutí. Podávejte ji se smaženou rýží, nudlemi, restovanou zeleninou, mořskými plody, kuřetem nebo dokonce s běžnou rýží. Omáčka XO je vynikající téměř ke všemu!
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 110 g sušených mušlí, každá o velikosti palce nebo menší
- 110 g sušených krevet
- 4 šálky vroucí vody
- 4 střední šalotky (asi 200 g), nahrubo nasekané
- 6 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
- 1 cm kořene zázvoru, oloupaného a nahrubo nasekaného
- 4 thajské papriky Bird's Eye, nakrájené na plátky
- 1/4 šálku vína Shaoxing
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce lehké čínské sójové omáčky
- 1 lžíce světle hnědého cukru
- 2 lžičky mletého čínského pepře nebo korejského gochukaru + více dle chuti
- 1,5 šálku rostlinného oleje
- 0,5 hrnku jemně nasekané sušené čínské šunky nebo venkovské šunky (asi 80 g)
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Sušené mušle a krevety dejte do samostatných žáruvzdorných misek střední velikosti. Do každé misky nalijte vroucí vodu do výšky 2 cm. Namočte asi 2 hodiny, dokud mušle a krevety nezměknou.
- Oddělte mušle a krevety a tekutinu si uschovejte do misek. Mušle dejte do kuchyňského robotu a pulzně je nasekejte, dokud nejsou najemno nasekané, 6–8krát; přendejte do misky. Poté krevety najemno nasekejte v kuchyňském robotu, asi 12krát; přendejte do samostatné misky. Pokud jsou mořské plody příliš mokré, přendejte každou část na samostatný talíř vyložený papírovými utěrkami a před smažením osušte.
- Vytřete mísu kuchyňského robotu a přidejte šalotku, česnek, zázvor a thajskou chilli papričku; mixujte na velmi jemné mletí, ale ne na pastu, asi 8 lupínků; dejte stranou.
- Smíchejte 1 šálek zbývající tekutiny z mořských plodů se shaoxingským vínem, ústřicovou omáčkou, sójovou omáčkou, hnědým cukrem a mletou chilli papričkou. Dejte stranou.
- Ve velkém woku, pánvi woku nebo hlubokém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Jakmile je olej horký (ponořte do něj dřevěnou vařečku nebo hůlku a olej okamžitě začne bublat), snižte plamen na střední a poté opatrně přidávejte mušle, jednu hrst po druhé, aby nedošlo k rozstřikování. Často míchejte, občas seškrábněte dno a smažte dozlatova, asi 4 minuty. Olej bude silně pěnit a občas prskat, zejména když poprvé přidáváte ingredience, protože se uvolní hodně vlhkosti. Přidejte krevety a smažte za častého míchání dozlatova, asi 12 minut.
- Přidejte šunku a za častého míchání vařte 3–4 minuty dozlatova. Přidejte směs šalotky a za častého míchání vařte asi 12 minut dozlatova. Nakonec přidejte tekutou směs k máslu a přiveďte k varu; snižte plamen, aby směs zůstala na mírném ohni, a vařte, dokud se tekutina téměř neodpaří a na povrchu se neobjeví máslo, 8–10 minut.
- Nechte zcela vychladnout. Omáčku přelijte do žáruvzdorné nádoby, pevně uzavřete a dejte do chladničky až na 1 měsíc.
Kategorie:
Podobné recepty
