Opilé kuře

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 720, celkový tuk 44 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 55 G., sacharidy 8 G., vlákno 0 G., cholesterol 217 mg, sodík 1151 mg, cukr 3 G.

Toto klasické šanghajské jídlo se připravuje namáčením pošírovaného (dušeného) kuřete v rýžovém víně. Jednou z klíčových ingrediencí je víno Shaoxing (Hua Diao), čínské víno na vaření známé svou jantarovou barvou a květinovou vůní. V této verzi „opilého kuřete“ se do vína přidává trochu kuřecího vývaru, čímž se zjemní silná chuť vína Shaoxing. Množství vína si můžete upravit podle své chuti. V případě potřeby lze přidat i plody Goji.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celé kuře o hmotnosti 1,5–1,8 kg, ořízněte přebytečný tuk
2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nakrájeného na 5 kusů
1 zelená cibule, rozkrojená napůl
1 lžíce rýžového vína Shaoxing
2 čajové lžičky krystalového cukru
1 lžíce goji bobulí
Tenké plátky zelené cibulky namočené v ledové vodě, k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, zázvorový kořen, zelená cibulka, rýžové víno, bobule goji

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře posypte 2 lžícemi soli, včetně dutin. Nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
Mezitím přiveďte v 7litrovém hrnci s holandštinou k varu 4 litry studené vody na středně vysokém plameni. Přidejte 2 lžíce soli, zázvor a jarní cibulku. Pomalu vhazujte kuře prsy nahoru do vroucí vody. Znovu vařte na mírném ohni.

Kuře opatrně vyjměte pomocí rukojetí dvou dřevěných lžic nebo hůlek a vložte je pod křídla. Dávejte pozor, abyste neroztrhli kůži (nepoužívejte kleště, protože by mohly snadno roztrhnout). Kuře zvedněte dostatečně vysoko a nakloňte ho tak, aby veškerá voda z dutiny stékla do pánve; to umožní, aby studená voda odtekla z dutiny a zajistí rovnoměrné propečení.
Vraťte kuře do vody. Znovu přiveďte vodu k mírnému varu a snižte plamen na minimum. Vařte pod pokličkou, dokud mezi kýtou a stehnem nebude vytékat čirá šťáva, 33–35 minut. Když je kuře téměř hotové, připravte si velkou misku ledové vody.
Vložte kuře prsy dolů do ledové vody; vývar si uschovejte. Nechte kuře asi 10 minut vychladnout a po asi 5 minutách ho jednou otočte. Ledová lázeň zabrání vaření kuřete a také pomůže zpevnit maso a napnout kůži. Vyjměte kuře a sceďte přebytečnou vodu.
Ve středně velké míse smíchejte 2 hrnky vývaru z hrnce, víno, cukr a 1 lžičku soli, dokud se cukr nerozpustí. Nechte stranou vychladnout na pokojovou teplotu.
Nakrájejte kuře.

Nejprve oddělte kuřecí stehýnka. Stehýnka rozkrojte přes kost na kousky silné přibližně 2 cm. Vyjměte křídla. Křídla podélně rozkrojte, aby bylo vidět maso. Prsa rozkrojte uprostřed, aby se oddělily poloviny. Každou polovinu rozkrojte přes kost na 2 cm silné kousky. Kuřecí kousky rozložte v jedné vrstvě do zapékací misky o objemu 2 litry.
Posypte kuře kustovnicí (goji), pokud je používáte. Přelijte kuře směsí s vínem a ujistěte se, že je zcela ponořené. Pokud není dostatek tekutiny, přidejte trochu vývaru z pánve. Přikryjte a dejte do lednice přes noc nebo až na 2 dny.
Kuře podávejte studené, vyjměte kousky z marinády a ozdobte je kusy goji a tenkými plátky jarní cibulky. Marináda se s kuřetem nepodává.

Poznámka

Marinádu můžete přecedit a v případě potřeby ji znovu použít. V chladničce vydrží až týden nebo v mrazáku až 2 měsíce. Až budete chtít kuře znovu vařit, marinádu rozmrazte a nalijte ji na nakrájené pošírované kuře. Po druhém použití je nejlepší marinádu vylít.