Dušený pruhovaný mořský vlk se zázvorem a zelenou cibulkou

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 511, celkový tuk 27 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 53 G., sacharidy 11 G., vlákno 2 G., cholesterol 227 mg, sodík 1243 mg, cukr 5 G.

Na tento recept nepotřebujete napařovač. Rybu a zeleninu dejte do zapékací misky, přelijte je asijskou omáčkou, poté misku pevně přikryjte potravinovou fólií a alobalem a pečte v troubě. Tam se ryba napaří v aromatické páře omáčky a vytvoří lahodnou, šťavnatou a velmi křehkou rybu. Upečenou rybu přelijte horkým olejem, dokud kůže nezasyčí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Mořský okoun

1 celý pruhovaný okoun o hmotnosti 0,9-1,3 kg, očištěný a vykuchaný (odstraňte ploutve a žábry)
4 houby shiitake (namočené do teplé vody, aby změkly), nakrájené na tenké plátky
5 cm kořene zázvoru, jemně nasekaného
4 svazky malého bok choy, podélně nakrájené na 4 kusy

Asijská omáčka

1/4 šálku (60 ml) vody
3 lžíce (45 ml) tekuté sójové omáčky
1 lžíce (15 ml) suchého kuřecího vývaru
1 polévková lžíce (15 ml) vína Shaoxing
2 lžičky (10 g) cukru
1 lžička sezamového oleje

Horký olej

3 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
2 lžíce (30 ml) sezamového oleje
2 lžíce (30 ml) řepkového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mořský okoun, zelí bok choy, houby shiitake, zázvorový kořen, rýžové víno, sezamový olej, sójová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C. Dno velké zapékací mísy postříkejte sprejem na pečení.
Mořský okoun:

Rybu opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Vložte ji do připravené zapékací misky. Posypte ji solí a bílým pepřem. Do misky rozložte nakrájené žampiony. Posypte rybu nakrájeným zázvorem a kolem ryby rozložte kousky čínské smetany.

Omáčka:

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, suchý vývar, rýžové víno, cukr a sezamový olej. Touto omáčkou přelijte rybu, která se během vaření bude uvolňovat vonná pára.
Plech vyložte silnou vrstvou potravinové fólie a pevně přikryjte alobalem. Pečte, dokud vnitřní teplota ryby nedosáhne 54–57 °C; ryba by měla být jako rybí kousky a střed by měl být jen neprůhledně bílý, 15–18 minut. Zkontrolujte, zda je propečená. Posypte jarní cibulkou a znovu přikryjte alobalem, aby se ryba dále napařovala.
V malém hrnci smíchejte řepkový a sezamový olej a zahřívejte na vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit, asi 2 minuty. Opatrně sejměte alobal a opatrně nalijte horký olej na zelenou cibulku a rybu – bude syčet. Rybu přelijte omáčkou.