Ba-si-di-gua: sladký bramborový dezert
Hlasy: 1
Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Karamelizované čínské batáty jsou oblíbeným restauračním dezertem, který se vyznačuje křehkými, smaženými plátky batátů obalenými zlatavě hnědým karamelem. Jak karamel chladne, vytvoří se křupavá skořápka, která se při kousnutí drolí a vytváří tak úžasný kontrast textur. Některé restaurace karamelizované batáty ihned ponoří do misky s ledovou vodou, aby se cukr rychle ztuhl. Totéž můžete udělat doma nebo pokrm podávat co nejrychleji, protože karamel se při chladnutí přilepí k talíři.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 6 a 1/4 šálků rostlinného oleje
- 2 středně velké sladké brambory (asi 600 g)
- 1 hrnek cukru
- Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, karamel
Příprava pokrmu podle receptu:
- V pětilitrovém kotlíku nebo středně velkém hrnci se dvěma uchy zahřejte 6 šálků rostlinného oleje na 150 °C.
- Mezitím oloupejte batáty a nakrájejte je na 2cm kousky (viz poznámka). Pečte 8–10 minut do změknutí (zkontrolujte zapíchnutím párátka do batátu). Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapaly. Olej nevylévejte.
- Zahřejte olej na 175 °C a opečte batáty znovu dozlatova, asi 2 minuty. Přendejte je na stejný talíř vyložený papírovou utěrkou. Posypte špetkou hrubé soli.
- Ve velké pánvi smíchejte cukr se zbývajícím 1/4 hrnku rostlinného oleje, dokud se směs mírně nespojí. Vařte na středně vysokém plameni, dokud karamel nezíská jantarovou barvu, 5–6 minut. Směs se bude jevit oddělená; to je normální.
- Vypněte oheň, přidejte opečené batáty do pánve a důkladně promíchejte, aby se obalily. Batáty opatrně přendejte na servírovací talíř. Namočte kovovou lžíci nebo dřevěnou hůlku do horkého karamelu a rychle s ní protřepejte přes batáty, aby se vytvořily dlouhé cukrové proužky. Ihned podávejte.
Poznámka
Chcete-li batát nakrájet tak, aby se na povrchu uchytilo co nejvíce karamelu: podélně ho rozkrojte napůl, odřízněte diagonálně 2cm kousek, poté bramboru otočte asi o 90 stupňů a diagonálně odřízněte další 2cm kousek. Tímto způsobem pokračujte v krájení celého batátu.
Kategorie:
Podobné recepty
