Kuře v pomerančové omáčce

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1774, celkový tuk 98 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 51 G., sacharidy 170 G., vlákno 5 G., cholesterol 237 mg, sodík 1395 mg, cukr 21 G.

Kuře na pomerančích je oblíbený čínsko-americký pokrm, často podávaný s sebou. Stejně lahodný a lákavý je ale i domácí příprava. Kuřecí prsa nebo stehna bez kůže a kostí se obalí v silném těstíčku a smaží se do křupava, poté se rychle ohřejí na pánvi ve sladkokyselé pomerančové omáčce. Nejlépe se podává s vařenou nebo smaženou rýží a dušenou brokolicí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pomerančová omáčka

0,5 šálku (118 ml) ústřicové omáčky
0,5 hrnku (95 g) cukru
90 ml pomerančové šťávy
90 ml rýžového octa (nesoleného)
1 lžíce (7 g) kukuřičného škrobu smíchaného s rýžovým octem do pasty
2 lžíce (30 ml) sójové omáčky
1 lžíce (15 ml) hoisinové omáčky
1,5 lžičky sladké papriky
1 kapka červeného potravinářského barviva, volitelně

Brokolice

3 šálky růžiček brokolice

Kuře

1,8 l rostlinného oleje na smažení
900 g kuřecích stehen bez kosti a kůže, nakrájených na 4cm kostky.
2,5 lžíce (335 g) tempurové mouky

Shromáždění

2 lžíce rostlinného oleje, například řepkového nebo hroznového
1,5 lžičky nasekaného česneku
1,5 lžičky nasekaného, oloupaného zázvoru
Smažené kuřecí kousky, recept následuje
2–3 zelené cibulky, nakrájené diagonálně na 5cm dlouhé kousky.
Půlka cibule, nakrájená na velké kostky
Pomerančová omáčka
Smažená rýže

Smažená rýže

3 lžíce rostlinného oleje, například řepkového nebo hroznového
3 velká vejce, lehce rozšlehaná
4 hrnky včerejší vařené dlouhozrnné nebo jasmínové rýže
1 lžíce sójové omáčky
1,5 lžičky cukru
0,5 lžičky kuřecího vývaru v prášku
2–3 zelené cibulky, nakrájené
0,5 lžičky bílého pepře, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, brokolice zelí, dlouhozrnná rýže, sójová omáčka, Pomerančový džus, ústřicová omáčka, hoisin omáčka, paprika, rýžový ocet, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

V hrnci o objemu jednoho litru smíchejte ústřicovou omáčku, cukr, pomerančovou šťávu, kaši z octa a kukuřičného škrobu, sójovou omáčku, hoisinovou omáčku, papriku a potravinářské barvivo. Jemně míchejte na středním plameni, dokud směs nezačne varit. Jakmile směs začne vařit, pokračujte v míchání asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Sejměte z plotny a dejte stranou.
Brokolice:

Růžičky brokolice dejte do misky vhodné do mikrovlnné trouby s 1/4 hrnku vody. Posypte hrubou solí a přikryjte potravinovou fólií. Ohřívejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon 3 minuty. Dejte stranou na sestavení.

Kuře:

V litrové lité hrnci rozehřejte olej na 190 °C (350 °F) na teploměru do fritování. Kuře opláchněte pod studenou vodou a osušte. Kostky kuřete posypte 1 hrnkem tempura mouky a promíchejte. Přebytečnou mouku oklepejte. Zbývajících 1,5 hrnku mouky smíchejte s 1 hrnkem studené vody, abyste vytvořili těsto stejné konzistence jako těsto na palačinky. Kuře namočte do těsta a smažte po dávkách dozlatova a dokřupava, 6–8 minut. Kuře přendejte na papírové utěrky nebo mřížku.
Shromáždění:

Rozehřejte velkou pánev na vysokém plameni a přidejte rostlinný olej. Jakmile se objeví první obláčky bílého kouře, přidejte česnek, zázvor a opečené kousky kuřete a za stálého míchání vařte asi 30 sekund. Přidejte jarní cibulku, cibuli a pomerančovou omáčku a míchejte, aby se kuře obalilo. Vařte za stálého míchání, dokud nebudou všechny ingredience dobře obalené, asi 2 minuty. Podávejte se smaženou rýží nebo dušenou rýží s brokolicí.
Smažená rýže:

Ve velké pánvi rozehřejte olej, dokud se neobjeví proud bílého kouře. Vlijte vejce a ihned přidejte rýži. Širokou stěrkou vmíchejte rýži do vajíčka krouživými pohyby a dávejte pozor, abyste nerozbili zrnka. Asi po 30 sekundách vejce začne tuhnout a rýže začne osychat. Pokračujte v míchání. Přidejte sójovou omáčku, cukr a kuřecí vývar. Míchejte asi minutu a seškrábněte rýži, která se přilepila ke dnu pánve. Vařte, dokud rýže nevsákne tekutinu a vejce, ale zůstane nadýchaná. Přidejte zelenou cibulku a bílý pepř a vařte další minutu. Ihned podávejte.