Lou-rou-fan
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1057, celkový tuk 95 G., nasycené tuky 34 G., bílkoviny 25 G., sacharidy 23 G., vlákno 3 G., cholesterol 308 mg, sodík 791 mg, cukr 11 G.
Kalorie 1057, celkový tuk 95 G., nasycené tuky 34 G., bílkoviny 25 G., sacharidy 23 G., vlákno 3 G., cholesterol 308 mg, sodík 791 mg, cukr 11 G.
Dušené vepřové břicho po tchajwansku je jedním z nejjednodušších, ale zároveň nejsytějších pokrmů asijské kuchyně. Jeho popularita je částečně dána lahodnou kombinací křehkého vepřového břicha, sladkokyselé omáčky a vařeného vejce, podávaného s jasmínovou rýží, která dokonale absorbuje všechny chutě a vůně. Lu rou fan se tradičně podává s nakládaným daikonem, který dodává pokrmu svěžest a křupavost. Můžete jej nahradit jakoukoli nakládanou zeleninou dle vlastního výběru, blanšírovaným bok choy nebo jinou hustou zeleninou.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 30 g celých sušených hub shiitake (asi 8 středních hub)
- 700 g vepřového břicha, nejlépe bez kůže
- 4 velká vejce
- 2 šalotky, rozpůlené, oloupané a nakrájené na tenké plátky
- 30 g moučkového cukru (nebo 2 lžíce krystalového cukru)
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 3 lžíce vína Shaoxing
- 3 lžíce lehké sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 bobkové listy
- 2 badyán
- 1 skořicová tyčinka
- 2,5 cm čerstvého zázvorového kořene, jemně nasekaného
- Jeden 170g kus nakládaného žlutého daikonu, nakrájený na tenké plátky
- Vařená jasmínová nebo jiná dlouhozrnná bílá rýže k podávání
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, houby shiitake, vejce, zázvorový kořen, bobkový list, badyán, skořice
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody. Ve středně velké misce zalijte sušené houby asi 2 šálky vroucí vody a nechte je nabobtnat, ujistěte se, že jsou zcela ponořené, dokud nebudou vlhké a stonky nepůjdou snadno vyjmout, 20–25 minut.
- Vyjměte houby, tekutinu si ponechte, lehce je promáčkněte a nechte je trochu vychladnout, poté odstraňte stonky a klobouky nakrájejte na 1 cm široké proužky.
- Naplňte velký hrnec s studenou vodou (2,5 cm) a přiveďte k varu na vysokém plameni. Připravte si velkou mísu s ledovou vodou. Blanšírujte vepřové břicho, dokud neztratí průhlednost a voda se nezakalí, asi 2 minuty. Přelijte do ledové vody a nechte asi 5 minut vychladnout. Sceďte a vraťte hrnec na sporák.
- Vařte vejce ve stejné misce 7 minut. Přendejte je do stejné velké misky s ledovou vodou (v případě potřeby přidejte více ledu), dokud nevychladnou dostatečně na to, abyste s nimi mohli manipulovat, 2–3 minuty. Oloupejte vejce a dejte stranou.
- Vepřové břicho nakrájejte na 1 cm silné plátky a poté napříč na 1 cm silné kousky tak, aby vrstvy sádla a masa tvořily jeden proužek.
- Rozehřejte hrnec na středním plameni. Nakrájené vepřové břicho za občasného míchání smažte dozlatova, asi 8 minut. Břicho vyjměte děrovanou lžící a vyškvařený tuk si ponechte v pánvi. Poté přidejte šalotku a smažte za občasného míchání dozlatova, asi 7 minut.
- Přidejte vepřové břicho, cukr a česnek a za stálého míchání vařte, dokud česnek nezačne vonět, asi 30 sekund. Nalijte víno Shaoxing po stranách pánve a míchejte, dokud se víno nezredukuje na polovinu, asi 30 sekund. Přidejte ke stranám pánve všechnu sójovou omáčku a promíchejte.
- Přidejte anýz, bobkový list, skořicovou tyčinku, zázvor, tekutinu z hub a dostatek studené vody (asi 2 hrnky), aby byla hrudí ponořená. Zamíchejte, přiveďte k varu a snižte plamen na minimum.
- Přidejte natvrdo uvařená vejce a nakrájené houby shiitake. Vařte za občasného míchání, dokud hrudí nezměkne, asi 1,5 hodiny. Po hodině zkontrolujte, zda se tekutina pod hrudí odpařila. Pokud ano, přidejte dalších 0,5 hrnku vody a pokračujte v dusení.
- Vyjměte natvrdo uvařená vejce z pánve a rozkrojte je napůl. Zvyšte plamen na střední a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce, asi 15 minut. Ochutnejte a dochuťte solí.
- Na horké rýži podávejte vepřové břicho, omáčku, vejce natvrdo a nakládaný daikon.
Kategorie: