Čínský mléčný chléb

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 259, celkový tuk 10 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 36 G., vlákno 1 G., cholesterol 68 mg, sodík 182 mg, cukr 9 G.

Čínský mléčný chléb je oblíbený pro svou měkkou, nadýchanou střídku a sladkou, zlatavě hnědou kůrku. Každé sousto tohoto měkkého chleba se vám doslova taje v ústech. Tento chléb je podobný japonskému mléčnému chlebu (šokupan) v tom, že část mouky se smíchá s vodou, zahřeje a poté před přidáním do těsta ochladí. Tato technika se nazývá tang zhong, ale tento recept používá vyšší poměr vody a mouky, což pomáhá chlebu udržet si více vlhkosti a déle měkký. Chléb můžete péct v obdélníkové formě pro snadné krájení na sendviče nebo toasty, nebo ho jednoduše naskládat do rohlíků v kulaté formě. Vychutnejte si mléčný chléb s máslem a marmeládou nebo jednoduše jako sladké pečivo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce (240 g) + 2 lžíce (18 g) chlebové mouky + navíc na práci s těstem
0,5 hrnku (114 g) + 1 lžíce studeného plnotučného mléka
4 lžíce (50 g) + 2 lžičky cukru
5 lžic (65 g) nesoleného másla, pokojové teploty
2 lžičky (7 g) suchého aktivního droždí
2 velká vejce, přímo z lednice
3 lžíce (21 g) sušeného mléka
1/4 hrnku (28 g) mouky na pečení
1 lžička (3 g) hrubé soli
2 čajové lžičky horké vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chlebová mouka, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci smíchejte 2 lžíce (18 g) chlebové mouky s 1/2 hrnkem studené vody do hladka. Zahřívejte za stálého míchání na středním plameni, dokud směs nezhoustne a nestane se neprůhlednou, asi 2 minuty. Přelijte do mísy kuchyňského robotu a nechte mírně vychladnout. Přidejte 1/2 hrnku mléka a míchejte ručně, dokud se směs nerozpadne na malé kousky. Přidejte droždí a 1 lžíci cukru. Nechte odstát, dokud se na povrchu neobjeví pěna, asi 5 minut.
Mezitím vymažte velkou mísu 0,5 lžící másla a dejte stranou. Vymažte nepřilnavou zapékací misku o průměru 7 cm dalšími 0,5 lžícemi másla a dejte stranou.

Do směsi s drožďem přidejte ingredience v tomto pořadí: 1 vejce, sušené mléko, zbývající 2 hrnky (240 g) chlebové mouky, mouku na dort, 3 lžíce cukru a sůl. Mixérem s hnětacím hákem míchejte na nízké otáčky, dokud se všechna mouka nespojí. Zvyšte rychlost na střední a míchejte, dokud těsto není hladké a neprojde testem lepkového okna, asi 10 minut (viz poznámka). Zbývající 1 lžíci másla zašlehejte na střední až nízké otáčky, dokud těsto nebude hladké. Opakujte a zbývající máslo přidávejte po 1 lžíci a po každém přidání míchejte, dokud se těsto nespojí, asi 6 minut.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte z něj pevnou kouli, okraje zahněte směrem ke středu. Vložte ho do připravené mísy, vymažte máslem, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu. Plastovou fólii nevyhazujte.
Těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a upěchujte ho, aby se vyfouklo. Rozdělte na 8 stejných kusů, každý o hmotnosti přibližně 90 g. Jeden kus zploštěte do kotouče o průměru 8 cm a okraje spojte uprostřed. Na pracovní ploše těsto otočte a vytvarujte do koule, přičemž ji podepřete dlaní, dokud nebude zcela hladká. Opakujte se zbývajícími kusy těsta a všechny koule přendejte do připravené formy. Přikryjte stejnou potravinovou fólií a nechte kynout, dokud nepokryjí celé dno formy, asi 35 minut.
Umístěte rošt do horní třetiny trouby a předehřejte troubu na 175 °C.
V malé misce prošlehejte zbývající vejce se zbývající 1 lžící mléka, dokud nezůstanou žádné šmouhy od bílku, a dejte stranou. Každý bochánek potřete vaječnou směsí. Pečte 25–30 minut, dokud povrch nezezlátne.
Mezitím v malé misce smíchejte horkou vodu se zbývajícími 2 lžičkami cukru, dokud se mírně nerozpustí. Po vyjmutí z trouby potřete vršky bulek a nechte je 5 minut vychladnout.
Tenkým nožem přejeďte po plechu, vyjměte housky z formy a nechte je vychladnout na mřížce, dokud nebudou vlažné. Podávejte. Housky lze skladovat v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě asi 5 dní nebo je pevně zabalit a zmrazit až na 1 měsíc.

Poznámka

Chcete-li zkontrolovat, zda těsto neobsahuje lepek, odtrhněte malý kousek těsta a natáhněte ho. Pokud se těsto natáhne, aniž by se roztrhlo na tenkou vrstvu, skrz kterou uvidíte prst, je těsto hotové. Pokud se roztrhne, hněťte těsto na střední rychlost další 2 minuty a znovu zkontrolujte lepek.