Křupavá nudlová hnízda s kuřecím masem a zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1296, celkový tuk 80 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 41 G., sacharidy 104 G., vlákno 8 G., cholesterol 202 mg, sodík 1236 mg, cukr 11 G.

Křupavé nudle smažené na pánvi pocházejí ze Šanghaje a čínské oblasti Su-čou. Když se Šanghajci přistěhovali do Hongkongu, toto jídlo se tam stalo velmi populárním. Je známé pod několika názvy, včetně „nudlí v hongkongském stylu“, „gun sik chow mein“ a „lian mein huan“. Tento restaurační recept obsahuje křupavá nudlová hnízda, smažená ve fritéze, s dušeným kuřecím masem a zeleninou v hnědé omáčce. Jakmile omáčka obalí střed nudlí, změknou a získají texturu podobnou lo meinu. Kuře můžete nahradit jiným proteinem (například hovězím, vepřovým nebo krevetovým), ale mějte na paměti, že doba vaření se bude lišit.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

5 středních nebo 7 malých sušených hub shiitake
450 g restovaných nudlí nebo nudlí chow mein
450 g (4–5 ks) kuřecích stehen bez kosti a kůže
3 a 1/4 lžičky cukru
2 lžíce + 1 1/4 lžičky kukuřičného škrobu
2 a 1/4 čajové lžičky lehké sójové omáčky, rozdělené
1 lžíce + 1 1/4 lžičky vína Shaoxing
Neutrální rostlinný olej
2 malé mrkve (asi 350 g), oloupané a nakrájené na tenké plátky diagonálně
450 g čínské řepy (asi 4-5 ks), stonky a listy oddělené
2 zelené cibulky
1 stroužek česneku
2 lžíce ústřicové omáčky
0,5 lžičky tmavé sójové omáčky
Speciální vybavení: wok o průměru 35 cm; teploměr na fritování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nudle chow mein, kuřecí stehna, houby shiitake, zelí bok choy, zelená cibulka, mrkev, ústřicová omáčka, rýžové víno, sójová omáčka, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si houby:

Ve středně velké míse zalijte sušené houby 2 šálky studené vody. Přikryjte a nechte 4 hodiny namočené při pokojové teplotě.
Zaměstnejte se nudlemi:

Ve woku přiveďte k varu 6 šálků vody na vysokém plameni. Vařte nudle podle návodu na obalu, dokud nebudou zcela uvařené, asi 3 minuty. Sceďte a rozdělte nudle do dvou misek. Pomocí hůlek je míchejte, dokud nevychladnou, a na každé misce vytvořte hnízda o průměru 20 cm (8 palců). Nechte je 30 minut vychladnout při pokojové teplotě. Po 30 minutách volně přikryjte potravinovou fólií a dejte stranou.

Mezitím nakrájejte kuřecí stehna na 1 cm silné proužky. Ve středně velké míse smíchejte kuře s ¾ lžičky soli, cukru, kukuřičného škrobu, lehké sójové omáčky a vína Shaoxing a promíchejte, aby se kuře obalilo. Přidejte ½ lžičky neutrálního oleje a promíchejte. Přikryjte a dejte do lednice.
Jakmile houby téměř úplně změknou, přiveďte ve stejném woku k varu 6 šálků vody. Mrkev blanšírujte asi 1 minutu, dokud mírně nezměkne. Mrkev vyjměte z vody stěrkou nebo děrovanou lžící a nechte ji na talíři trochu vychladnout. Znovu přiveďte vodu k varu, přidejte čínské zelí a vařte asi 2 minuty, dokud nezměkne. K mrkvi přidejte zelí. Dejte stranou.
Zelenou cibulku si připravte nakrájením na 5cm kousky a poté ji podélně nakrájejte na tenké plátky. Česnek nasekejte, dokud nebude vše připraveno ke smažení.
Ústřicová omáčka:

Mezitím ve středně velké míse prošlehejte ústřicovou omáčku, 2 lžičky cukru, 1 lžičku hrubé soli, 1 lžičku světlé sójové omáčky a tmavou sójovou omáčku do hladka. Dejte stranou.
Rozpusťte škrob:

V malé misce smíchejte 2 lžíce kukuřičného škrobu s 5 lžícemi studené vody, dokud nevznikne hladká směs. Dejte stranou.
Nakrájejte houby:

Houby vyjměte z vody děrovanou lžící (vodu nevylévejte). Vodu z hub vymačkejte, odřízněte a vyhoďte stonky a poté klobouky nakrájejte na tenké plátky. V malé misce smíchejte nakrájené houby s 0,5 lžičky soli, cukru, kukuřičného škrobu, světlé sójové omáčky a vína Shaoxing. Přidejte 0,5 lžičky neutrálního oleje a promíchejte. Houbovou tekutinu smíchejte se směsí ústřicové omáčky do hladka.
Nalijte do woku 5 cm neutrálního oleje (asi 5 šálků pro 14palcový wok), ale ne výše než do poloviny woku (viz poznámka). Zahřejte olej na vysokém plameni na 350 °F (175 °C).
Smažte nudle:

Jakmile je olej horký, před smažením nudle znovu načechrejte hůlkami. Jedno vychladlé hnízdo přendejte na velkou děrovanou lžíci a pomalu a opatrně ho ponořte do horkého oleje (odstupte od woku, protože olej může prvních několik sekund stříkat). Smažte 5 minut. Nudle smažte děrovanou lžící a hůlkami, dbejte na to, aby si zachovaly tvar, a smažte, dokud okraje hnízda nebudou křupavé, 5–7 minut. Křupavé nudle přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami. Setřete co nejvíce oleje; hnízdo bude po vychladnutí ještě křupavější.
Opakujte se zbývajícím hnízdem nudlí a v případě potřeby přidejte do woku více oleje, aby nudle byly zcela ponořené. Přendejte na další talíř vyložený papírovými utěrkami. Opatrně sceďte olej.
Smažte kuře:

Rozehřejte wok na vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit. Přidejte 1 lžíci neutrálního oleje a wokem krouživým pohybem promíchejte, aby se kuře obalilo. Rovnoměrně přidejte kuře a bez míchání smažte dozlatova, asi 2 minuty. Smažte za stálého míchání, dokud maso nezrůžoví, asi 1 minutu. Přidejte houby shiitake a prolisovaný česnek; smažte za stálého míchání 1 minutu. Po stranách woku nalijte zbývající 1 lžíci shaoxingského vína a za stálého míchání smažte, dokud wok nevyjde opět suchý, asi 30 sekund.
Smažte zeleninu:

Přidejte směs ústřicové omáčky, mrkev, čínskou cibulku a jarní cibulku. Přiveďte k varu, pomalu vlijte polovinu kaše z kukuřičného škrobu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne, asi 30 sekund. V případě potřeby přidejte více.
Přendejte nudlová hnízda na talíře a lžící naneste omáčku do středu. Podávejte horká.

Poznámka

Ujistěte se, že olej je alespoň 5 cm vysoký, ale nenaplňujte wok více než do poloviny; olej bude při přidávání nudlí bublat, proto je důležité, aby nepřetekl. Pokud má wok menší průměr než 35 cm, rozdělte nudle na 3–4 menší porce.