Bo-lo-bao: Čínské ananasové housky

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 409, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 51 G., vlákno 1 G., cholesterol 112 mg, sodík 238 mg, cukr 16 G.

Ananasové housky (nebo kantonsky bo lo bao) jsou klasické čínské pečivo. Liší se sladkostí polevy, tvarem, velikostí a měkkostí housky. V této verzi je měkká a nadýchaná houska, chutí a texturou podobná čínskému mléčnému chlebu, pokryta sladkým sušenkovým těstem, které se během pečení rozprostírá na povrchu. Navzdory názvu tyto housky neobsahují ananas, ale jsou tak pojmenovány kvůli ananasovému vzoru na povrchu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chlebové těsto

2 lžíce (240 g) + 2 lžíce (18 g) chlebové mouky + navíc na posypání
1/4 šálku (57 g) studeného plnotučného mléka
4 lžíce (50 g) cukru
1,5 lžičky (5 g) suchého aktivního droždí
4,5 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
1 velké vejce, přímo z lednice
3 lžíce (21 g) sušeného mléka
1/4 hrnku (28 g) mouky na pečení
1 lžička (3 g) hrubé soli

Poleva z těsta na sušenky

5,5 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
5 lžic (62 g) cukru
1 velký vaječný žloutek
2 lžíce (14 g) sušeného mléka
1/4 lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
2/3 hrnku (80 g) prémiové mouky
0,5 lžičky (3 g) sody
1/4 lžičky (1 g) prášku do pečiva
Sprej na vaření

Rozšlehané vejce

1 velký vaječný žloutek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, chlebová mouka, sušené mléko, vejce, vanilkový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Chlebové těsto:

Ve středně velkém hrnci smíchejte 2 lžíce (18 g) chlebové mouky s 1/2 hrnku studené vody do hladka. Zahřívejte za stálého míchání na středním plameni, dokud směs nezhoustne a neprůhledně se nestane, asi 2 minuty. Přelijte do kuchyňského robotu a nechte mírně vychladnout. Přidejte mléko a 1 lžíci cukru a ručně šlehejte do hladka nebo dokud teplota těsta neklesne na 40 °C, asi 30 sekund. Vmíchejte droždí do hladka. Nechte odstát, dokud se na povrchu neobjeví pěna, asi 5 minut.
Mezitím vymažte velkou mísu 1/2 lžící másla a dejte stranou.

Do směsi s drožďem přidejte zbývající ingredience v tomto pořadí: vejce, sušené mléko, zbývající 2 hrnky (240 g) chlebové mouky, mouku na dort, zbývající 3 lžíce cukru a sůl. Nasaďte hnětací hák na mixér a míchejte na nízké otáčky, dokud se všechna mouka nezvlhčí, asi 1 minutu. Zvyšte rychlost na střední a míchejte, dokud těsto není hladké a neprojde testem lepkového okna, asi 10 minut (viz poznámka). Zašlehejte zbývající 1 lžíci másla na středně nízké otáčky, dokud těsto nebude hladké. Opakujte a po každém přidání přidávejte máslo po 1 lžíci a míchejte, dokud se těsto nespojí, asi 6 minut.

Poznámka

Chcete-li otestovat, zda těsto obsahuje lepek, pomalu odtrhněte malý kousek těsta. Pokud ho dokážete natáhnout natolik, že je vidět váš prst na druhé straně, těsto je hotové. Pokud se těsto stále láme, hněťte těsto střední rychlostí další 2 minuty a znovu otestujte.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte z něj pevnou kouli, okraje zahněte směrem ke středu. Vložte ji do připravené mísy, vymažte ji máslem, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 90 minut.
Poleva:

Pomocí mixéru s metličkou šlehejte máslo s cukrem na střední rychlost (mísu není třeba mýt), dokud směs nevznikne hladká, ale ne nadýchaná, asi 30 sekund. Vmíchejte žloutek, sušené mléko a vanilku do hladka. Prosejte mouku, jedlou sodu a prášek do pečiva a míchejte na nízké rychlosti, dokud nezůstanou žádné suché hrudky. Těsto přendejte na velký kus potravinové fólie nebo do znovuuzavíratelného plastového sáčku a vytvarujte do disku o průměru 10 cm. Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte do chladničky do doby použití.
Vyložte 2 plechy pečicím papírem a dejte stranou.
Těsto na chleba hněťte v míse, dokud se nevytvoří pevná koule. Rozdělte ho na 8 stejných kusů, každý o hmotnosti přibližně 80 gramů. Jeden kus zploštěte do kotouče o průměru 8 cm a okraje spojte uprostřed. Otočte a na pracovní ploše vytvarujte kouli, přičemž jednou rukou přidržujte těsto, dokud nebude zcela hladké. Opakujte se zbývajícími kusy a na každý připravený plech položte 4 koule. Každý plech přikryjte potravinovou fólií nastříkanou sprejem na pečení. Nechte kynout na teplém místě, dokud každá koule nenafoukne asi na 10 cm, asi 1 hodinu.
Umístěte rošty do horní a dolní třetiny trouby a předehřejte ji na 175 °C.
Mezitím rozdělte disk těsta na sušenky na 8 dílů, každý o hmotnosti přibližně 32 gramů (1 unce), a z každého dílu vyválejte kuličku. Položte 4 kuličky na velký kus potravinové fólie a přikryjte dalším kusem potravinové fólie. Každou kuličku jemně zploštěte do disku o průměru 5 cm (2 palce) a poté ji válečkem válejte mezi dvěma kusy potravinové fólie, dokud z každé kuličky nevytvoří kruh o průměru 10 cm (4 palce) (kruhy nemusí být perfektní). Kruhy položte na talíř a oddělte jednotlivé díly potravinovou fólií. Do sestavení dejte do lednice. Zbývající těsto na sušenky vyválejte stejným způsobem. Dejte do lednice na první várku, zatímco bochánky kynou.
V malé misce vyšlehejte žloutek do hladka a dejte stranou. Sejměte z bochánků potravinovou fólii. Na každý bochánek položte jeden kruh těsta na sušenky a potřete ho rozšlehaným žloutkem. Tupou stranou malého nože nakreslete na každý bochánek mřížku s odstupem 2 cm mezi čarami.
Pečte, v polovině pečení otáčejte formy, dokud vrch bochánků nezezlátne a okraje nebudou světle zlatavé, asi 15 minut. Nechte 10 minut vychladnout a poté každý bochánek opatrně přendejte na mřížku. Podávejte teplé nebo zcela vychladlé.