Lo-bak-go: Koláč z dušené tuřínu (daikon)

Hlasy: 1

Jak připravit - Lo-bak-go: Dušený tuřínový (daikonový) koláč

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 16 - 20

„Jako dítě jsem vždycky pomáhala mamince připravovat novoroční dobroty v kuchyni,“ vzpomíná autorka receptů Vivian Chan. „Mojí hlavní prací bylo strouhat kilogramy daikonu, zatímco ona připravovala ostatní ingredience. Během následujících několika hodin jsme proměnili tyčící se horu strouhaného daikonu ve sněhovitou hmotu. Nejzajímavější bylo sledovat, jak maminka míchala rýžovou pastu dlouhými dřevěnými hůlkami a nechala ji zhoustnout. Každý rok jsme upekli asi třicet koláčů, které jsme se podělili se všemi našimi přáteli a rodinou. Nechala nám jen dvě porce. Na Nový rok ráno maminka osmažila plátky na pánvi a my jsme je jedli k snídani, křupavé, zlatavé kousky namáčeli v ústřicové omáčce. Teď si koláče z daikonu dělám sama a dávám je rodině a přátelům. Je to opravdová tradice předávaná z generace na generaci.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

10 středně velkých sušených hub shiitake (asi 60 g)
1/4 hrnku sušených mušlí (asi 45 g)
1/4 šálku malých sušených krevet (asi 30 g)
1,8 g oloupaného a nakrájeného na čtvrtky daikonu
1 proužek čínské slaniny (asi 170 g), nakrájený na malé kostičky, bez kůže
2 čínské vepřové klobásy (asi 170 g), jemně nakrájené na kostičky
1 střední šalotka, nahrubo nasekaná
1,5 šálku kukuřičného škrobu
1,5 šálku rýžové mouky
1 lžíce kuřecího vývaru v prášku
0,5 lžičky mletého bílého pepře
0,5 lžičky cukru, volitelně
Rostlinný olej na smažení
Ústřicová omáčka na namáčení
Zelená cibulka, nakrájená diagonálně, k servírování
Speciální vybaveníwok; napařovací koš; dvě kulaté jednorázové hliníkové formy o průměru 22 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžová mouka, škrob, tuřín, ředkev daikon, krevety, houby shiitake, klobása, bílých pepřů, ústřicová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Sušené houby shiitake, mušle a krevety dejte do tří malých misek. Do každé misky nalijte dostatek vroucí vody, aby byly ingredience ponořené, asi 1,5–2 hrnky. Namočte na 20–30 minut.
Mezitím nastrouhejte daikon na hrubém struhadle nebo v kuchyňském robotu. Možná ho budete muset nastrouhat ve více dávkách; jednoduše přendejte nastrouhaný daikon do velké mísy a nastrouhejte zbytek. Nezapomeňte si uschovat veškerou tekutinu.

Rozehřejte wok nebo velkou nepřilnavou pánev na středně vysokém plameni a přidejte nastrouhaný daikon spolu s tekutinou. Vařte za občasného míchání, aby se nepřipálil nebo nezhnědl, dokud daikon nezměkne a nepropeče se a většina tekutiny se neodpaří, 20–25 minut. Daikon by měl připomínat kysané zelí. Dejte stranou.

Navzdory názvu (koláč z tuřínu) se koláč nejčastěji připravuje z daikonu. Doba pečení daikonu závisí na kvalitě zeleniny. Starší daikon bude mít méně vlhkosti a bude se vařit déle. Mladý daikon je šťavnatější.
Jakmile šitake nabobtnají, slijte vodu a odřízněte stonky. Klobouky najemno nakrájejte. Sceďte mušle a krevety a nakrájejte je najemno.
Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte slaninu a za občasného míchání opékejte, dokud se tuk nezačne vypouštět, asi 3 minuty. Přidejte klobásu a šalotku a pokračujte v opékání, dokud klobása nezíská zlatohnědou barvu a nevypustí se další tuk, asi další 3 minuty.

Poznámka

Čínská slanina se nakládá a poté suší. Prodává se s kůží. Kůži odstraňte ostrým kuchařským nožem.

Čínská vepřová klobása je sladká a suchá, ale přesto se snadno krájí. Zbytky lze smíchat se smaženou rýží.
Přidejte houby shiitake, mušle a krevety, promíchejte, aby se obalily, a vařte 3–5 minut. Dejte stranou a nechte trochu vychladnout.

Poznámka

Sušené mušle a krevety se dodávají v různých velikostech, ale protože je v tomto receptu budete krájet, použijte menší a levnější.
Naplňte velký, široký hrnec napařovacím košíkem a zalijte 5–7,5 cm vody na vysokém plameni. Přikryjte a přiveďte k varu.
Ve velké míse smíchejte kukuřičný škrob a rýžovou mouku. Pomalu přilévejte 2,5 hrnku vody a míchejte velkou silikonovou stěrkou, dokud nevznikne hladká směs. Zpočátku bude velmi hustá a obtížně se bude míchat. Směs by měla připomínat hustou pastu. Pokud je těsto příliš husté, můžete na konci přidat další 1/4 hrnku vody, aby se vše spojilo.
Vraťte wok s daikonem na středně vysoký plamen. Směs ještě jednou promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky, a poté ji přidejte k daikonu. Vařte za stálého míchání velkou dřevěnou lžící nebo velkou stěrkou, aby směs neztuhla, dokud nezhoustne, asi 5 minut; měla by připomínat husté těstoviny se sýrem. Sejměte z ohně, přidejte slaninu a vývar z pánve a míchejte, dokud se rovnoměrně nerozloží. Přidejte vývar, bílý pepř, cukr, pokud ho používáte, a 1 lžičku soli. Dejte stranou.
Dvě kulaté hliníkové formy na jedno použití lehce vymažte rostlinným olejem a rozetřete do nich směs s daikonem. Porce vařte v páře, v případě potřeby přidávejte vodu, dokud špejle nebo špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 25–30 minut. Opatrně vyjměte dušený daikonový koláč z formy, přendejte jej na mřížku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Druhou porci připravte stejným způsobem.
Až budete připraveni podávat, nakrájejte koláč na 7 cm dlouhé a 1 cm silné kousky. Rozehřejte velkou nepřilnavou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte dostatek rostlinného oleje, aby se dno lehce pokrylo. Jakmile se kousky koláče zatřpytí, přidejte je po dávkách a smažte na pánvi dozlatova z obou stran, asi 2 minuty z každé strany. Přendejte na talíř a podávejte s ústřicovou omáčkou. Ozdobte nasekanou jarní cibulkou.