Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Hongshao, pokrm z vepřového břicha pomalu dušeného v sójové omáčce, rýžovém víně a cukru, je oblíbený v celé Číně s mnoha regionálními variacemi. V Jiangnanu a zejména v Šanghaji je dušené vepřové maso tmavé, hladké a lahodně sladké. Vepřové břicho se vaří asi hodinu, což zajišťuje, že si maso a tuk zachovají pevnou texturu. Tento pokrm se skvěle hodí k obyčejné bílé rýži a něčemu lehkému a osvěžujícímu, jako je restovaná zelenina.

Složení:

• 6 vajec, co nejmenších
• 20 g čerstvého zázvoru, neloupaného
• 1 zelená cibulka, pouze bílá část
• 750 g vepřového břicha s kůží
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 badyán
• 1 skořicová tyčinka
• 3 lžíce vína Shaoxing
• 3 hrnky (700 ml) vývaru nebo horké vody
• 2 lžíce lehké sójové omáčky
• 1,5 lžíce + 1 lžička tmavé sójové omáčky
• 3 lžíce ultrajemného cukru nebo 40 g moučkového cukru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřové, vejce, rýžové víno, badyán, skořice, zázvorový kořen, zelená cibulka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vejce uvařte natvrdo, nechte vychladnout a oloupejte. Do každého vejce udělejte 6–8 mělkých podélných zářezů, aby se do něj mohla proniknout chuť omáčky. Zázvor a zelenou cibulku lehce rozmačkejte tupou stranou nože nebo válečkem na těsto, aby se uvolnila vlákna.
Krok 2
• Vepřové břicho dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu na vysokém plameni a vařte 5 minut. Sceďte a opláchněte břicho pod studenou vodou. Jakmile vychladne natolik, že se s ním dá manipulovat, nakrájejte ho přes kůži na kostky o velikosti 2–3 cm. (Pokud máte silné břicho, můžete každý kus rozkrojit napůl, aby byly kousky nakrájenější.)
Krok 3
• V kořeněném woku rozehřejte olej na vysokém plameni. Přidejte zázvor, jarní cibulku, anýz a skořici a jemně opečte, dokud nezavoní. Přidejte vepřové maso a opečte další 1–2 minuty, dokud maso nezlehka nezhnědne a nevypustí se trochu tuku. Okraje pánve pokapejte vínem Shaoxing. Přidejte natvrdo uvařená vejce a vývar nebo horkou vodu spolu se světlou sójovou omáčkou, 1,5 lžící tmavé sójové omáčky a cukrem. Přiveďte k varu, poté přikryjte a vařte 45 minut na mírném ohni za občasného míchání.
Krok 4
• Přendejte do hrnce nebo misky, nechte vychladnout a poté dejte přes noc do lednice. Ráno z povrchu seberte veškerý lehký tuk. Vraťte hrudí i s tekutinou do woku, znovu ohřejte a na vysokém plameni za stálého míchání přiveďte k varu, aby se omáčka zredukovala. Vyjměte a vyhoďte zázvor, jarní cibulku a koření. Po 10–15 minutách, kdy se tekutina zredukuje asi na polovinu, přidejte 1 lžičku tmavé sójové omáčky.
Krok 5
• Těsně před podáváním přiveďte omáčku k varu na vysokém plameni a zredukujte na hustou tmavou omáčku. Přelijte na servírovací talíř.
Krok 6
• Zbytky (i když je nepravděpodobné, že nějaké budete mít) můžete druhý den ohřát přidáním trochy vody a sušených bambusových výhonků, tofu uzlíků, smažených tofu chlebíčků nebo ředkviček.

Hlasy: 1