Thit kho trung: dušené vepřové maso s vejci ve vietnamském stylu v kokosovém vývaru

Hlasy: 1

Jak připravit Thit Kho Trung: Vietnamský guláš z vepřového masa a vajec v kokosovém vývaru

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 967, celkový tuk 94 G., nasycené tuky 33 G., bílkoviny 18 let G., sacharidy 13 G., vlákno 1 G., cholesterol 122 mg, sodík 1002 mg, cukr 9 G.

Ačkoli kho Kho je často večeře, kterou lze připravit za méně než půl hodiny, ale obzvláště oblíbenou je během svátečního období. Tento recept udělá z kho jídlo hodné novoročního stolu. Na toto jídlo použijte nejlepší kus vepřového břicha, vysoce kvalitní kokosový cukr a kokosovou vodu. Vepřové maso s kůží obsahuje hodně kolagenu, který se během pomalého dušení rozkládá a vytváří tak pikantní karamelizovanou omáčku, která se perfektně hodí k hromadě nadýchané jasmínové rýže.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg vepřového břicha (střední řez), nejlépe s kůží, nakrájeného na 2 cm silné kostky.
2 lžíce mletého česneku (asi 8 stroužků)
2 lžíce rostlinného oleje
1/2 malé červené cibule, nadrobno nakrájené (asi 100 g) + 1 velká červená cibule, rozpůlená
1/3 hrnku kostkového palmového cukru (asi 60 g)
1/3 šálku rybí omáčky
1 lžíce mletého černého pepře
4 thajské chilli papričky, rozpůlené
4,5 hrnku kokosové vody (z 3-4 mladých kokosových ořechů)
6 vařených vajec
Teplá jasmínová rýže k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, chilli paprička, červená cibule, rybí omáčka, kokosová voda, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Do hrnce s tlustým dnem o objemu 7 (9) litrů (7 litrů) nalijte 4 litry vody. Přidejte 3 lžíce soli a přiveďte vodu k varu na vysokém plameni. Připravte si misku s ledovou vodou. Do hrnce vložte hrudí a znovu přiveďte k varu. Vařte 5 minut a z povrchu seberte pěnu. Přendejte hrudí do ledové lázně a nechte ji zcela vychladnout, asi 20 minut. Vyjměte vepřové maso a osušte ho papírovými utěrkami. Přendejte hrudí do cedníku a dejte stranou.
Pánev opláchněte a vraťte ji na sporák. Do studené pánve přidejte česnek, olej a nakrájenou červenou cibuli, snižte plamen na střední a vařte do vonění, 5–7 minut. Přidejte palmový cukr a vařte, dokud nezačne karamelizovat, asi 5 minut. Pokračujte ve vaření, dokud cukr nezíská kaštanově jantarovou barvu, další 3–5 minut.

Přidejte rybí omáčku a zvyšte plamen na maximum. Směs přiveďte k varu a vařte 2 minuty, aby se uvolnila syrová chuť. Přidejte blanšírované vepřové břicho, černý pepř a chilli a promíchejte, aby se každý kus vepřového masa obalil omáčkou.
Přidejte kokosovou vodu, rozpůlenou červenou cibuli a 2 hrnky vody. Znovu přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Aby bylo vepřové břicho měkké a nerozpadlo se, vařte ho na mírném ohni, dokud se hladina tekutiny nezačne chvět a neprorazí se několik bublinek. Vařte bez pokličky, dokud vepřové maso nezměkne a tekutina se neodpaří a mírně nezhoustne, 1,5 až 2 hodiny.
Vepřové maso opatrně přendejte do misky. Vývar sceďte přes jemné síto a vytvořte hedvábný a bezchybný vývar.
Umyjte pánev a vraťte ji na sporák. Vraťte vepřové maso a tekutinu do pánve. Přiveďte k varu a poté vypněte oheň. Do tekutiny vhoďte natvrdo uvařená vejce. Přikryjte pánev pokličkou a vejce vařte 20 minut (bez ohně).

Kategorie:

recept / Zimní pokrmy / Slavnostní jídla / nový rok / Večeře s párty / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Maso / Food Network - recepty / Asijská kuchyně / Vietnamská kuchyně

Podobné recepty