Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento pokrm se připravuje z vepřových plec s kostí. Maso je poměrně tuhé a ideální pro dlouhé dušení. Kosti vytvářejí obzvláště chutnou omáčku. Vepřové maso se opeče ze všech stran, poté se nalije do kotlíku se zeleninou a kořením, zalije trochou kuřecího vývaru a dusí se v troubě do změknutí. Dušené vepřové maso podávejte s krémovou polentou, potřenou lahodnou omáčkou. Ideální pokrm pro nedělní rodinnou večeři.

Složení:

Vepřové

• 1,3 kg přírodních vepřových plecových řízků na kosti
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 1 mrkev, nakrájená
• 1 stonek celeru, nasekaný
• 1 cibule, nakrájená
• 4 stroužky česneku, rozdrcené
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1/4 hrnku jablečného octa
• 1 čajová lžička mletých vloček červené papriky
• 2 bobkové listy
• 2,5 šálku kuřecího vývaru
• 2 lžíce nasekané petrželky, na servírování

Krémová polenta

• 1/3 hrnku hrubé polenty nebo kukuřičné krupice
• 1 a 1/3 šálku lehké smetany
• 1 hrnek mléka
• 2 lžíce másla
• 0,5 lžíce strouhaného parmazánu
• Sprej na vaření

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřové, polenta, kukuřičná krupice, Parmazán, krém, mléko, mrkev, celer, jablečný ocet, rajský protlak, bobkový list, vločky červené papriky

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 175 °C.
Krok 2
• Vepřové maso osušte papírovými utěrkami a osolte a opepřete černým pepřem. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na středním plameni a opečte placičky ze všech stran, v případě potřeby po dávkách. Vyjměte vepřové maso z pánve a dejte stranou.
Krok 3
• Do hrnce přidejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje a snižte plamen na střední. Přidejte mrkev, celer, cibuli, trochu soli a černého pepře a vařte do změknutí, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte do zavonění, asi 1 minutu. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte, dokud syrové aroma neustoupí, asi 3 minuty. Hrnec deglazujte octem a poté přidejte vločky červené papriky a bobkový list.
Krok 4
• Vraťte vepřové maso do kotle a zalijte tolik vývaru, aby sahal do poloviny masa. Přiveďte k varu, přikryjte a vložte do trouby. Vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne, asi 1,5 hodiny. Půl hodiny před koncem pečení sejměte pokličku, aby se tekutina odpařila a vepřové maso zhnědlo.
Krok 5
• Vepřové maso podávejte s krémovou polentou, potřené omáčkou a posypané petrželkou.
  
  

  Krémová polenta

  
  Nastříkejte mísu pomalého hrnce sprejem na vaření (pro snazší čištění) a zahřejte na vysokém plameni.
  
  Ve středně velkém hrnci smíchejte 1 hrnek smetany ke šlehání, 1 lžíci másla a polentu. Osolte a přiveďte k varu na středně vysokém plameni za stálého míchání metličkou, aby se netvořily hrudky. Vařte 2–3 minuty. Nalijte polentu do pomalého hrnce a vařte na vysoký stupeň 2 hodiny, jednou nebo dvakrát za hodinu promíchejte.
Krok 6
• Až budete připraveni sloužit, otevřete pomalý hrnec a vmíchejte zbývající 1 lžíci másla, zbývající 1/3 hrnku smetany ke šlehání a parmazán. Dochutíme trochou soli a pepře, protože polenta bude podávána s dobře osolenou přílohou.

Hlasy: 1