Vepřové maso dušené v pivu s kysaným zelím

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Vepřové maso dušené v pivu s kysaným zelím - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g česnekové klobásy nebo knackwurstu, nakrájené na 8 cm dlouhé kousky
450 g klobásy nebo telecí klobásy, nakrájené na 8 cm dlouhé kousky
4 tenké vykostěné uzené vepřové kotlety (nebo 8 velmi malých uzených vepřové řízky bez kostí)
2 vepřová kolena (nařízněte kůži)
900 g čerstvé nebo konzervované kyselé zelí
4 lžíce (60 g) másla nebo kachního, kuřecího nebo husího sádla
110 g uzené slaniny na jablečném dřevě, nakrájené na plátky silné 1 cm
3 středně velké cibule, oloupané a nakrájené na kolečka
4 snítky čerstvého tymiánu
2 bobkové listy
1,5 lžičky černého pepře
8 lehce rozdrcených jalovcových bobulí
1 hlávka česneku, rozkrojená napříč napůl
2 šálky kuřecího vývaru
2 šálky tmavého nebo jantarového piva
Kreolská, celozrnná nebo dijonská hořčice k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, slanina, kupaty (smažené klobásy), klobása, kyselé zelí, kachní tuk, cibule, česnek, bobkový list, černý pepř, jalovcové bobule, tmavé pivo, celozrnná hořčice, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C.

Kysané zelí dejte do cedníku a krátce propláchněte, abyste z nálevu odstranili část soli. Neoplachujte ho příliš dlouho, jinak ztratí hodně ze své chuti. (Pokud zelí není příliš slané, použijte ho tak, jak je.) Vymačkejte ho, abyste odstranili většinu přebytečné tekutiny.

Ve velké pánvi s nízkým plamenem rozpusťte 3 lžíce (45 gramů) másla a přidejte slaninu. Vařte, dokud se většina tuku nevytopí, asi 4 minuty. Přidejte cibuli a pokračujte v opékání, dokud nezměkne, ale ne zhnědne, 8 až 10 minut.
Směs slaniny a cibule přendejte do zapékací misky nebo velkého pekáče. Přidejte scezené zelí a promíchejte. Z tymiánu, bobkových listů, černého pepře, jalovcových bobulí a česneku připravte kytici garni. Vložte do zapékací misky. Přidejte kuřecí stopky, kuřecí vývar a pivo a promíchejte. Přikryjte misku a pečte bez míchání, dokud stopky téměř nezměknou, asi 1,5 hodiny.

Mezitím rozpusťte zbývající lžíci másla ve velké pánvi na vysokém plameni a opečte klobásu z obou stran. Poté opečte vepřové kotlety.

Když jsou stopky téměř měkké, vyjměte pekáč z trouby. Na zelí položte klobásu. Pokud se tekutina odpařila z méně než 2/3, přidejte trochu vody. Přikryjte pekáč a vraťte ho do trouby. Pečte asi 30 minut, dokud klobása nezměkne a neprohřeje se. Přidejte vepřové kotlety, položte je na zelí a přitlačte je. Přikryjte a vraťte pekáč do trouby. Pečte, dokud se vepřové kotlety neprohřejí a nezměknou, dalších asi 30 minut.

Vyjměte pekáč z trouby a vyhoďte bouquet garni. Ihned podávejte a na každou porci dejte klobásu od každého druhu, porci vepřové stopky, porci vepřové kotlety a trochu zelí. Podávejte s hořčicí.

Kategorie:

recept / Večeře / Hlavní chody / Maso / Německá kuchyně / Emeril Lagasse

Podobné recepty