Salát z nakrájených okurek a melounu
Složitost: snadno
Porce: 4
Kalorie 289, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 48 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 1569 mg, cukr 32 G.
Salát z rozmačkaných okurek (nebo pai huang gua) je základní přílohou v mnoha čínských restauracích. Obvykle se připravuje z okurek ochucených černým octem, sójovou omáčkou, česnekem a sezamovými semínky (nebo sezamovým olejem). Jiné varianty přidávají chilli a někdy i sečuánský pepř. Nejprve se okurky rozdrtí, aby se vytvořily zubaté okraje a zvětšila se povrchová plocha vystavená dresinku, který změkčí slupku, zpevní dužinu a odvede přebytečnou vodu, čímž se koncentruje chuť. Tato verze kombinuje svěžest sladkého melounu s množstvím zeleniny, s nádechem chilli a zázvoru. Existuje mnoho způsobů, jak připravit rozmačkané okurky: můžete je rozdrtit plochou stranou velkého nože, válečkem na těsto nebo dokonce paličkou na maso. Tento svěží letní salát jistě potěší vaše chuťové pohárky.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 pevné okurky (celkem asi 800 g)
- 3 lžíce neutrálního rostlinného oleje
- 1 velká šalotka, nakrájená na tenké plátky (asi 1/2 hrnku nasekané)
- Kůra ze 2 limetek a 3 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžíce čínského černého octa
- 1 čajová lžička strouhaného zázvoru
- 1 lžička sójové omáčky
- 1 čajová lžička cukru
- 1,5 lžičky pražených sezamových semínek
- 1 červená thajská chilli paprička nebo jakákoli jiná malá červená chilli paprička, mletá (viz poznámka)
- Půlka malého melounu bez pecek, oloupaného a nakrájeného na 1cm kostky (asi 700 g nebo 3 hrnky)
- 1/2 hrnku čerstvých koriandrových lístků, nahrubo nasekaných, plus navíc na servírování
- 0,5 hrnku čerstvých lístků máty, nahrubo nasekaných, plus navíc na servírování
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Okurky částečně oloupejte, nakrájejte na proužky a podélně rozkrojte napůl. Lžící vyškrábněte semínka. Okurky rozklepněte plochou stranou velkého nože (nebo válečkem), aby se přirozeně oddělily. Rozdělte je podél řezu. Okurky nakrájejte diagonálně na 2cm kousky. Ve středně velké míse okurky promíchejte se 2 lžičkami soli. Nechte je při pokojové teplotě, dokud se z nich neuvolní část tekutiny, asi 1 hodinu.
- Mezitím rozehřejte neutrální olej ve středně velkém hrnci na středně nízkém plameni a přidejte šalotku. Za občasného míchání smažte, dokud šalotka nezhnědne, asi 6 minut. Nechte asi 20 minut vychladnout (šalotka bude i nadále hnědnout).
- Jakmile cibule vychladne, přidejte v tomto pořadí následující ingredience: limetkovou kůru, čínský černý ocet, zázvor, sójovou omáčku, cukr, 1 lžičku sezamových semínek, červenou chilli papričku a limetkovou šťávu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí; dejte stranou.
- Okurky sceďte a osušte papírovými utěrkami. Okurky, meloun, koriandr a mátu promíchejte s limetkovo-sójovým dresinkem a přendejte na talíř. Posypte zbývajícími opraženými sezamovými semínky, koriandrem a mátou.
Poznámka
Navzdory své malé velikosti jsou červené thajské chilli papričky poměrně pálivé, takže pro zmírnění pálivosti rozkrojte lusk napůl, odstraňte semínka a nasekejte ho najemno. Můžete použít jakékoli jiné pálivé chilli, které máte rádi.
Kategorie:
Sbírky receptů
Podobné recepty
